Приготовить картофельное пюре. Мясо порезать мелкими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук репчатый, морковь, нарезанные соломкой, подлить немного воды, посолить и тушить до мягкости.

Металлическое блюдо или сковороду смазать жиром. Из промасленной бумаги свернуть конус ("фунтик"), срезать острый кончик и наполнить конус не очень горячим картофельным пюре. Пюре выдавить на сковороду в виде красивого бордюра, в середину положить тушеное мясо, залить его сметаной, посыпать тертым сыром, выдавить из пюре вензель "С Новым годом" или другой и запечь в духовке до образования румяной корочки.

ГОВЯДИНА, ШПИГОВАННАЯ ОВОЩАМИ

Для приготовления потребуется:

Говядина - 700-800 г,
морковь - 2 шт.,
петрушка - 1 шт.
лук - 1 шт.,
жир - 1 ст.п.,
сметана - 0,5 стак.,
томат-пюре - 1 ст.л.,
сахар - 1 ч.л.,
мука - 1 ч.л.,
специи и приправы.

Способ приготовления:

Мясо обмыть, очистить от пленок, посыпать щепоткой сахара, посолить, нашпиговать нарезанными длинными кусками моркови и петрушки, обжарить. Положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец и остальные приправы, залить стаканом воды или бульона, прикрыть крышкой и тушить до готовности.

Затем вынуть мясо из бульона, нарезать порциями, обложить гарниром, полить соусом. Для соуса томат-пюре смешать со сметаной, влить в мясной бульон, вскипятить, прибавить рубленую зелень петрушки и укропа.

МЯСНОЙ РУЛЕТ

Для приготовления потребуется:

1 кг говядины и 2 головки репчатого лука пропустить два раза через мясорубку, вбить 2 яйца, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Фарш разложить на смоченной водой салфетке или целлофане и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной в 1,5 см. Положить на фарш, оставив края свободными, два мелко порубленных крутых яйца (яйца можно заменить сушеными грибами, отваренными в подсоленной воде и обжаренными с луком). Соединить края, загнув в боков салфетку. Приготовленный таким образом рулет осторожно снять с салфетки, положить его швом вниз на смазанную маслом сковороду, наколоть сверху вилкой. Выпекать в духовке на среднем огне в течение часа при температуре 200 градусов С, периодически поливая его разведенным в горячей воде сливочным маслом.

Готовый рулет нарезать на порции.

ЭСТОНСКАЯ СВАДЕБНАЯ КОЛБАСА

Для приготовления потребуется:

Вырезка говядины - 400 г,
ветчина - 200 г,
свиной жир - 75 г,
яйцо - 3 шг.

Способ приготовления:

Омлет с луком и ветчину завернуть в тонко нарезанные, отбитые куски вырезки говядины в виде колбасы, закрепив суровой ниткой. Подготовленный таким образом полуфабрикат обжарить на свином жире. Затем остудить и нарезать ломтиками. Хорошим гарниром к свадебной колбасе являются отварные бобы, брюква и консервированные фрукты.

ОВОЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Для приготовления потребуется:

Фарш мясной, - 250 г,
морковь - 300 г,
сельдерей - 500 г,
картофель - 500 г,
бульон- 1 литр,
лук - 1 шт.,
яйцо - 1 шт.,
горошек зеленый - 1 банка,
перец,
майонез,
зелень петрушки,
сухари молотые, соль.

Способ приготовления:

Нарезанные морковь, сельдерей и картофель опустить в горячий бульон и варить. Из мясного фарша, мелко нарезанного лука, молотых сухарей и специй приготовить массу, сформовать шарики. Когда овощи будут почти готовы, опустить в кастрюлю фрикадельки, добавить маленькую банку зеленого горошка, посолить и варить до полной готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ

Для приготовления потребуется:

Капуста - 1 кочан,
фарш мясной - 300 г,
шпик- 100 г,
яйца - 2 шт.,
отварной рис или овсяные хлопья,
сухари молотые - 1 стак.,
лук - 1 шт.,
жир - 2 ст.л.,
перец молотый,
сметана - 4 ст.л.,
соль.

Способ приготовления:

В кипящей соленой воде обварить небольшой кочан капусты, обсушить на сите. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, сухари или вареный рис, соль, перец, сметану. Форму смазать жиром, положить в нее ряд капустных листьев, ряд приготовленного фарша и так далее. Сверху должны лежать капустные листья. Залить смесью взбитого яйца со сметаной, посыпать сухарями, переложить тонкими ломтиками шпика и запечь в духовке. Подавать с отварным картофелем.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА, ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ

Для приготовления потребуется:

Мясо - 800 г,
лук - 5 шт.,
морковь - 5 шт.,
грибы соленые - 200 г,
шпик - 150 г,
чеснок- 1 зубчик,
бульон (или сметана) - 1 стак.,
масло растительное - 2 ст.л.,
перец молотый,
соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать перцем и солью, в кастрюлю налить растительное масло, положить рядами мелко нарезанный шпик, тертую стружкой морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Все полить бульоном или сметанным соусом, разложить на поверхности тонкие ломтики шпика. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, тушить до готовности мяса.

Подавать как самостоятельное блюдо.