Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами

Для приготовления потребуется:

200 г ячневой крупы,
1 л молока,
соль,
100 г масла,
100 г сахара,
4 яйца,
300 г сухофруктов,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Из крупы сварить на молоке крутую кашу. Сухофрукты промыть в теплой воде, сполоснуть кипятком.

Масло взбить с сахаром, добавить яичные желтки, измельченные сухофрукты и смешать с кашей. Яичные белки избить, тщательно перемешать с массой, выложить на мазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, запечь в духовке и подать с молоком или сладким соусом.

Карамельный пудинг

Для приготовления потребуется:

80 г сахара,
0,5 л молока,
50 г крахмала,
соль.

Способ приготовления:

50 г сахара разогреть до светло-коричневого цвета, залить 100 мл кипящего молока и варить до тех пор, пока не растворится. Затем добавить остальной сахар, щепотку соли, разведенный в оставшемся молоке крахмал и, помешивая, вскипятить. Форму сполоснуть холодной водой и заполнить массой.

Охладить и подать с фруктовым соком.

Пудинг молочный ореховый

Для приготовления потребуется:

150 г очищенных грецких орехов,
3 яйца,
250 г белого хлеба,
3/4 стакана сахара,
1/4 стакана молока,
100 г сливочного масла,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, хлебом и растопленным маслом. Все хорошо перемешать, добавить взбитые белки и выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг выпекать в духовке со средним жаром в продолжение 30—40 мин.

Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. Можно полить его молочным ванильным соусом или подать соус отдельно.

Пудинг «Фигаро»

Для приготовления потребуется:

1 л молока,
120 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
120 г муки,
8 яиц,
соль.

Для подливки:

2 ст. ложки какао-порошка,
2 ст. ложки малинового или другого фруктового сиропа.

Способ приготовления:

Хорошо размешать желтки с мукой и 1/3 л молока. Остальное молоко с ванильным сахаром довести до кипения, все время помешивая, добавить яичную массу, снова довести до кипения, снять с огня и осторожно прибавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых белков. Эту массу разделить на 3 части, поместить в охлажденную форму, на дно часть массы, смешанной с сиропом, на неокрашенную часть, сверху массу, смешанную с какао-порошком. Посыпать сахаром. Поставить форму в кастрюлю с горячей водой и варить до готовности.

Пудинг со сметаной

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба,
2 стакана сметаны,
2—3 яйца,
1/2 ста кана сахарного песка,
10 г масла для смазывания формы,
15 г панировочных сухарей.

Способ приготовления:

Толченые сухари из ржаного хлеба смешать со сметаной, сахарным песком и яйцами. Затем всю массу переложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями кастрюлю (или высокую сковороду) и поставить в горячую духовку на 1 ч. После остывания выложить на блюдо, подать к столу с молоком. Можно добавить в пудинг лимонную цедру или корицу для аромата.

Пудинг на сметане

Для приготовления потребуется:

200 г.
густой сметаны,
4 ст. ложки муки,
4 яйца.
100 г сахара,
лимонная цедра,
1 чайная ложка масла.

Способ приготовления:

Сметану смешать с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, проварить, затем охладить, вмешать яичные желтки, тертую лимонную цедру и ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Подавать в теплом или холодном виде со сладким соусом (фруктовым, шоколадным или ванильным.)

Пудинг сметанный с яблоками

Для приготовления потребуется:

600 г антоновских яблок,
1/2 стакана варенья,
1 стакан сметаны,
2 яйца,
1/2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки сахарного песка,
1/4 ст. ложки корицы.

Способ приготовления:

Антоновские яблоки очистить, удалить сердцевину, начинить вареньем, положить в форму для запекания. Сметану тщательно смешать с желтками, мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками. Полученным соусом залить яблоки в форме и запечь в духовке.

Пудинг из простокваши

Для приготовления потребуется:

0,5 л густой простокваши,
2 ст. ложки сливочного масла,
100 г сахара,
4 яйца,
4 ст.ложки муки,
соль,
2 зернышка кардамона,
ли цедра,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Выложить дуршлаг марлей, влить в него простоквашу, дать жидкости стечь.

Масло, сахар и яичные желтки взбить, добавить специи, муку и простоквашу. Яичные белки взбить в пену, ввести в подготовленную массу, переложить ее в смазанную жиром обсыпанную сухарями форму. Запечь пудинг в духовке или варить на водяной бане. Подать с фруктовым соусом .

Пудинг сливочный с орехами

Для приготовления потребуется:

100 г сливочного масла,
1 стакан муки,
1 стакан сливок,
200 г сахарной пудры,
щепотка ванилина,
100 г очищенных орехов или миндаля,
8 яиц.

Способ приготовления:

В кастрюле растопить масло, прибавить муку, смешать и прогреть, затем, помешивая, постепенно добавить сливки. Прогревать массу на слабом огне до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев кастрюли и смешиваться в ком. Охладить тесто, вмешать в него яичные желтки, половину нормы сахарной пудры, ванилин, тертые орехи или миндаль. Взбить белки с остальной сахарной пудрой. 1/4 яичных белков поместить в холодильник, остальные белки осторожно ввести в тесто. Выложить тесто в смазанную жиром форму и запечь пудинг в духовке.

Через 15 мин поверхность готового пудинга покрыть взбитыми белками и продолжать выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и белки не пожелтеют. Подавать на стол горячим или холодным с фруктовым соусом .