Крокеты сырные.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
4 стакана тертого сыра,
3 ст. ложки толченых сухарей,
1 стакан сметаны.

Способ приготовления:

Взбить белки и осторожно смешать их с тертым сыром. Из полученной массы сделать небольшие шарики и охладить в холодильнике. Истолочь и просеять через сито белые сухари. Желтки смешать с водой (2 столовые ложки) и взбить. Охлажденные шарики из сыра и белка обвалять в сухарях, потом во взбитых желтках, опять в сухарях и поджарить в разогретом сливочном масле в течение 1—2 мин. Подать на стол со сметаной.

Крокеты из плавленого сыра.

Для приготовления потребуется:

75 г сливочного масла,
3 ломтика плавленого сыра,
50 г белого хлеба,
75 г крахмала,
1 желток,
соль,
тертый мускатный орех,
панировочные сухари,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Плавленый сыр смешать со взбитым до пены маслом, добавить размоченный и отжатый хлеб, желток и пряности. Массу нарезать кусочками (ложкой) и обвалять в сухарях.

Обжарить в кипящем жире.

Крокеты с сыром.

Для приготовления потребуется:

1 стакан тертого твердого сыра,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки муки,
2 стакана молока (или молока пополам со сливками),
2 яичных желтка,
1 яйцо,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). Остудить, разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Крокеты сырные пряные.

Для приготовления потребуется:

40 г сливочного масла,
50 г муки,
10 г репчатого лука,
молотый перец,
соль,
300 мл молока,
тертый мускатный орех,
2 желтка,
100 г твердого сыра,
2 треугольных плавленых сырка,
2 яйца,
100 г панировочных сухарей,
растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Из масла и муки приготовить светлую пассеровку, залить ее молоком и размешать, не допуская образования комков. Соус сдобрить желтками. Затем добавить тертый сыр, соль, пряности, мелко нарубленный лук и немного панировочных сухарей. Смесь хорошо вымешать, остудить. Из холодной массы сформовать крокеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на разогретом масле.

Жареные крокеты положить на ломтики белого хлеба и украсить свежей зеленью.

Клецки сырные жареные.

Для приготовления потребуется:

2 яйца,
60 г муки,,
200 г твердого сыра,
соль,
тертый мускатный,
орех.,
растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Яйца и муку смешать, добавить тертый сыр, посолить и слегка приправить солью и мускатным орехом. Ложкой, смоченной в разогретом масле, отделить небольшие овальные кусочки теста и жарить в разогретом масле. Подать к тушеному мясу и овощам.

Шарики сырные.

Для приготовления потребуется:

6 яичных белков,
300 г тертого сыра,
2 ст. ложки муки,
жир для жаренья,
зелень,
перец,,
соль.

Способ приготовления:

Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр. Полученную массу поперчить. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, обсушить и подать на подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.

Шарики с сыром жареные.

Для приготовления потребуется:

1 белый батон,
стакан сливок или молока,
3 яйца,
75 г сливочного масла,
50 г сыра,
мука.

Способ приготовления:

Белый хлеб нарезать, удалить корки, залить горячими сливками, остудить, протереть. Растереть желтки, постепенно прибавить, продолжая растирать, 50 г растопленного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, муку, перемешать. Скатать шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.

Шарики сырные с картофелем (немецкий рецепт).

Для приготовления потребуется:

40 г сливочного масла,
200 г отварного картофеля,
50 г муки,
1 яйцо,
80 г тертого сыра,
соль,
тертый мускатный орех,
или молотый перец.

Способ приготовления:

Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйцо, соль, мускат или перец. Из хорошо вымешанной массы делают шарики, обваливают в сухарях и жарят в кипящем жире.

Сырные лепешки с манной крупой.

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока,
130 г манной крупы,
2 яйца,
соль,
перец,
100 г тертого сыра,
50 г панировочных сухарей,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Из подсоленного молока с манной крупой сварить густую кашу. Когда остынет, добавить в нее яйца, перец, половину количества тертого сыра и сухари. Выложить кашу на смоченную водой разделочную доску, выровнять ножом, затем разрезать на четырехугольные кусочки, обвалять их в тертом сыре и быстро обжарить на жире.

ЛЭТЭКОЯЖ (адыгейский рецепт).

Для приготовления потребуется:

500 г брынзы,
200 г сметаны,
1 ст. ложка муки,
1 яйцо.

Способ приготовления:

Свежую брынзу нарезать ломтиками, смешать с мукой и яйцом и поджарить на сметане без специй до готовности.

Зразы жареные сырные.

Для приготовления потребуется:

200 г голландского (эдамского) сыра,
100 г ветчины,
50 г муки,
2 яйца,
100 г панировочных сухарей,
соль,
растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Нарезать 16 тонких ломтиков сыра, 8 ломтиков ветчины. Между двумя ломтиками сыра положить по ломтику ветчины, лишние края обрезать. Сыр с ветчиной свернуть, как омлет, и закрепить деревянными шпильками. Обвалять зразы в муке, подсоленных яйцах, сухарях и быстро обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Оставшуюся ветчину порубить и посыпать ею зразы.

Брынза тушеная «Капама».

Для приготовления потребуется:

400 г брынзы,
400 г репчатого лука,
200 г помидоров,
100 мл растительного масла,
20 г сливочного масла,
зелень петрушки,
черный молотый перец.

Способ приготовления:

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить мелко нарезанный лук, использовав смесь растительного и сливочного масла. Туда же положить мелко нарезанные помидоры и тушить около 5 мин. Затем отделить часть овощной смеси, положить на лук с помидорами брынзу одним или двумя кусками и прикрыть ее тушеными овощами сверху, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10—15 мин.

Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Для остроты можно добавить черный перец.

Сыр, жаренный в капустных листьях.

Для приготовления потребуется:

500 г сыра (4 ломтика),
4 больших листа капусты,
мука,
2 яйца,
панировочные сухари,
жир для жаренья,
соль.

Способ приготовления:

Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть. В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить на жире. Подать с картофельным пюре.