|
Для приготовления потребуется: 250 г пшеничной муки, Закваска опара: 0,05 л молока, Яблочная начинка: 500 г очищенных яблок, Способ приготовления: Из теплого молока, дрожжей, сахара и муки приготовляют закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешанную с солью, просеивают, добавляют сахар, теплое растопленное масло или маргарин, измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и замешивают тесто, которое, слегка посыпав мукой, оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт, намазывают начинкой из яблок, защипля-ют боковые стороны, формуя батон, который перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на расстойку. Затем батон смазывают яичным желтком, накалывают сверху вилкой, чтобы тесто не потрескалось, и выпекают в горячей духовке. Готовый и охлажденный батон нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой. Начинка из яблок: очищенные и нарезанные на куски яблоки посыпают сахаром, заливают водой и тушат, пока яблоки не станут мягкими. Затем примешивают корицу; массу охлаждают.
Для приготовления потребуется: 250 г пшеничной муки, Маковая начинка: 0,15 л молока, Способ приготовления: Из теплого молока, дрожжей, сахара и муки приготовляют закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешанную с солью, просеивают, добавляют сахар, теплое растопленное масло или маргарин, измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и замешивают тесто, которое, слегка посыпав мукой, оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт, намазывают начинкой из яблок, защипля-ют боковые стороны, формуя батон, который перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на расстойку. Затем батон смазывают яичным желтком, накалывают сверху вилкой, чтобы тесто не потрескалось, и выпекают в горячей духовке. Готовый и охлажденный батон нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой. Начинка: молоко с сахаром доводят до кипения, размешивают в нем растертый мак, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, изюм: массу оставляют охлаждаться.
Для приготовления потребуется: 250 г пшеничной муки, Начинка: 0,15 л молока, Способ приготовления: Из теплого молока, дрожжей, сахара и муки приготовляют закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешанную с солью, просеивают, добавляют сахар, теплое растопленное масло или маргарин, измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и замешивают тесто, которое, слегка посыпав мукой, оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт, намазывают начинкой из яблок, защипля-ют боковые стороны, формуя батон, который перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на расстойку. Затем батон смазывают яичным желтком, накалывают сверху вилкой, чтобы тесто не потрескалось, и выпекают в горячей духовке. Готовый и охлажденный батон нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой. Ореховая начинка: молоко вместе с сахаром доводят до кипения, размешивают в нем растертые орехи, изюм; массу оставляют охлаждаться.
Для приготовления потребуется: 250 г пшеничной муки, Начинка: варенье из слив, Способ приготовления: Этот батон приготовляют так же, как и батон с яблоками, но вместо начинки из яблок используют варенье из слив, которое сверху посыпают молотой корицей, растертыми орехами, сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Для приготовления потребуется: 250 г пшеничной муки, Начинка: 40 г сливочного масла или маргарина, Способ приготовления: Этот батон приготовляют так же, как батон с яблоками, но вместо начинки из яблок используют начинку из творога. Начинка из творога: масло или маргарин растирают с сахаром и яичными желтками, добавляют протертый творог, измельченную лимонную цедру, изюм, густую белковую пену, взбитую из яичных белков и ванильного сахара; массу перемешивают.
Для приготовления потребуется: 25 г дрожжей, Начинка из творога: 500 г творога, Способ приготовления: В миске растирают дрожжи вместе с сахаром и оставляют, пока сахар и дрожжи не распустятся. В теплом молоке размешивают яйца, растопленное теплое сливочное масло (или маргарин) и добавляют дрожжевую массу. Затем в массу, посолив ее, примешивают сахар и протертый творог, муку и замешивают тесто, которое оставляют в теплом месте бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт, нарезают небольшими квадратиками. Посередине каждого квадрата кладут начинку из творога и углы загибают в виде конверта, защипывая сверху. Готовые конверты перекладывают на смазанный маслом противень, смазывают края растопленным маслом, чтобы они не слиплись во время выпечки, оставляют на расстойку. Затем изделия смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые выпеченные конверты с творогом выкладывают с противня, охлаждают и посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром. Начинка из творога: протертый творог (через сито) смешивают с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яичными желтками.
Для приготовления потребуется: 1 стакан молока, Способ приготовления: Приготовляют опарное дрожжевое тесто. В готовую опару закладывают припущенную со сливочным маслом, протертую через сито морковь; сахар, соль, размельченную гвоздику и оставшуюся муку замешивают и дают расстояться. Из готового теста разделывают батончики или выкладывают в форму,дают расстояться, смазывают разведенным яйцом и выпекают. Так же приготовляют батончики с тыквой.
Для приготовления потребуется: 1 кг муки, Начинка: 300 г повидла, Способ приготовления: Дрожжи растворить в молоке, предварительно подогретом, всыпать немного соли, сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшого размера кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное жидкое тесто поставить на 15—20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру, измельченную на мелкой терке, или лимонную эссенцию, влить сброженные дрожжи, хорошо размешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или в другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложить в форму, слегка смазанную растопленным маслом и посыпанную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку. Посуду наполнить тестом наполовину. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу или духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы — чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот. Для получения хорошо приготовленного теста необходимо, чтобы все составляющие его продукты были доброкачественными. Особенно важную роль играют дрожжи. Они обязательно должны быть свежими. Готовое тесто выложить на стол толстой скалкой, раскатать пласт толщиной 1/2 см. Из этого пласта стаканом или круглой выемкой вырубить лепешки. На середину лепешки положить чайной ложкой немного абрикосового повидла, затем покрыть его другой лепешкой, смазанной яйцом, и склеить, слегка придавив рукой. Склеенные лепешки покрыть тканью и поставить в теплое место для расстойки. Жарить в сильно разогретом фритюре. При жарке переворачивать с одной стороны на другую. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой. Подать горячими.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|