МОЛОЧНЫЕ ПУДИНГИ

Пудинг молочный

Для приготовления потребуется:

400 г белой булки,
1 стакан варенья,
1 стакан молока,
6 яиц,
50 г сахара.

Способ приготовления:

С булки срезать корку, нарезать крупными кубиками, вымешать их с вареньем, выложить в смазанную жиром форму, залить молоком, в котором разведены растертые с сахаром яйца. Варить на водяной бане в течение 1/2 ч.

Сваренный пудинг посыпать сахаром; подавать с фруктовым киселем.

Пудинг из манной крупы.

Для приготовления потребуется:

150 г манной крупы,
600 мл молока.
5 яиц,
150 г сливочного масла,
сахарная пудра,
изюм,
соль,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Засыпать манную крупу в молоко, хорошо размешать, чтобы не осталось комков. Затем добавить яичные желтки, соль, взбитые в крепкую пену белки и все хорошо перемешать. Масло растопить в кастрюле, выложить в нее манную массу, поставить посуду в большую кастрюлю с горячей водой и, постоянно помешивая, довести до готовности (пока не начнет отставать от стенок посуды). Затем выложить массу в смазанную маслом, посыпанную сухарями пудинговую форму и поставить в горячую духовку подрумяниться.

Готовый пудинг посыпать сверху сахарной пудрой и изюмом. Подавать на стол горячим.

Пудинг из манной крупы.

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока,
50 г сахара,
60 г манной крупы,
соль,
лимонная цедра.

Способ приготовления:

Вскипятить 400 мл молока, добавив щепотку соли, сахар и цедру лимона. В оставшееся молоко всыпать манную крупу, размешать, влить в горячее молоко и варить на слабом огне до готовности. Полученной массой заполнить охлажденную форму и поставить в холодильник. Подать с фруктовым соком или компотом.

Пудинг манный с шоколадом

Для приготовления потребуется:

1 стакан манной крупы,
0,5 л молока,
1/2 ст. ложки сахара,
50 г тертого шоколада или 2 ст. ложки какао-порошка, смешанного с 2 ст. ложками сахара.

Способ приготовления:

Вскипятить молоко с сахаром, шоколадом и маслом, все время помешивая. Если вместо шоколада используется какао, его следует смешать с сахарным песком, развести небольшим количеством молока и влить в кастрюлю. Псыпать манную крупу, варить 5 мин. Горячей массой наполнить форму для пудинга, предварительно смоченную холодной водой. Поставить пудинг в холодильник. подавать с холодным молоком или сливками.

Пудинг манный с черносливом

Для приготовления потребуется:

1/3 стакана манной крупы,
1/2 стакана чернослива,
1 ст. ложка сахара,
1 яйцо,
3/4 стакана молока,
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 ст. ложки лимонного сока.

Способ приготовления:

Спарить густую манную кашу на молоке. Чернослив тщательно промыть, сварить в подкисленной воде до полуготочности и, удалив косточки, мелко нарезать. Чернослив и яичный желток добавить в кашу. В полученную массу ввести взбитый белок, осторожно перемешать, положить на смазанную маслом форму и запечь в духовке. При подаче полить сладким соусом.

Пудинг рисовый

Для приготовления потребуется:

1 стакан риса,
1/2 стакана молока,
1 чайная ложка ванильного сахара,
3/4 стакана 30%-ных сливок,
150 г сахара,
1/4 стакана лимонного или апельсинового сока,
60 г цукатов.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить молоко, положить рис, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар или лимонную цедру. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню. Варить 1/2 ч или до тех пор, пока рис не впитает почти все молоко и не получится вязкая каша.

Выложить рис в кольцевую форму, добавить лимонный или апельсиновый сок, сливки и мелко нарезанные цукаты. Перемешать и заморозить в холодильнике.

Когда пудинг застынет, насыпать сверху слой сахара толщиной около 1 см и поставить в нижнюю часть предварительно хорошо нагретой (до 200°С) духовки на 1— 2 мин, чтобы сахар глазировался.

Подать пудинг в холодном виде со сладким соусом.

Пудинг миндальный

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока,
50 г сахара,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки очищенного миндаля,
50 г крахмала,
соль.

Способ приготовления:

В 400 мл молока добавить сахар, щепотку соли, масло, очищенный миндаль и вскипятить. Затем влить разведенный в оставшемся молоке крахмал и еще раз вскипятить. Готовой массой заполнить форму, предварительно сполоснув ее холодной водой. Поставить в холодильник.

Пудинг с какао

Для приготовления потребуется:

По 100 г сливочного масла,
сахарного песка,
муки,
какао-порошка,
1 л холодного молока,
крепкий холодный кофе или ликер,
кусочки банана или измельченного миндального печенья.
взбитые сливки.

Способ приготовления:

В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, сахарный песок, муку и какао, поставить на слабый огонь, залить молоком, постоянно помешивая, варить 15 мин, довести до кипения. Выложить в форму, полить небольшим количеством кофе или ликера, полностью охладить. Украсить кусочками банана или измельченным миндальным печеньем со взбитыми сливками.

Пудинг из хлеба

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана молока,
300 г черствого белого хлеба,
6 яиц,
1/2 стакана сахара,
1/2 ст. ложки изюма,
1 ст. ложка молотой корицы,
90 г очищенного миндаля,
ванилин,
масло.

Для соуса: