ДРАЧЕНЫ

Драчена со сливками.

Для приготовления потребуется:

4—5 яиц,
2 ст. ложки сахари,
1 стакан сливок,
1 стакан муки,
1/2 ст. ложки сливочного масла

для жаренья.

1 ст. ложка сахарной,
пудры для обсыпания.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром в течение четверти часа до получения пены, добавить сливки,всыпать муку, быстро перемешать и вылить на глубокую сковороду в растопленное масло. Запечь в нагретой духовке, чтобы драчена зарумянилась и хорошо поднялась. Подавать горячей, посыпав сахарной пудрой.

Есть и другой способ приготовления драчены. На сковороду положить крупно нарезанные кусочки шпика размером примерно 1,5x1,5 см, хорошо вытопить, вылить взбитую массу в сковороду, запечь в. нагретой духовке и сразу же подать к столу. Сахаром, не посыпать.

Драчена с молоком.

Для приготовления потребуется:

8 яиц,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст.ложки сахара,
2 стакана муки,
2 стакана молока.

Способ приготовления:

Яйца взбить, смешать с растопленным маслом, сахаром, мукой, развести теплым молоком. Противень смазать маслом, вылить на него тесто и подрумянить в духовке. Сразу же подать со сливками или молоком.

Драчена со сметаной.

Для приготовления потребуется:

10 яиц,
1 стакан сахара,
6 ст. ложек сливочного масла,
3/4 стакана муки.
1 стакан сметаны.
соль.

Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сметану, муку. Когда масса стане однородной ввести взбитые белки, соль. Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, маслом.

Драчена по-русски.

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
1 стакан молока,
1—2 ст. ложки сметаны,
1 чайная ложка муки,
60 г сливочного масла,
соль,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

Драчена жареная.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
50 г сахара,
щепотка соли,
0,5 л молока,
250 г муки,
100 г жира для смазывания сковороды.

Способ приготовления:

Желтки, сахар, солъ и половину нормы молока тщательно взбить в миске; после этого, добавляя по частям муку, замесить густое тесто, которое затем развести остальным молоком. Под конец смешать его со взбитыми в крутую пену белками. Разогреть большую сковороду с жиром, постепенно вливать тесто, обжаривая с обеих сторон. Полученную драчену разорвать с помощью двух вилок, посыпать сахаром и подать с фруктовым соком.

Драчена паровая.

Для приготовления потребуется:

2 ст. ложки муки,
4 стакана молока,
5 яиц,
3 ст. ложки сахарного песка,
соль.

Способ приготовления:

Муку смешать с холодным молоком (1 стакан). Остальное молоко вскипятить, вылить в него разведенную молоком муку и помешивая, кипятить еще 15 мин. После этого слегка охладить. Отдельно взбить яйца с сахарным песком и вылить в охлажденную смесь молока с мукой. Добавить соль по вкусу. Кастрюлю с массой поставить во вторую кастрюлю с водой и варить драчену при слабом кипении воды до загустения.

Драчена творожная.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
40 г сахара,
щепотка соли,
4 яйца,
125 мл молока,
30 г сливочного масла,
лимонная цедра,
100—120 г муки,
50 г жира для жаренья.

Способ приготовления:

Масло, сахар и желтки тщательно растереть и, когда образуется густая пена, добавить протертый сквозь сито творог, а затем молоко. Все размешать, всыпать муку и ввести взбитые белки. Тесто можно жарить на большой сковороде или перелить на противень и запечь в духовке. Когда драчена подрумянится снизу, разделать вилкой и перевернуть. Довести до готовности, переложить на блюдо, посыпать сахаром и полить фруктовым соком или сметаной.

Драчена с сыром.

Для приготовления потребуется:

100 г белого хлеба,
5 ст. ложек молока,
3/4 стакана тертого сыра голландского (эдам-ского),
6 яиц,
50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Срезать корку с черствого пшеничного хлеба, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Дать хлебу набухнуть, после чего добавить в него тертый сыр (1/2 стакана), сырые желтки и все перемешать. Затем взбить белки в густую пену, ввести их в подготовленную массу, выложить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (20 г), посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке. Готовую драчену полить растопленным маслом (30 г) и подать на стол на той же сковороде, на которой ее запекали.

Драчена с манной крупой.

Для приготовления потребуется:

150 г манной крупы,
40 г сахара,
щепотка соли,
4 яйца,
0,5 л молока,
50 г жира для противня.

Способ приготовления:

Желтки, сахар, соль и манную крупу взбить с 0,25 л молока и оставить постоять в течение часа, чтобы манная крупа разбухла. После этого влить остальное молоко и ввести взбитые белки. На противне сильно разогреть жир, вылить на него тесто и печь в духовке при средней температуре около 30 мин. Затем разорвать вилкой, перевернуть, при необходимости добавить на противень жира и довести до готовности. Драчену посыпать сахаром, подать с фруктовым соком, компотом или соусом из свежих фруктов.

Драчена с картофелем.

Для приготовления потребуется:

Около 500 г вареного картофеля,
б ст. ложек сметаны,
3 ст. ложки муки,
6 яиц,
2 стакана молока,
соль,
сливочное масло.

Способ приготовления:

Горячий вареный картофель протереть через дуршлаг, добавить сметану, муку, соль, желтки и тщательно размешать, затем постепенно влить теплое молоко и снова перемешать. Белки взбить в густую пену и добавить в полученную массу. Вылить смесь на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

назад