Взбитое желе из густого фруктового пюре (самбук) приготовляют несколько иначе.

Яблочное или абрикосовое пюре соединяют с сахаром и яичными белками и взбивают на льду до тех пор, пока объем массы не увеличится в два-три раза. После этого в массу при непрерывном помешивании вливают тонкой струей горячий растворенный желатин и затем охлаждают. Для охлаждения подготовленные смеси разливают по 100, 150, 180 или 200 г в вазочки, стаканы или порционные формы и выдерживают при температуре от О до 8 градусов в течение 1-2 часов.

Перед подачей формочку с желе погружают на несколько секунд в горячую воду, вытирают полотенцем, слегка встряхивают и выкладывают желе в вазочки. При подаче мусс и самбук поливают сиропом (20-30 г на порцию).

МУСС ИЗ БРУСНИКИ

Для приготовления потребуется:

Брусника - 300 г,
белки - 3 шт.,
мед или сахар.

Способ приготовления:

Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, положке, добавляя в них приготовленную массу.

Подавать мусс с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.

МУСС КЛЮКВЕННЫЙ

Для приготовления потребуется:

Клюква - 1,5 стак.,
сахар - 0,5 стак.,
крупа манная - 1/3 стак.,
сладкое молоко - 1 стак.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, вымыть, влить 3 стак. воды, вскипятить, процедить. В жидкость добавить сахар, манную крупу, довести до кипения, вылить в миску, охладить и взбить венчиком до образования густой массы. Охладить в вазе, подать со сладким молоком или ягодным соком.

Таким же образом можно приготовить мусс из вишени, смородины и других ягод.

МУСС ИЗ РЕВЕНЯ

Для приготовления потребуется:

Вода - 0,5 л,
ревень - 300 г,
сахар - 150 г,
крупа манная - 60 г,
лимонная цедра.

Способ приготовления:

Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Затем добавить сахар, всыпать манку, помешивая, и прогреть до набухания. Готовую кашу остудить, взбить, добавляя тертую цедру лимона.

Подавать мусс с молоком.

МУСС КЛУБНИЧНЫЙ

Для приготовления потребуется:

Клубника - 300 г,
сахар - 100 г,
желатин - 15 г.

Способ приготовления:

Желатин залить водой, дать набухнуть, затем развести горячей водой. Ягоды протереть через сито, добавить сахар, раствор желатина и взбить в густую пену. Разложить массу в порционную посуду, охладить, украсить целыми ягодами клубники и подавать с молоком.

МУСС МАЛИНОВЫЙ

Для приготовления потребуется:

Белки - 3 шт.,
сахар - 100 г,
малина - 300 г,
желатин -Юг.

Способ приготовления:

Яичные белки взбить, добавить 1 ст.л. сахарного песка, подмешать в смесь протертые ягоды с сахаром. Подавать мусс с охлажденным молоком.

Мусс будет более упругим и дольше сохранится, если в процессе взбивания добавить набухший в воде и разведенный желатин.

МУСС ИЗ КРЫЖОВНИКА

Для приготовления потребуется:

Крыжовник - 400 г,
белки - 3 шт.,
желатин - 5 г,
сахар.

Способ приготовления:

Промытые ягоды припустить, добавить сахар и, помешивая, проварить. Массу охладить, добавить яичные белки, набухший в воде и разведенный желатин и взбить в густую пену. Разложить массу в стеклянную посуду, сверху украсить сваренным в сиропе крыжовником, вишней.

МУСС АБРИКОСОВЫЙ

Для приготовления потребуется:

Абрикосы - 200 г,
сахар - 150 г,
белки - 5 шт.,
масло " 1 ст.л.

Способ приготовления:

Абрикосы сушеные промыть в теплой воде, залить небольшим количеством воды и тушить. Мягкие абрикосы протереть через сито, массу проварить с сахаром. Яичные белки взбить в густую пену .добавить в нее горячее пюре, выложить массу в смазанную жиром форму или на противень и запечь в духовке.

Подавать мусс горячим или холодным с молоком.

МУСС ВИШНЕВЫЙ

Для приготовления потребуется:

Вишни - 300 г,
белки - 3 шт.,
шоколад тертый - 3 ч.л,
сахар.

Способ приготовления:

Из вишен вынуть косточки, мякоть ягод растереть в однород массу, добавить сахар, яичные белки и взбить все в густую пену. Пеной наполнить порционную посуду, украсить целыми ягодами вишни и тертым шоколадом.

Подавать с молоком.

МУСС ЯБЛОЧНЫЙ

Для приготовления потребуется:

Яблоки - 4 шт.,
белки - 2 шт.,
желатин - 1 ч.л;
ванилин, сахар,

Способ приготовления:

Кислые яблоки запечь или тушить в небольшом количестве воды до размягчения. Печеные или тушеные яблоки протереть через сито, в полученную массу добавить сахар, ванилин, желатин и яичные белки и взбивать до тех пор, пока она не станет светлой, легкой и не начнет падать с венчика. Переложить мусс в стеклянную посуду, подать с молоком.

Мусс можно приготовить также из консервированного яблочного пюре. Если пюре жидкое, предварительно уварить его в кастрюле, добавив сахар.

МУСС МЕДОВЫЙ

Для приготовления потребуется:

Яйца (желтки) - Ю шт.,
мед - 350 г,
сливки - 450 г.

Способ приготовления:

Желтки растирают до получения однородной массы, постепенно добавляют мед, после чего смесь ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, снимают с плиты и охлаждают.

Сливки заранее охлажадают, взбивают до образования пышной пены и соединяют с остывшей желтково-медовой массой.

Смесь раскладывают в порционную посуду и охлаждают.

САМБУК ИЗ КЛУБНИКИ

Для приготовления потребуется:

Клубника - 2 стак.,
сахар - 0,5 стак.,
сливки - 1 стак.,
желатин - 1 ч.л.,
яйца (белок) - 1 шт.,
сахарная пудра - 1/4 стак.

Способ приготовления:

Клубнику промыть кипяченой водой, дать стечь воде, растереть. В полученную массу всыпать сахар, добавить яичный белок и растворенный желатин. Взбивать, пока масса не станет пышной. Выложить в форму и поставить для охлаждения.

Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Также можно приготовить самбук из земляники, малины, ежевики. Малину и ежевику надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок. Затем взбить смесь венчиком до образования пушистой массы. Охладить, подать со взбитыми сливками.

САМБУК ИЗ ЯБЛОК (АБРИКОСОВ ИЛИ КУРАГИ)

Для приготовления потребуется:

Яблоки - 6-7 шт.,
сахар - 1/3 стак.,
желатин - 1 ч.п.
яйца (белок) - 1 шт.;

для сиропа: