Хмельной гусь .

Ингредиенты.

200 г красного вина, 100 г белой фасоли, 1 тушка гуся, 4 ягоды можжевельника, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка топленого масла, 500 г свеклы, 1 луковица, 5 ст. ложек сметаны, соль, перец, пучок укропа.

Способ приготовления.

Размешайте вино со стаканом воды в глубокой чашке, положите лавровые листья и ягоды можжевельника и замочите в маринаде фасоль на 10 часов. Гусиную тушку разделите на порционные кусочки. На сковородке разогрейте топленое масло и обжарьте на нем мясо, тушите 10 минут, затем выньте кусочки из жира, а на нем спассеруйте свеклу, нашинкованную соломкой, и лук, нарезанный кубиками. К овощам добавьте фасоль с маринадом, специи и сверху положите гусиное мясо. Тушите гуся на медленном огне под закрытой крышкой 50 минут. Затем ягоды можжевельника и лавровый лист выньте, а готовое блюдо выложите на тарелки, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью. Подавать рекомендуется вместе с картофельным пюре.

ГУСЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ (татар.)

Для приготовления потребуется:

Утка или гусь - 100 г,
крупа - 2,2 ст.л.,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
сметана - 3 ст.л.,
перец,
соль.

Способ приготовления:

Обработанную тушку гуся разрезают на куски весом по 50 г, кладут в глубокую кастрюлю, наливают немного воды и варят до полуготовности. Затем кладут соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу - рис, пшено или гречку, добавляют сметану, бульон, закрывают крышку и на слабом огне тушат до готовности.

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ

Подготовить гуся, посолить внутри и снаружи, положить спинкой вниз на сковороду или на противень, полить жиром, а жирных гусей и уток - водой и жарить в духовке.

Способ приготовления:

Птицу нужно периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую катрюлю, а жир слить. На сковороду или противень налить немного воды или мясного бульона и прокипятить. Этим соком птицу поливают при подаче на стол.

Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенную коробку, положить на противень, смазанный жиром, посыпать сахаром и запечь.

Картофель среднего размера очистить, обжарить целиком на жире и довести до готовности в духовке.

Жареную тушку птицы уложить на блюдо, на ножки надеть бумажные папильотки, вокруг разложить картофель и яблоки. Украсить листьями салата. Можно тушку птицы разрубить на части. На блюдо вначале положить обжаренные на масле ломтики белого хлеба, сверху куски птицы, а вокруг разложить гарнир.

ГУСЬ С КАПУСТОЙ

Для приготовления потребуется:

Гусиная тушка - 1 шт.,
капуста квашеная - 500 г,
яблоки винные - 5-6 шт.,
лук - 1-2 шт.,
жир - 2 ст.л.,
перец,
лавровый лист,
мускатный орех,
соль,
сахар,
корица.

Способ приготовления:

Тушку гуся очистить, приготовить для начинки, натереть корицей, мускатным орехом или гвоздикой, посолить.

Лук поджарить на жире, смешать с квашеной капустой, прибавить мелко нарезанные яблоки, перец, лавровый лист, потушить 15-20 минут.

Начинить гуся этим фаршем, зашить и жарить в духовке около двух часов, переворачивая, поливая жиром и сбрызгивая водой, чтобы не подгорел.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ АЙВОЙ

Тушку жирного гуся обработать, промыть, посолить внутри и снаружи.

Айву очистить, удалить семенную коробку, нарезать на мелкие кусочки, добавить сахар, молотую корицу, все перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, разрез зашить нитками и зажарить тушку в духовке.

РАГУ ИЗ ГУСЯ

Для рагу гуся или утку нужно порубить на куски, обжарить, залить горячей водой так, что бы она покрыла птицу, добавить томатную пасту или свежие помидоры, перец, соль, пассерованный лук, морковь и тушить 30-40 минут. Часть бульона слить, развести им муку, прогретую с маслом (мучную пассеровку), и этой смесью заправить рагу.

Подают это блюдо с жареным или отварным картофелем, рассыпчатым рисом.