ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ

Для приготовления потребуется:

Говядина (лопатка, филе) - 600 г,
коренья (морковь, петрушка) - 2-3 шт.,
картофель -3-4 шт.,
хрен тертый - 2 ст.л.,
сметана - 3/4 стак.,
мука - 1 ч.л.,
бульон мясной - 1 стак,
масло сливочное - 1 ст.л.,
зелень,
лук,
специи.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, снять пену и варить до полуготовности (20-25 мин.). Затем прибавить морковь, картофель, петрушку, лук, перец, лавровый лист, щепотку сахара, посолить по вкусу и варить все на слабом огне до готовности. Вынуть мясо, нарезать порциями поперек волокон и уложить на блюдо вперемешку с овощами. Натереть хрен для соуса, залить его кипятком, отцедить, поджарить слегка на сливочном масле с ложкой муки, размешать со сметаной и мясным бульоном, вскипятить. Полученным соусом полить мясо и овощи, посыпать все зеленью.

Оставшийся отвар употребить для супа.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Для приготовления потребуется:

Говядина - 600 г,
морковь, петрушка - 3-4 шт.,
жир - 2 ст.л.,
сметана -0,5 стак.,
мука - 1 ч.л.,
масло сливочное - 2 ч.л.,
соль,
сахар,
перец,
лавровый лист,
зелень.

Способ приготовления:

Мясо очистить от пленок, поджарить на жире со всех сторон, чтобы слегка зарумянилось, влить стакан воды или бульона, прибавить морковь, сельдерей, лук, соль, перец, лавровый лист и другие приправы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем вынуть мясо из кастрюли, порезать на порции, уложить на блюдо, прибавить гарнир и полить соусом.

Для соуса муку поджарить на сливочном масле, развести отваром от мяса, прокипятить, влить сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

Для приготовления потребуется:

Говядина (мякоть) - 600-700 г,
жир - 50 г,
копченый шпик - 60 г,
сметана - 1 стак.,
перец,
соль,
лимонный сок,
чеснок,
лук.

Способ приготовления:

Мясо отбить тяпкой, посыпать щепоткой сахара, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, затем посыпать перцем, тертым лавровым листом и двумя-тремя растертыми зернышками можжевельника. Обложить мясо кусочками чеснока и оставить на 5-6 часов, затем нарезать на куски, посолить, обкатать в муке, обжарить в жире и уложить в кастрюлю на кусочки копченого шпика, залить маринадом из-под мяса и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.

Подавать с гарниром из овощей.

ТУШЕНОЕ МЯСО БЕФ-БРЕЗЕ

Для приготовления потребуется:

Мясо (мякоть),
масло,
перец - неск. горош.,
лист лавровый,
картофель,
сметана,
лук репчатый,
морковь,
сельдерей,
сухари черного хлеба,
бульон,
соль.

Способ приготовления:

Взять мякоть, очистить от пленок и жира, нарезать ломтиками, слегка отбить, заколеровать мясо на сковороде или в сотейнике, немного посолить. Распустить в обливном горшке немного масла, положить ряд мяса, на него несколько горошин перца, чуть лаврового листа, ломтики обланжированного лука, моркови и сельдерея, присыпать толчеными сухарями черного хлеба, опять ряд мяса и так далее, залить сверху стаканом бульона, закрыть крышкой и поставить тушить часа на полтора. За сорок минут до конца тушения положить несколько очищенных сырых картофелин и за двадцать минут влить полстакана сметаны.

РОМШТЕКС

Для приготовления потребуется:

Говядина - 600 г,
яйцо - 1 шт.,
мир,
сухари молотые,
перец молотый,
зелень, соль.

Способ приготовления:

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить, панировать сначала в яйце, потом в сухарях, положить на разогретую с жиром сковороду и жарить, поливая мясо образующимся соком, посыпав перцем и солью.

Подавать ромштекс с тушеными овощами.

ШНИЦЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ

Для приготовления потребуется:

Говядина - 800 г,
шпик - 50 г,
лук. - 50 г,
яйца- 3 шт.,
жир,
мука,
чеснок,
соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, панировать в мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и тертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.

Подавать шницель с жареным картофелем и салатом.

РУБЛЕНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

Для приготовления потребуется:

Мясо или фарш - 750 г,
смалец - 0,3 стак.,
масло растительное - 5 ст.л.,
молоко - 5 ст.л;
яйцо - 1 шт.,
мука - 2 ст.л.,
перец черный молотый,
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Молотое мясо или готовый фарш тщательно вымесить с молоком, яйцом, молотым черным перцем и солью (при надобности). Выдержать в течение получаса и приготовить из него лепешки толщиной около 5 см. Обвалять их в муке и обжарить в разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подать с горячим гарниром - тушеным или жареным картофелем, тушеным рисом, морковью, горошком и другим.

ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ

Для приготовления потребуется:

Мясо (мякоть баранины или говядины) - 1 кг,
лук репчатый - 100 г,
столовый уксус - 50 г,
соль,
черный и красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вырезку говяжью или баранью разрезать на 2 части, отбить каждую дерев янным молотком с обеих сторон, на резать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, перцем, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить пресс, оставить на 2 часа. Затем полоски мяса надеть на шпажки и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шпажки, до образования румяной корочки. Подать к столу на шпажках или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.

ЗРАЗЫ ПО-ПОЛЬСКИ

Для приготовления потребуется:

Говядина,
лук - 3 шт.,
яйца - 2 шт.,
грибы сушеные - 6-8 шт.,
лавровый лист - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
сметана - 1 ст.л.

Способ приготовления: