СЫРНИКИ, ТВОРОЖНИКИ

Сырники из творога.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
1/2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
30 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
соль.

Способ приготовления:

Творог хорошо растереть в миске, добавить муку (часть оставив на подпыл), яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме толстого жгута диаметром 5—6 см, нарезать поперек на равные кусочки толщиной с палец. Обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом.

К сырникам отдельно подать сметану или варенье.

Сырники со сметаной.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
250 г муки.,
4 яйца.
250 г сметаны,
1/2 стакана растительного масла,
3 г соды,
100 г сахарной пудры,
ванилин,
цедра 1 лимона,
соль.

Способ приготовления:

Тщательно смешать в миске творог с яйцами, добавить муку, ванилин, соль, питьевую соду и цедру лимона. Разделать полученную массу на 10 равных по величине лепешек, сделав в центре каждой круглое отверстие. Поджарить сырники на горячей сковороде с маслом, подрумянив с обеих сторон, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной.

Сырники вареные.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
1/2 стакана сметаны,
2 яйца, 120 г сливочного масла',
1 стакан с верхом муки.
соль.

Способ приготовления:

Творог хорошо растереть в миске, добавить 2 столовые ложки сметаны, яйца, 20—30 г размягченного масла, муку, соль и тщательно перемешать. На столе, подпыленном мукой, массу раскатать в виде жгута диаметром 3—4 см. Нарезать сырники наискось кусочками толщиной с палец.

Налить в широкую кастрюлю воду, довести ее до кипения, опустить туда сырники и варить до тех пор, пока они не всплывут (5—10 мин). Готовые сырники вынуть из кастрюли шумовкой, дать стечь воде, разложить по тарелкам и полить растопленным сливочным маслом.

Отдельно можно подать сметану.

Сырники, запеченные со сметаной.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
1/2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
соль.

Способ приготовления:

Творог растереть, добавить яйцо, сахар, соль, муку и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, обжарить их с одной стороны. В середине каждой сделать углубление и влить сметану. Сырники запечь в духовке, а при подаче на стол полить сметаной.

Сырники по-русски.

Для приготовления потребуется:

250 г творога,
200 г картофеля,
1 яйцо,
1 ст. ложка муки,
60 г сливочного или растительного масла,
1 неполный стакан густой сметаны,
соль.

Способ приготовления:

Творог и отварной картофель протереть через сито, соединить с яйцом и мукой. Раскатать в толстый пласт на разделочной доске, посыпанной мукой. Формочкой вырезать кружки и обжарить до золотистого цвета на масле. Подать горячими со сметаной.

Сырники с морковью.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
2—3 морковки,
40—50 г сливочного масла,
1 ст. ложка манной крупы,
1 яйцо,
2—3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана муки,
соль.

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 20—30 г сливочного масла, положить в нее морковь, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. Затем массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники и обжарить их на сковороде с маслом.

Сырники из творога с тмином.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
4 ст. ложки муки,
1—2 яйца,
25 г масла,
1/3 стакана сметаны или 1/2 стакана сметанного соуса,
тмин,
соль.

Способ приготовления:

Творог протереть. Тмин перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 1/2 ч для набухания. В творог добавить набухший тмин, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать.

Формовать сырники так же, как и сырники из творога.

Сырники дрожжевые.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
2 ст. ложки сахара,
1/4 стакана молока,
25 г дрожжей,
4 яйца,
2/3 стакана муки.
100 г сливочного масла,
соль,
лимонная цедра.

Способ приготовления:

Творог протереть, растереть с сахаром, добавить растворенные в молоке дрожжи, яйца, соль, лимонную цедру, муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место на 2—Зч.

Когда тесто подойдет, вырезать из него ложкой сырники и обжаривать их на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Подать с компотом, фруктовым соком или ванильным кремом.

Сырники из творога с картофелем и изюмом.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
8—9 картофелин,
1 яйцо,
1/3 стакана сахара,
2/3 стакана сметаны,
1 стакан муки,
60 г сливочного масла,
2 ст. ложки изюма без косточек,
соль.

Способ приготовления:

Изюм перебрать, промыть и обсушить. Картофель очистить от кожуры и сварить в подсоленной воде. Готовый картофель протереть или размять, перемешать с творогом, добавить яйцо, муку (100 г), сахар, соль, изюм и хорошо перемешать.

Из картофельно-творожной массы сформовать лепешки, обвалять их в оставшейся муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подают на стол со сметаной.

Сырники по-киевски.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
2/3 стакана муки,
3 яйца,
1/3 стакана сахара,
1/2 стакана варенья,
3 ст. ложки изюма,
4 ст. ложки пшеничного хлеба для панировки.
80 г сливочного масла,
1/2 ст. ложки сахарной пудры,
1/2 стакана сметаны,
ванилин, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть, добавить в него сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешать. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить.

Из творожной массы сформовать круглые лепешки толщиной 5—7 мм, на них выложить фарш из варенья с изюмом, защипать края и сформовать сырники овальной формы. Смочить их в яйце и запанировать в белой панировке, приготовленной из пшеничного хлеба.

Обжарить сырники в большом количестве жира 2—3 мин и довести до готовности в духовке. Подать обсыпанными сахарной пудрой, со сметаной.

Сырник творожный.

Для приготовления потребуется:

1 кг творога,
500 г сахара,
10 яиц,
200 г сливочного масла,
2 ст. ложки манной крупы,
8—4 вареных картофелины,
50 г изюма,
50 г измельченных орехов,
ванилин или миндальная эссениия.

Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, протертый творог и картофель, ванилин или несколько капель миндальной эссенции и растереть, чтобы образовалась пышная масса. Вымешать ее с пеной из взбитых белков, манной крупой и вылить в форму, на дно которой положить смазанную бумагу. Сверху посыпать измельченными орехами, сахаром и изюмом. Печь в горячей духовке (210—220°С) в течение 1 ч. Если сырник очень румянится, прикрыть его влажной бумагой. Вынуть из формы, когда полностью остынет.

Творожники.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
1/2 стакана сметаны,
1 яйцо,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/2 стакана муки,
1/2 стакана изюма,
10 орехов.

Способ приготовления:

В творог положить изюм, толченые орехи, 1/4 стакана просеянной муки, соль, добавить сырое яйцо. Все хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в виде толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных лепешек. Затем каждую лепешку обвалять в муке, положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Готовые творожники уложить на блюдо. При желании их можно полить медом. Подавать со сметаной или вареньем.