БЛЮДА ИЗ СЫРА ЖАРЕНЫЕ

Сыр жареный (I).

Для приготовления потребуется:

300 г твердого сыра,
40 г панировочных сухарей,
40 г сливочного масла,
зелень петрушки,
немного молока.

Способ приготовления:

Толстые ломтики сыра намочить в молоке, запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Посыпать зеленью петрушки и подать с картофельным пюре.

Сыр жареный (II).

Для приготовления потребуется:

2 ст. ложки острой томатной пасты,
2 ст. ложки муки,
1 яйцо,
4 больших ломтика сыра,
белые сухари,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Томатную пасту смешать с мукой и яйцом. Обмакнуть в смесь ломтики сыра, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в горячем жире.

Шницель римский из сыра.

Для приготовления потребуется:

4 ломтика сыра (толщиной 1 см),
1 яйцо,
панировочные сухари,
рубленый зеленый лук,
1—2 помидора,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Ломтики сыра обвалять в яйце и Панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подать с картофелем.

Шницель из швейцарского сыра.

Для приготовления потребуется:

600 г швейцарского (эмментальского) сыра (4 ломтика),
50 г муки,
2 яйца,
120 г панировочных сухарей,
соль,
молотый,
сладкий перец, растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Сыр нарезать ломтиками, посыпать молотым сладким перцем, обвалять в муке, смочить в размешанных подсоленных яйцах, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле в течение 2—3 мин, чтобы сыр не расплавился. Подать с отварным картофелем, посыпанным зеленым луком, или с отварными макаронами, политыми растопленным маслом.

Шницели сырные, жаренные с ветчиной.

Для приготовления потребуется:

400 г голландского (эдамского) сыра.
100 мл молока,
4 яйца.
100 г муки,
100 г ветчины,
соль,
растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Нарезать 8 ломтиков сыра, обмакнуть их в тесто, приготовленное из молока, яиц, муки и мелко нарубленной ветчины. Сырные шницели быстро обжарить в масле. Подать с картофельным салатом или отварным картофелем.

Сыр, жаренный в тесте.

Для приготовления потребуется:

500 г сыра,
1 яйцо,
4 ст. ложки молока,
100 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
соль,
1 стакан сметаны или 3 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

Взбить яйцо с солью и молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Затем нарезать сыр ломтиками, обмакнуть в тесто и жарить на сливочном масле.

Подать на стол горячим со сметаной или сахаром.

Брынза в тесте (болгарский рецепт).

Для приготовления потребуется:

500 г брынзы,
2 яйца,
1 ст. ложка муки,
жир для жаренья,
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Взбить яйца, постепенно всыпая муку, чтобы получилось гладкое тесто для панирования. Брынзу нарезать кусочками (прямоугольными или квадратными) толщиной 1,5 см и длиной 5—6 см. Каждый кусочек брынзы обмакнуть в подготовленное тесто, положить на сковородку с сильно нагретым жиром и обжарить до золотистого цвета. Панированную брынзу подать к столу горячей, посыпав черным перцем. Отдельно подать горчицу и зеленый салат.

Рокфор, жаренный в винном тесте.

Для приготовления потребуется:

300 г рокфора,
1 50 мл белого вина,
мука,
2 желтка,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Ломтики сыра обмакнуть в жидкое винное тесто и быстро обжарить в жире. Подать с картофельным пюре и салатом.

Сулугуни жареный.

Для приготовления потребуется:

500 г сулугуни,
1 ст. ложка муки,
25 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Свежий сулугуни нарезать ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сковороде в масле.

Сулугуни, жаренный целиком.

Для приготовления потребуется:

650 г сулугуни,
30 г сливочного масла,
мука,
зелень.

Способ приготовления:

Маленькую головку молодого сулугуни нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени. Когда одна сторона сыра обжарится и на его поверхности образуется румяная корочка, шампур повернуть и обжарить другую сторону. Сыр подать к столу горячим.

Можно приготовить сулугуни и другим способом: головку обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и поджарить одну сторону, затем перевернуть на другую и жарить, не накрывая крышкой.

Сыр, жаренный с овощным гарниром.

Для приготовления потребуется:

300 г российского сыра,
2 ст. ложки муки,
2 яйца,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
70 г сливочного масла для обжаривания сыра,
100 г моркови,
100 г кабачков,
100 г белокочанной капусты,
50 г репы,
200 г молодого картофеля,
80 г свежего зеленого горошка,
100 г цветной капусты,
100 г стручковой фасоли,
1 ст. ложка рубленой зелени.

Для соуса:

1 стакана молока,
100 г сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
соль.

Способ приготовления:

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на маленькие кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

Котлеты рисовые с сыром.

Для приготовления потребуется:

4/5 стакана риса,
3 стакана воды,
1 стакан тертого сыра,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 яйца,
3 ст. ложки панировочных сухарей,
соль,
масло для жаренья.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде с маслом, остудить, смешать с тертым сыром, яйцами и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их и поджарить на масле. Подать со сметаной или сметанным соусом .

Котлетки из рокфора.

Для приготовления потребуется:

200 г рокфора,
50 г дрожжей,
3 яйца,
1 ст. ложка воды,
соль,
1 долька чеснока,
панировочные сухари,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Натереть на терке сыр и дрожжи, соединить с яйцами и хорошо растереть с небольшим количеством воды. Добавить чеснок, растертый с солью, и смешать с сухарями. Сделать маленькие котлетки, обжарить их на жире с обеих сторон и подать с картофельным пюре.