Муку слегка прожарить с маслом и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить в течение 5 мин, добавить по вкусу соль и процедить.

Соус сметанный (для овощных блюд)

Для приготовления потребуется:

2 желтка,
немного горчицы,
2 стакана сметаны,
4 ст. ложки 3%-ного раствора уксуса,
20 г сахара,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметной. После этого добавить уксус, сахар, соль по вкусу и молотый перец.

Соус сметанный с луком

Для приготовления потребуется:

25 г сливочного масла,
2 луковицы,
1/2 стакана горячего сметанного соуса,
1 ст. ложка томата-пюре,
соль.

Способ приготовления:

На сковороде поджарить в сливочном масле до готовности мелко нарезанный лук, после чего смешать с горячим сметанным соусом и варить 5—7 мин. Затем снять с огня, прибавить по вкусу соль, томат-пюре и все перемешать.

Подавать соус к котлетам и другим мясным блюдам.

Соус сметанный с укропом

Для приготовления потребуется:

1 ст. ложка муки,
1/2 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан сметаны,
15 г укропа,
соль.

Способ приготовления:

Пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле, развести сметаной и добавить нарезанный укроп и соль по вкусу. Нагреть до кипения на умеренном огне. Подавать к отварному мясу и рыбе.

Соус сметанный с хреном и тертым яблоком

Для приготовления потребуется:

100 г хрена,
1 яблоко,
1 стакан сметаны,
уксус, соль.

Способ приготовления:

Натереть на мелкой терке хрен, добавить тертое яблоко (без кожуры), смешать со сметаной, заправить по вкусу 'солью, сахаром и уксусом.

Соус сметанный с зеленым луком и яйцами

Для приготовления потребуется:

2 яйца,
50 г зеленого лука,
1 стакан сметаны,
сахар,
лимонный сок,
горчица.

Способ приготовления:

Сварить вкрутую яйца, охладить их, очистить и мелко нарезать. Затем измельчить зеленый лук и тщательно размешать его с вареными яйцами и сметаной. После этого в соус добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок. Можно прибавить горчицу по вкусу.

Соус сметанный с вином

Для приготовления потребуется:

3 желтка,
1 стакан сметаны,
1/2 стакана сухого белого вина,
1/2 стакана мясного бульона,
50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Желтки хорошо взбить в сухой посуде, добавить сметану, смесь поставить на слабый огонь, непрерывно помешивая. Прежде чем смесь закипит, развести ее сухим белым вином и мясным бульоном, посолить и помешивать до кипения. Снять соус с огня и положить сливочное масло. Соус использовать в качестве подливки к отварной рыбе, ракам и другим блюдам.

Соус сметанный розовый (горячий)

Для приготовления потребуется:

1 ст. ложка муки,
50 г сливочного масла,
1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара,
1/2 стакана сметаны,
1 помидор,
соль.

Способ приготовления:

Муку слегка поджарить на сливочном масле (1 ст. ложка) до светло-желтого цвета, затем, перемешивая, прибавить горячий бульон или овощной отвар, добавить сметану, варить 10—15 мин. В кипящий соус ввести протертый через сито спелый помидор, подсолить. После этого варить еще 15—20 мин, процедить и добавить сливочное масло (1 ст. ложка).

Соус из простокваши

Для приготовления потребуется:

1 стакан простокваши,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сахара,
горчица,
перец.

Способ приготовления:

Взбить последовательно все компоненты до получения однородной массы. Вместо простокваши можно использовать кефир.