Яйца, жаренные на растительном масле

Для приготовления потребуется:

На одну порцию: 3 яйца,
30 г растительного масла.

Способ приготовления:

На хорошо нагретую сковороду с растительным маслом осторожно вылить яйца. На желтки лить раскаленное растительное масло до образования корочки. Подать как отдельное блюдо с гарниром из жареного картофеля или припущенного риса.

Яйца, обжаренные в муке

Для приготовления потребуется:

9 яиц,
мука,
растительное масло,
зелень петрушки,
соль.

Способ приготовления:

7 яиц отварить вкрутую, очистить, обмакнуть в сырые яйца (2 шт.), обвалять в муке, обжарить на сковороде в закипевшем масле и украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

Яйца, обжаренные в сухарях

Для приготовления потребуется:

9 яиц,
растительное масло,
панировочные сухари,
зелень петрушки,
соль.

Способ приготовления:

7 яиц отварить вкрутую, очистить, обмакнуть в сырые яйца (2 шт.), обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем уложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Яйца в тесте

Для приготовления потребуется:

10 яиц,
1/2 стакана муки,
1/3 стакана молока,
2—3 ст. ложки растительного масла,
соль,
топленое масло для фритюра,
зелень.

Способ приготовления:

Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, растительное масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить, вылить в тесто и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Котлеты яичные.

Для приготовления потребуется:

9 яиц,
75 г манной крупы,
150 мл воды или молока,
30 г панировочных сухарей,
200 г густого молочного соуса,
масло для жаренья.

Способ приготовления:

Яйца, сваренные вкрутую (7 шт.), мелко нарубить, смешать с теплой манной кашей или густым молочным соусом и двумя сырыми яичными желтками. Приготовленную массу разделать в форме котлет, смочить в яичных белках, запанировать в сухарях и поджарить на масле.

Котлеты из яиц.

Для приготовления потребуется:

15 яиц,
сваренных вкрутую,
5 свежих яиц,
150 г сливочного масла,
100 г черствой булки,
2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки,
черный молотый перец,
соль,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

У вареных яиц отделить желтки от белков. Белки мелко нарубить, а желтки пропустить через частое сито. Масло распустить в кастрюле, высыпать туда протертые желтки, нарубленные белки и размешивать до тех пор, пока масса не остынет и не загустеет. После этого вбить 5 свежих желтков, посолить, поперчить, положить рубленую петрушку, тертую булку или сухари, чтобы масса была густой, и сформовать из нее котлеты.

Котлеты посыпать сухарями и, обмакивая их во взбитые белки, поджарить на сковороде в масле.

Подать с зеленью или овощами.

Котлетки из яиц с острым сыром.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
4 ст. ложки панировочных сухарей,
1/2 ст. ложки тертого острого твердого сыра,
2—3 ст. ложки сметаны,
соль,
молотый черный перец,
молотый красный перец,
зелень,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

5 яиц сварить вкрутую, очистить и порубить. Добавить панировочные сухари, сыр, пряности, нарезанную зелень и сырое яйцо. Приготовить смесь, добавив столько сметаны, чтобы можно было сформовать котлетки. Запанировать их в сухарях, подрумянить в разогретом жире с обеих сторон.

Подать с картофелем, шпинатом, свежим салатом из лука-порея и зеленым салатом.

Шницели яичные с сыром.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
40 г панировочных сухарей,
100 мл растительного масла,
100 г плавленого сыра с ветчиной,
20 г горчицы,
20 г репчатого лука,
20 г консервированного круглого красного перца или помидоров.

Способ приготовления:

Приготовить четыре небольшие тарелки, насыпать на них одинаковое количество панировочных сухарей. На каждую разбить по одному яйцу, посолить и перемешать с сухарями. Сыр нарезать мелкими кубиками, разделить на 4 тарелки и перемешать. На сковороду с разогретым маслом с помощью лопатки снять с тарелок приготовленное тесто и обжарить шницели с обеих сторон. Обжаренные шницели украсить горчицей, мелко нарезанным луком, огурцами, перцем или помидорами. Положить шницели на кусочки хлеба или подать с салатом (картофельным, сырным или овощным).

Крокеты яичные.

Для приготовления потребуется:

40 г сливочного масла,
40 г муки,
150 мл молока,
4 вареных,
яйца,
соль,
1 чайная ложка сливочного масла,
1 чайная ложка рубленой зелени петрушки,
2 сырых желтка,
1 белок,
панировочные сухари,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Масло слегка обжарить с мукой, влить молоко и поварить до образования густой каши. Немного остудить, добавить 2 сырых желтка, посолить, прибавить зелень петрушки, мелко нарубленные вареные яйца и панировочные сухари. Сделать колбаску диаметром 5 см, слегка сплющить ее и положить в холодильник. Перед обжариванием нарезать на кусочки длиной в мизинец, обвалять во взбитом белке и сухарях. Обжарить на жире и подать к овощам или с салатами.

Тефтели яичные.

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
1 луковица,
1 ломтик хлеба,
1/4 стакана молока,
1 картофелина,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки топленого сала или сливочного масла,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
перец,
зелень,
соль.

Способ приготовления:

Поджарить нарезанную луковицу на сковороде на сале или масле. В миске взбить 4 яйца, посолить их и вылить на обжаренный лук. Когда яичница будет готова, снять ее с плиты и остудить. Затем пропустить ее вместе с намоченным в молоке и отжатым ломтиком хлеба через мясорубку, добавить натертую на мелкой терке картофелину. Перемешать, добавить оставшееся сырое яйцо, муку и мелко нарубленную зелень. Посолить, поперчить, сформовать тефтели, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде.

Подать с зеленым салатом.

Колобки яичные.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
1 белок,
100 г муки,
1 чайная ложка дрожжей,
200 г растительного масла или смеси растительного масла с салом,
соль.

Способ приготовления:

В миску просеять муку, сделать в ней ямку и влить 1 чайную ложку растительного масла и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто должно быть как не очень густая сметана. Положить в него соль и мешать вилкой, пока не исчезнут комочки. Миску с тестом накрыть и поставить в теплое место на 2—3 ч. Незадолго до обжаривания колобков ввести в тесто взбитый в пену белок.

Яйца заранее сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать на 2 половинки. Осторожно обвалять половинки в тесте, следя за тем, чтобы оно их полностью покрыло, и жарить в сильно разогретом масле или смеси его с салом (как пончики). Когда яйца поджарятся, выложить колобки на блюдо и подать с зеленым салатом.

Клецки из яйца с ветчиной, жареные.

Для приготовления потребуется:

400 г ветчины,
4 яйца,
1 чайная ложка муки,
70 г панировочных,
сухарей.,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4—5 мин. Отдельно подать рис и зеленый салат.

Яйца в оболочке.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
150 г молотой телятины,
100 г молодой свинины,
1/2 яйца или 1 белок,
3 ст. ложки молотых сухарей,
1/2 стакана молока,
перец,
соль;

для оболочки:

1 яйцо,
3 ст. ложки молотых сухарей,
жир для обжаривания.

Способ приготовления: