Фаршированная дикая утка.

Ингредиенты.

1 тушка утки, утиная печень, 100 г бекона, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Залейте дикую утку в жаровне кипятком и пропарьте в духовке в течение 10-15 минут, поливая водой (это позволит отбить характерный для дикой птицы привкус рыбы). Затем слейте воду и оставьте утку в сухой жаровне.

Для приготовления фарша

прокрутите утиную печень через мясорубку, добавьте нарезанную зелень, размягченное сливочное масло и соль. Дичь начините фаршем и смажьте растопленным маслом, положите в жаровню спинкой вниз, накройте грудку беконом.

Жарьте птицу в духовке, периодически поливая собственным соком. За 10 минут до окончания жаренья снимите бекон, обсыпьте птицу мукой и полейте соком.

Дикая утка .

Ингредиенты.

1 тушка утки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 100 г белого вина, 10 г сливочного масла, 100 г топленого масла, 8 ягод можжевельника, 200 г свежих грибов, 500 г мясного бульона, 50 г пшеничной муки, розмарин, тимьян, гвоздика, сахар, сок одного лимона, соль, перец.

Способ приготовления.

Утку разрежьте на 8 частей, натрите солью и специями. На сковороде разогрейте топленое масло и на нем обжарьте мясо утки. Затем добавьте измельченный лук, листья лавра, ягоды можжевельника и розмарин. Долейте туда же вино и потушите 45 минут. Мясо отделите от костей, бульон процедите. Муку немного поджарьте на сливочном масле, разбавьте мясным бульоном, приправьте соком лимона и сахаром. Добавьте предварительно порезанные и поджаренные грибы и варите еще 20 минут. Готовое блюдо украсьте рубленой зеленью.

УТКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ (татар.)

Для приготовления потребуется:

Утка - 100 г,
крупа - 2,2 ст.л.,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
сметана - 3 ст.л.,
перец,
соль.

Способ приготовления:

Обработанную тушку утки разрезают на куски весом по 50 г, кладут в глубокую кастрюлю, наливают немного воды и варят до полуготовности. Затем кладут соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу - рис, пшено или гречку, добавляют сметану, бульон, закрывают крышку и на слабом огне тушат до готовности.

 

УТКА ЖАРЕНАЯ

Для приготовления потребуется:

Подготовить утку, посолить внутри и снаружи, положить спинкой вниз на сковороду или на противень, полить жиром, а жирных уток - водой и жарить в духовке.

Способ приготовления:

Птицу нужно периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую катрюлю, а жир слить. На сковороду или противень налить немного воды или мясного бульона и прокипятить. Этим соком птицу поливают при подаче на стол.

Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенную коробку, положить на противень, смазанный жиром, посыпать сахаром и запечь.

Картофель среднего размера очистить, обжарить целиком на жире и довести до готовности в духовке.

Жареную тушку птицы уложить на блюдо, на ножки надеть бумажные папильотки, вокруг разложить картофель и яблоки. Украсить листьями салата. Можно тушку птицы разрубить на части. На блюдо вначале положить обжаренные на масле ломтики белого хлеба, сверху куски птицы, а вокруг разложить гарнир.

 

УТКА С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Для приготовления потребуется:

Утиная тушка - 1 шт.,
грибы свежие - 10-12 шт.,
лук - 2 шт.,
приправы и зелень,
яйцо - 1 шт.,
сметана - 0,5 стак.,
мир - 2 ст.л.

Способ приготовления:

Утку очистить, натереть солью, сахаром и перцем. Грибы отварить, нарезать, поджарить с луком, прибавить яйцо, соль, перец, начинить утку, зашить и жарить в духовке около двух часов.

Перед подачей залить сметаной.

 

УТКА В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Для приготовления потребуется:

Утка - 1 шт.,
лук - 2 шт.,
сок яблочный - 0,5 литра,
жир - 1 ст.л.,
перец молотый,
соль.

Способ приготовления:

Хорошо промытую утку разделить на порции, натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Подготовленные куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным кислым соком и оставить на 1 час. В этой же посуде тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидкости, дать обсохнуть, смазать жиром и в духовке на противне зажарить до образования светло-коричневой корочки. В жидкость, где утка тушилась, добавить разведенную водой или бульоном муку, прокипятить, посолить по вкусу.

Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.

 

СУФЛЕ ИЗ ДОМАШНЕЙ УТКИ

Для приготовления потребуется:

Утиная тушка - 1 шт.,
печень телячья - 200 г,
шапминьоны - 7-8 шт.,
масло сливочное - 2 ст.п.,
яйца - 2 шт.,
гвоздика,
тертые сухари.

Способ приготовления:

Мясо жареной утки отделить от костей. Целые части грудки нарезать кусочками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с тушеной телячьей или утиной печенью, прибавить лук, перец, гвоздику по вкусу, 2 желтка, все смешать с пенкой из двух белков. Кастрюлю густо смазать жиром, обсыпать сухарями, положить куски мяса вперемежку с фаршем, запечь.

Подавать с острым соусом.

 

РАГУ ИЗ УТКИ

Для приготовления потребуется:

Для рагу утку нужно порубить на куски, обжарить, залить горячей водой так, что бы она покрыла птицу, добавить томатную пасту или свежие помидоры, перец, соль, пассерованный лук, морковь и тушить 30-40 минут. Часть бульона слить, развести им муку, прогретую с маслом (мучную пассеровку), и этой смесью заправить рагу.

Подают это блюдо с жареным или отварным картофелем, рассыпчатым рисом.

Страница

1

2

...