 |
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 | |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рябчики жареные.
Ингредиенты.
5 тушек рябчиков, 500 г свежего свиного сала, 5 ст. ложек сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Рябчиков ощипайте, выпотрошите, опалите на открытом огне, тщательно промойте и опустите на 2 минуты в кипяток. Затем нашпигуйте их маленькими кубиками сала, посолите и обжарьте на решетке гриля до готовности. Готовую дичь полейте растопленным сливочным маслом.
Перепела с белыми грибами .
Ингредиенты.
2 тушки перепелов, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г белых грибов, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.
Ощипайте тушки перепелов, разрежьте вдоль спины, выпотрошите, опалите на открытом огне и промойте. Посолите, поперчите, наденьте их на шпажки и жарьте на решетке гриля до готовности. Грибы обжарьте на масле. Готовую птицу положите на блюдо, украсьте грибами и веточками зелени.
Филе фазана, жаренное на решетке.
Ингредиенты.
100 г филе фазана, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.
Из филе фазана удалите сухожилия, нарежьте его небольшими ломтиками и отбейте. После этого куски мяса посолите, поперчите, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в крошках белого хлеба. Приготовленные таким образом куски фазана обжарьте на решетке гриля до готовности. Перед подачей к столу полейте растопленным маслом и посыпьте измельченной зеленью.
В качестве гарнира рекомендуется подавать картофель фри и варенье из брусники или клюквы с яблоками.
Жареные куропатки на крутонах.
Ингредиенты.
5 тушек куропаток, 2 ст. ложки топленого масла, 2 батона белого хлеба для крутонов, 100 г шпика, 300 г бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куропатки выпотрошите, помойте и посолите. Затем оберните тонкими ломтиками шпика и пожарьте их на плите на разогретом масле. Внутренности куропаток обжарьте на масле, проверните через мясорубку и разбавьте бульоном. Подготовленной массой намажьте предварительно поджаренные хрустящие ломтики хлеба. Когда куропатки будут готовы, положите разделанные тушки на крутоны. К столу подавайте в горячем виде.
Перепела в сметане с сырными кнелями .
Ингредиенты.
20 тушек перепелов, 200 г растительного масла, 3 ст. ложки муки, 500 г сметаны, соль.
Для кнелей:
250 г сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца.
Способ приготовления.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолите и обжарьте на сковороде в масле, зарумянив их со всех сторон. Переложите их в кастрюлю, подлейте бульон и на тихом огне тушите до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела, всыпьте муку, посолите, перемешайте с оставшимся жиром и влейте 2 стакана бульона, проварите смесь до густоты, перемешайте со сметаной и залейте этим соусом перепелов.
Приготовление кнелей. Желтки разотрите и смешайте с тертым сыром и манной крупой, посолите и дайте постоять 2 часа. Затем перемешайте со взбитыми белками, положите на мокрую салфетку и придайте массе форму валика. Плотно заверните салфетку, перевяжите концы и положите рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно выньте его и разверните салфетку. Рулет нарежьте круглыми ломтиками, разложите вокруг блюда с перепелами и полейте соусом.
Перепела, тушенные в вине .
Ингредиенты.
10 тушек перепелов, 50 г масла, 200 г шпика, 300 г мякоти телятины, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 луковица, 150 г красного вина, 300 г бульона.
Способ приготовления.
Дно смазанной маслом кастрюли выложите шпиком, нарезанным тонкими ломтиками. На шпик положите нарезанную тонкими ломтиками телятину, посыпьте все зеленью и рубленым луком. Сверху плотно уложите разделанных перепелов, залейте вином и бу-щ.оном, закройте крышкой и поставьте на не большой огонь.
Тушите до полной готовности. Перед подачей на стол перепелов выньте и уложите венком по краю блюда. Середину блюда украсьте ломтиками телятины, положив на каждый ломтик по кусочку шпика. Залейте все соусом и подавайте на стол.
Куропатка жареная .
Ингредиенты.
4 куропатки, 60 г сливочного масла, 4 луковицы, 2 пучка укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленные тушки куропаток промойте, разрубите каждую на четыре части,
натрите каждый кусок солью и перцем, лук нашинкуйте и вместе с кусками мяса
обжарьте до получения румяной корочки. Затем в сковороду налейте небольшое
количество воды, закройте крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности.
При подаче к столу посыпьте рубленой зеленью. Ингредиенты. 4 тушки куропаток, 3 луковицы, 100 г риса, 40 г сала, 1 пучок базилика,
1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, щепотка барбариса, зиры, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Подготовленные тушки куропаток тщательно промойте, натрите солью и перцем.
Рис промойте и отварите. Лук нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета,
кинзу и базилик мелко порубите. Сало нарежьте маленькими кубиками, добавьте
к нему вареный рис, лук, базилик, кинзу и хорошо перемешайте. Нафаршируйте полученной смесью
куропаток, заправьте их «в кармашек» и обжарьте на жире до получения румяной корочки. Затем добавьте небольшое количество воды, доведите до готовности на
слабом огне. При подаче на стол куропатки полейте оставшейся в сковороде
жидкостью и посыпьте рубленым укропом. Ингредиенты. 8 тушек перепелок, 220 г баранины, 3 луковицы, 1 пучок кинзы, 2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Обработанные и очищенные тушки перепелок тщательно промойте холодной водой,
посыпьте зеленью и перцем, баранину пропустите через мясорубку, соедините
с мелко нарубленным репчатым луком, чесноком и кинзой, заправьте солью и перцем,
полученной массой нафаршируйте каждую перепелку и положите в специальную
посуду для приготовления пищи на пару. Таким обра-оом варите примерно 50 минут.
При подаче к столу полейте растопленным сливочным маслом и рубленой зеленью. Ингредиенты. 8 тушек перепелок, 200 г говядины, 4 моркови, 160 г растительного масла,
2 пучка зелени, 300 г риса, 5 луковиц, зира, барбарис,соль и перец. Способ приготовления. Обработанные тушки перепелок начините фаршем и заправьте «в кармашек». Для фарша мясо пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и зеленью,
заправьте солью и перцем, зирой и перемешайте. В разогретом растительном масле обжарьте нашинкованный репчатый лук и морковь,
нарезанную соломкой, положите фаршированные перепелки, залейте водой и посолите.
Тушите 40 минут, после чего засыпьте промытый рис, залейте водой выше уровня риса
на 2 см и варите до готовности. При подаче сверху на рис положите перепелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Ингредиенты. 5 тушек куропаток, 1 морковь, 2 луковицы, 1 репа,
1 корень петрушки, 8 клубней картофеля, Способ приготовления. Тушки куропаток разделите на порционные куски, выложите на разогретую
с жиром сковороду
и обжарьте до образования румяной корочки. Картофель, помидоры, морковь и репу очистите,
промойте и порежьте небольшими кубиками.
Корень петрушки и репчатый лук мелко пошинкуйте. После чего обжарьте все на жире по
отдельности. Обжаренные куски куропаток выложите в сотейник, залейте водой
и тушите минут 35. После этого бульон слейте, в сотейник с куропатками улозките
слоями овощи, добавьте немного воды, посолите, поперчите и продолжайте
тушить еще 15 минут. При подаче на стол блюдо с куропатками посыпьте мелко
нарезанной зеленью укропа и петрушки. Ингредиенты. 1 тушка фазана, 50 г шпика, 3 луковицы, 50 г жира, 500 г молока,
1 пучок укропа с петрушкой, соль и черный молотый перец по вкусу. Способ приготовления Обработанную тушку фазана разделите на порционные куски,
выложите их на разогретую
с жиром сковороду и обжарьте до образования корочки. Нарежьте шпик
тонкими ломтиками и уложите им дно казана. Лук нашинкуйте и засыпьте им шпик.
Сверху уложите куски обжаренного фазана. Залейте все кипяченым горячим молоком,
посолите, поперчите и тушите на слабом огне до полной готовности.
Готового фазана выложите на блюдо, сверху на мясо горкой положите
лук вместе со шпиком. На гарнир подайте жареный картофель,
сверху полейте соусом, в котором тушился фазан, посыпьте мелко
нарезанной зеленью укропа и петрушки. Страница ...Фаршированная куропатка .
Фаршированная перепелка.
Плов с фаршированными перепелками .
Рагу из куропаток.
Фазан, тушенный в молоке.
