САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ.

Для приготовления потребуется:

На 200 г филе рыбы,
1 помидор,
1 свежий огурец,
3 шт. вареного картофеля,
75 г зеленого салата,
75 г корнишонов (или 1 соленый огурец),
1/2 стакана соуса майонез,
1 ст. ложку уксуса.

Способ приготовления:

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой — паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ.

Для приготовления потребуется:

На 250 г филе трески,
4—5 шт. картофеля,
2 огурца,
100 г хрена,
1/2 стакана соуса майонез,
2 чайные ложки уксуса,
50 г зеленого лука.

Способ приготовления:

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очи щенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ.

Для приготовления потребуется:

На 200 г филе трески,
50 г салатного сельдерея,
1 яблоко,
1 пучок редиски,
1 огурец,
100 г салата,
1/2 стакана соуса майонез,
1 ст. ложку уксуса.

Способ приготовления:

Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3—4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2—3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ

Для приготовления потребуется:

На 1 банку крабов,
1 вареную репу,
1 вареную морковь,
2—3 шт. вареного картофеля,
1 свежий огурец,
1 помидор,
100 г зеленого горошка или стручков фасоли,
10О г салата,
1/2стакана соуса майонез,
1 ст. ложку растильного масла,
2 ст. ложки уксуса.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зеленом салате расположить кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата. Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

Для приготовления потребуется:

На одну некрупную сельдь,
2 шт. вареного картофеля,
1 яблоко,
1 соленый огурец,
1 головку лука,
1 вареную свеклу,
1—-2 яйца,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки уксуса,
1 чайную ложку горчицы.

Способ приготовления:

Приготовить соус;

Для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей цей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.

Салат "Столичный".

Для приготовления потребуется:

300 - 400 г. рыбы,
3 -4 картофелины,
100 г. соленых или маринованных огурцов,
75 г. зеленого салата,
2 сваренных в крутую яйца,
1 стакан майонеза,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оставив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, майонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

Салат из печени трески.

Для приготовления потребуется:

1 банка печени трески,
5 сваренных в крутую яиц,
2 крупные луковицы или 150 г. зеленого лука,
соль,
черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

Салат из консервированной скумбрии.

Для приготовления потребуется:

1 банка (200 г.) консервированной скумбрии,
по 2 1/2 столовой ложки сметаны и майонеза,
1 сваренное вкрутую яйцо,
зелень петрушки,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, яйцо - кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Салат из рыбы и раков.

Для приготовления потребуется:

500 г. рыбы,
20 раков,
500 г. зеленого салата,
8 сваренных в крутую яиц,
5 - 6 свежих огурцов,
2 банки майонеза,
1 столовая ложка сахара.

Способ приготовления:

Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными куби- ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.

Салат из сельди.

Для приготовления потребуется:

200 г. сельди (филе без кожи),
2 шт. картофеля,
1 1/2 шт. свежих или соленых огурцов,
2 яблока,
3 яйца,
50 г. зеленого салата,
1 помидор,
3/4 стакана майонеза,
8 г. столовой горчицы,
50 г. зеленого лука,
укроп.

Способ приготовления:

Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2 - 3 части (3 - 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, заправить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу. Салат положить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при по-даче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой.