КРЕМ КЛУБНИЧНЫЙ.

Для приготовления потребуется:

400 г клубники,
250 г сливок,
4 ст. ложки сахара,
3 чайные ложки желатина.

Способ приготовления:

Желатин залить водой на 1 час до набухания. Клубнику взбить с помощью миксера, добавить сахар, набухший и разведенный желатин. Сливки взбить и ввести в клубничную массу. Разложить по формочкам или стеклянным стаканам, дать остыть. Застывший крем подавать, украсив целыми ягодами клубники.

КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ.

Для приготовления потребуется:

300 г сливок,
2 столовые ложки сахарной пудры,
1 ст. ложка какао,
щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Сливки взбить, добавить какао, сахарную пудру, ванилин. Взбитой смесью наполнить стеклянные вазочки или высокие стаканы, украсить кусочками шоколада. По желанию крем можно заморозить в холодильнике — получится шоколадный пломбир.

КРЕМ ИЗ КЕФИРА И ВИШНИ.

Для приготовления потребуется:

0,5 л кефира,
сахар,
500 г вишни,
0,5 лимона,
2 яйца,
25 г желатина,
цедра с лимона.

Способ приготовления:

Вишню промыть, удалить косточки, ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку, сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, вмешать в приготовленный кефир и залить этой смесью вишню. Если белки нельзя употребить для другого блюда, взбить их и добавить в кефир. Дать крему застыть, после чего украсить его вишней. Подавать с сиропом.

КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ.

Для приготовления потребуется:

200 г ягодного пюре,
1 стакан сметаны,
сахар,
2 чайные ложки желатина.

Способ приготовления:

Желатин залить водой на 1 час для набухания, затем растворить на пару. Охлажденную сметану взбить, добавить желатин и пюре из свежих ягод. Перемешать, наполнить кремом порционную посуду, охладить. Подавая, украсить целыми ягодами.

МОЛОЧНЫЙ КРЕМ.

Для приготовления потребуется:

1 стакан молока,
1 стакан сливок,
100 г сахара,
2 яйца,
щепотка ванилина,
25 г желатина.

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин. Молоко вскипятить, помешивая, тонкой струйкой влить в массу желтков и прогреть на пару до загустения (не кипятить — яйца свернутся!). Добавить набухший в воде желатин, размешать и, когда он полностью растворится, охладить. Сливки и белки взбить отдельно, осторожно ввести в массу яичных желтков. Кремом наполнить стеклянную посуду, поставить в холодное место для застывания. Подавать с ягодными соками или сиропом.

КРЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА.

Для приготовления потребуется:

500 г крыжовника,
корица,
2 чайные ложки желатина,
3 яйца,
200 г сахара,
цедра лимона,
0,5 стакана сливок.

Способ приготовления:

Промытый и очищенный крыжовник залить водой, добавить корицу, закрыть крышкой и тушить. Когда ягоды станут мягкими, протереть их через сито. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить тертую цедру, набухший в воде и разведенный желатин и ягодную массу. Взбить яичные белки и ввести в подготовленную массу. Наполнить кремом порционную посуду, украсить его взбитыми сливками.

КРЕМ ИЗ ЯБЛОК.

Для приготовления потребуется:

400 г яблок,
6 яиц,
200 г сахара.

Способ приготовления:

Печеные яблоки протереть через сито, добавить половину сахара, желтки и, помешивая, прогреть до загустения (не кипятить). Белки взбить, добавляя оставшийся сахар. В массу осторожно ввести взбитые белки. Охладить.

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ.

Для приготовления потребуется:

400 г творога,
4 яичных желтка,
100 г сахара,
200 г сливок,
щепотка ванилина,
лимонная корочка,
орехи,
изюм.

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить пряности, сухой, протертый творог, ошпаренный изюм, измельченные орехи (после прогревания легко отходит оболочка с ядер). Ввести в массу взбитые сливки. Крем выложить в стеклянную посуду, украсить орехами, изюмом. Охладить. Если крем надо сохранить длительное время, подмешайте в массу разведенный желатин.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ.

Для приготовления потребуется:

6 яичных желтков,
150 г сахара,
0,5 л сливок,
20 г желатина,
100 г приготовленного натурального кофе.

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть с сахаром. Сливки вскипятить, добавить набухший в кофе желатин. Горячие сливки постепенно вмешать в яичную массу, подержать на водяной бане. Кремом наполнить маленькие формочки, смазанные оливковым маслом, поместить их в холодильник или прохладное место для застывания, после чего опрокинуть из формочек на тарелку, украсить фруктами, шоколадом, взбитыми сливками. Крем можно приготовить без прогревания: взбитые яичные желтки смешать с набухшим в кофе и разведенным желатином, ввести в массу взбитые сливки.

КРЕМ СЛОЕНЫЙ.

Для приготовления потребуется:

300 г сливок,
1 ст. ложка порошка какао,
1 ст. ложка сахарной пудры,
2 ст. ложки свежей ягодной массы или натурального желе,
0,5 лимона,
цедра лимона или апельсина.

Способ приготовления:

Взбить сливки, разделить их на три равные части: в одну часть всыпать смесь порошка какао и 0,5 ст. ложки сахарной пудры, взбить, чтобы сливки равномерно окрасили какао; во вторую часть сливок натереть цедру и добавить 0,5 ст. ложки сахарной пудры; в третью часть добавить столько ягодной массы или желе, чтобы взбитые сливки окрасились в красный цвет. Выложить сливки тремя слоями в высокие стеклянные бокалы и охладить (можно заморозить). Украсить лимоном.