Паштет из брынзы с орехами и чесноком.

Для приготовления потребуется:

200 г брынзы,
100 г сливочного масла,
50—100 г очищенных грецких орехов,
1 маленькая головка чеснока.

Способ приготовления:

Все составляющие пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде. Можно украсить листьями зеленого салата, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Паштет из брынзы пикантный.

Для приготовления потребуется:

100 г брынзы,
50 г сливочного масла,
10 г молотого сладкого перца,
25 г репчатого лука,
50 г сметаны,
5 г зеленого лука,
5 г анчоусной пасты,
5 г горчицы.

Способ приготовления:

Масло взбить, постепенно добавить протертую через сито брынзу и сметану, затем анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, перец.

Паштет из брынзы с тмином (болгарский рецепт).

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана тертой брынзы,
75 г сливочного масла,
1/3 ст. ложки молотого тмина,
молотый красный перец.

Способ приготовления:

К брынзе, протертой сквозь сито, прибавить сливочное масло, тмин, красный перец и растереть, пока не образуется однородная масса. Полученную массу использовать для бутербродов.

Паштет из брынзы с творогом.

Для приготовления потребуется:

150 г брынзы,
50 г сливочного масла,
50 г мягкого творога,
молоко.

Способ приготовления:

К взбитому маслу постепенно добавить протертые через сито творог и брынзу, разбавить молоком до желаемой густоты и еще раз взбить.

Паштет сырный пикантный.

Для приготовления потребуется:

100 г плавленого сливочного сыра,
30 г твердого сыра,
30 г сливочного масла,
50 мл молока,
30 г консервированного круглого красного перца,
30 г репчатого лука,
молотый сладкий перец,
соль.

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкой терке. Масло растереть в пену, перемешать с сыром, мелко нарезанным луком и перцем, постепенно влить молоко. Посолить и добавить молотый сладкий перец по вкусу.

Паштет сырный с рыбой.

Для приготовления потребуется:

1/2 баночки сардин,
40 г твердого сыра,
40 г майонеза,
20 г хрена,
2 вареных яйца,
1 лимон,
30 г сливочного масла,
соль.

Способ приготовления:

Масло и сардины растереть, добавить протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Оставшиеся белки нарезать кубиками, добавить к паштету вместе с тертым хреном и лимонным соком, посолить по вкусу.

Паштет из сардин и сыра.

Для приготовления потребуется:

150 г плавленого сливочного сыра,
70 г сардин с маслом,
1 луковица,
лимонный сок,
соль.

Способ приготовления:

В растертый сыр вмешать сардины с маслом, добавить мелко нарезанный лук, приправить лимонным соком и посолить.

Паштет сырный паровой.

Для приготовления потребуется:

60 г жира,
75 г муки,
250 г плавленого сыра с ветчиной,
350 г плавленого копченого сыра,
250 мл молока,
120 г белого хлеба,
5 яиц,
соль, 25 г панировочных сухарей, 25 мл растительного масла,
мускатный орех,
корица,
молотый перец,
толченый имбирь,
толченая гвоздика.

Способ приготовления:

Из жира и муки приготовить светлую пассеровку, залить ее молоком. С помощью миксера смешать полученный соус с пропущенными через мясорубку сыром и намоченным в молоке хлебом. Добавить 3 яйца, пряности, соль и хорошо перемешать. Форму для паштета смазать маслом, уложить половину взбитой массы, разместить на ней сваренные вкрутую яйца и покрыть остальной массой. Варить на пару 1 час.

Паштет из плавленого сыра.

Для приготовления потребуется:

100 г плавленого сыра,
20 г сливочного масла,
1 яйцо,
30 мл молока,
20 г колбасы,
30 г консервированных огурцов,
соль,
горчица.

Способ приготовления:

Сваренное вкрутую яйцо и сыр натереть на терке, колбасу и огурцы нарезать тонкой соломкой. В растертое масло добавить сыр, яйца, разбавить молоком, посолить. Добавить горчицу и взбить. Вмешать в паштет колбасу и огурцы, хорошо перемешать.

Паштет сырный с морковью.

Для приготовления потребуется:

100 г мягкого сыра,
50 г сливочного масла,
50 г моркови,
50 г майонеза,
соль,
молотый сладкий перец,
лимонный сок.

Способ приготовления:

К растертому маслу добавить мягкий сыр, соль, пряности, очищенную, мелко натертую морковь и майонез. Подкислить паштет лимонным соком.

Закуска из сыра по-турински.

Для приготовления потребуется:

400 г твердого (эмментальского) сыра,
80 г масла,
4 желтка,
0,25 л молока,
4 маленьких белых,
гриба или 2 шампиньона,
масло для тушения грибов.

Способ приготовления:

Сыр нарезать на маленькие кубики и на 2 ч замочить в молоке. Затем разогреть масло и, когда зарумянится, положить ложить в него сыр и 2 столовые ложки молока, в котором сыр замачивали. Постоянно помешивать ложкой или венчиком, не доводя до кипения. Когда сыр полностью растает, снять с огня, добавить желтки и снова поставить на небольшой огонь на несколько минут, постоянно помешивая.

Влить растопленный сыр в сухую нагретую фарфоровую миску. Перед подачей на стол посыпать сверху тонко нарезанными грибами, тушенными на масле.

Подать с белым вином.

Закуска из сыра и яиц с помидорами.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
150 г сыра типа пармезана (терочного),
100 г сливочного масла,
соль,
сахар,
0,5 кг помидоров.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипятком. Быстро вынуть и очистить от кожицы. В кастрюльке распустить масло, добавить нарезанные помидоры, посолить, прибавить сахар и тушить до получения густого соуса. Яйца взбить в пену, при постоянном помешивании соединить их с соусом, всыпать тертый сыр и, продолжая размешивать, дать массе немного сгуститься, затем снять с огня.

Подать теплым с жареным картофелем.