МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ.

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана меда,
500 г пшеничной муки,
80 г сливочного маргарина,
1 яйцо,
1/4 часть чайной ложки измельченных пряностей (корицы, гвоздики, кардамона, кориандра, мускатного ореха, душистого перца — по выбору),
1/3 чайной ложки пищевой соды,
гашенной в уксусе,
1/4 стакана воды.

Способ приготовления:

В мед положить маргарин, долить воды, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °С. Добавить измельченные пряности и быстро размешать деревянной ложкой, чтобы не заварились комки из постепенно добавляемой муки. Добавить половину муки. Смесь охладить, после чего выбить в нее яйцо, всыпать оставшуюся муку, добавить пищевую соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой пряники можно смазать яйцом. Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение десяти — пятнадцати минут.

НАРОДНЫЕ ПРЯНИКИ.

Для приготовления потребуется:

500 г меда,
500 г пшеничной муки,
1/2 стакана сметаны,
1 стакан молока,
2—3 яичных желтка,
10 г жженого сахара,
1 чайная ложка молотой корицы,
1/2 чайной ложки гашеной пищевой соды.

Способ приготовления:

Муку смешать с молотой корицей и содой. В мед ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, выбить яичные желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром и посыпанные мукой, уложить коржи и выпечь. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ.

Для приготовления потребуется:

2 стакана муки,
1 стакан меда,
1/2 стакана сахара-песка,
2 яйца,
1 столовая ложка сливочного масла,
1/2 чайной ложки питьевой соды,
1/2 чайной ложки толченой гвоздики,
1/2 стакана рубленых грецких орехов.

Способ приготовления:

Растопленный на огне мед смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное м'есто до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешать, затем ввести растопленное масло, корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, и вырезать формочками пряники. Готовые изделия выложить на холодный противень, смазанный маслом. Выпекать при температуре 200—220 °С.

ПРЯНИКИ МИНДАЛЬНЫЕ.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
1 стакан муки,
1,25 стакана сахара,
1/2 стакана рубленого миндаля, слегка поджаренного,
цедра с одного лимона.

Способ приготовления:

Разбить в кастрюлю яйца, смешать с сахаром и взбить в однородную массу, после чего ввести муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, все замесить в тесто слабой консистенции; готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта нарезать выемкой или стаканом прянички, которые выпечь при температуре 220—225 °С. Готовые пряники выложить на пергаментную бумагу, остудить и покрыть глазурью.

ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ.

Для приготовления потребуется:

250 г натурального меда,
120 г сахарного песка,
250 г ржаной муки,
500 г пшеничной муки,
2 желтка,
1/4 чайной ложки молотой корицы,
1/4 чайной ложки измельченной гвоздики,
1 чайная ложка гашеной соды.

Способ приготовления:

Сахарный песок с медом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и измельченную гвоздику, после чего сироп охладить. Ржаную и пшеничную муку смешать с гашеной содой. Выбить свежие желтки. Затем смешать сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы небольшие пряники. Уложить их на листы и выпечь.

МЕДОВЫЙ ПРЯНИК «КНЯГИНЯ ОЛЬГА».

Для приготовления потребуется:

300 г меда,
100 г сахарного песка,
200 г ржаной муки,
200 г пшеничной муки,
100 г сливочного маргарина,
3 желтка,
щепотка молотого кардамона,
1/4 чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной гвоздики,
1 пакетик ванильного сахара,
1 чайная ложка гашеной пищевой соды.

Способ приготовления:

Мед поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой. Выбить желтки, растереть их с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мед, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки протереть салфеткой.

МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ.

Для приготовления потребуется:

400 г меда,
100 г сахарного песка,
400 г пшеничной муки,
100 г масла,
4 желтка,
3 столовые ложки сметаны,
2 чайных ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. д. по вкусу),
1 чайная ложка гашеной соды.

Способ приготовления:

Мед поместить на огонь и дать несколько минут прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и перемешать. После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать в легком жару минут сорок. / Готовый пряник выложить на салфетку и дать/остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные ррянички.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ С ЛИМОНОМ.

Для приготовления потребуется:

250 г муки,
100 г меда,
2/г питьевой соды,
70 г сахарного песка,
30 г сливочного масла,
50 г воды,
1/4 лимона.

Способ приготовления:

Сварить сироп:

налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить, пока не растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее три четверти количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получилось густое тесто. Когда тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся просеянную муку, цедру лимона. Все месить, пока тесто не станет однородным, раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной около одного см посыпать мукой и вырезать из него фигурной выемкой пряники. Уложить их на смазанный маслом лист, смазать сверху яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу.

ДЕТСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ДЖЕМОМ.

Для приготовления потребуется:

2 яичных желтка,
100 г сахарной пудры,
3 ст. ложки меда,
4 ст. ложки молока,
5 г пищевой соды,
цедра с одного лимона,
400 г муки,
джем.

Способ приготовления:

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют в массу теплый жидкий мед, молоко, в котором предварительно распускают питьевую соду, измельченную лимонную цедру и перемешивают. К массе слегка примешивают муку, потом тесто тщательно вымешивают и оставляют на расстойку на 2 часа. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезают из теста формой в виде кружка фигуры, которые смазывают яичным белком, посыпают растертыми орехами, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия намазывают любым джемом и соединяют намазанными сторонами.

АРОМАТНЫЕ ПРЯНИКИ «СЕРДЕЧКО».

Для приготовления потребуется:

300 г муки,
40 г крема в порошке,
15 г питьевой соды,
щепотка фенхеля,
аниса,
гвоздики,
молотой корицы,
1 яйцо,
140 г сахарной пудры,
50 г сливочного масла,
4 ст. ложки настоя натурального крепкого черного кофе.

Ромовая помада:

150 г сахарной пудры,
2 ст. ложки кипятка,
2 ст. ложки рома.

Способ приготовления: