БЕЛКОВАЯ ПЕНА.

Для приготовления потребуется:

3 яичных желтка,
60 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, в нее примешивают сахар и взбивают над паром до загустения. Сливки взбить. Когда они начнут сгущаться, ввести сахарную пудру и ванилин. Разложить в вазочки, посыпать тертым шоколадом.

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ.

Для приготовления потребуется:

500 г тыквы,
2 яйца,
1 чайная ложка желатина,
щепотка ванилина,
200 г сливок.

Способ приготовления:

Очищенную от кожуры и сердцевины тыкву натереть стружками или нарезать кубиками и тушить без воды. Набухший в воде желатин развести в 1 ложке (столовой) горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, добавить желатин, ванилин и тушеную тыкву. Сливки и белки взбить и вмешать в приготовленную массу. Крем разложить в формочки, смазанные оливковым маслом, и охладить. Подавать с ягодным или фруктовым соусом, с соком.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ.

Для приготовления потребуется:

6 чайных ложек молотого кофе,
10 г желатина,
200 г сливок,
2 желтка,
щепотка ванилина,
0,5 стакана воды,
3 столовых ложки сахарного песка.

Способ приготовления:

Кофе залить кипятком и дать настояться. Залить водой желатин и оставить до набухания. Желтки взбить с сахаром. Процеженный кофейный экстракт добавить во взбитые желтки и. вымешать массу до загустения на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и ванилин, еще раз тщательно перемешать и охладить. Сливки взбить, добавить к ним охлажденный крем, размешать, разложить в порционную посуду, украсить орехами, зернами кофе или взбитыми сливками. Подавать крем холодным с черным кофе.

ОРЕХОВЫЙ КРЕМ с апельсином.

Для приготовления потребуется:

50 г очищенных орехов,
0,5 л молока,
0,25 л воды,
2 яйца,
3 ст. ложки сахарной пудры,
25 г желатина,
2 апельсина,
2 ст. ложки изюма.

Способ приготовления:

Желатин залить водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в разогретое молоко и варить. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подать с шоколадным соусом.

БЕЛКОВАЯ ПЕНА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.

Для приготовления потребуется:

2 яичных белка,
100 г сахарной пудры,
100 г варенья из черной смородины,
лимонный сок,
2 яичных белка для взбивания пены.

Способ приготовления:

К двум яичным белкам добавить сахар (половина нормы), варенье, лимонный сок; массу размешать до загустения. Из двух яичных белков взбить густую белковую пену, добавить оставшийся сахар и снова взбивать до загустения. Белковую пену примешать к варенью, выложить в бокалы или розетки , и украсить фруктами.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В МИКСЕРЕ.

Для приготовления потребуется:

250 г сливочного масла,
0,3 л молока,
50 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

В миксер кладут размягченное сливочное масло, которое заливают горячим молоком; массу взбивают до получения однородной густой кашицы (примерно 1—2 мин). Приготовленные взбитые сливки оставить в холодном месте, затем снова взбить. В готовые взбитые сливки примешать сахарную пудру.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ФРУКТАМИ.

Для приготовления потребуется:

200 г сливок,
0,5 л консервированных фруктов или сушеных слив (абрикосов, изюма, орехов),
цедра лимона,
1 ст. ложка сахарной пудры.

Способ приготовления:

Достать фрукты из компота/ обсушить их. Сливки взбить в очень густую пену, добавить сахарную пудру, тертую цедру. В высокие и широкие стеклянные стаканы слоями положить взбитые сливки и фрукты (вишню, сливу, дольки яблок, груш и т. д.). Подавать охлажденными. Сушеные фрукты сначала проварить в сахарном сиропе. Крем можно также заморозить в холодильнике — получится мороженое.

КРЕМ ИЗ ЯБЛОК И КРУПЫ.

Для приготовления потребуется:

300 г яблок,
100 г крупы,
0,5 стакана воды,
1 стакан молока,
100 г сахара,
200 г сливок,
1 ст. ложка сахарной пудры,
щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Промытую крупу варить в воде, затем добавить молоко и варить густую кашу. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Дольки яблок проварить в сиропе, сироп слить, яблоки охладить. Взбить сливки, добавить к ним ванилин и сахарную пудру. В остывшую кашу вмешать яблоки с сиропом, в котором варились яблоки.

ЧАЙНЫЙ КРЕМ.

Для приготовления потребуется:

0,5 л воды,
30 г сухого чая,
корица,
цедра лимона,
0,25 л сливок,
100 г сахара,
8 яичных желтков,
10 г желатина.

Способ приготовления:

Корицу, чай и тертую цедру залить кипятком, плотно закрыть крышкой и держать десят минут, после чего процедить. Половину чая остудить и залить им желатин. Остальной чай проварить с сахаром, затем добавить сливки. Желтки размешать, разбавить горячей жидкостью и, поместив кастрюлю в горячую воду, помешивая, прогреть до сгущения массы. Добавить замоченный в чае и разведенный желатин, размешать. Разлить массу по формам, охладить, украсить взбитыми сливками.

КРЕМ ИЗ СУХОФРУКТОВ.

Для приготовления потребуется:

200 г сухофруктов,
100 г сахара,
вода,
200 г сливок,
1 чайная ложка желатина.

Способ приготовления:

Хорошо промытые сухофрукты залить водой и тушить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахар, взбитые сливки, набухший в воде и разведенный желатин, все смешать и выложить в порционную посуду или общее блюдо, дать застыть. Украсить фруктами, тушенными в сиропе. Подавать без каких-либо добавок.