БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАКАРОНАМИ.

Для приготовления потребуется:

Кости говяжьи - 400 г,
говядина (мякоть) - 200 г,
макароны - 150 г,
морковь - 1 шт.,
сельдерей - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
лавровой лист,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления:

Сварить кости, снимая пену шумовкой, прибавить мякоть говядины, затем добавить коренья и приправы, как указано выше, процедить, прибавить пучок зелени.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить через дуршлаг, прибавить чайную ложку сливочного масла.

Положить в тарелку по две ложки макарон, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и подать на стол.

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ .

Для приготовления потребуется:

Бульон-мясной - 1,5 литра,
фарш мясной - 250 г,
лук репчатый - 1 шт.,
масло сливочное - 1 ст.л.,
яйца - 1 шт.,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления:

Фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить масло, яйца, соль, перец по вкусу и 2-3 ложки бульона, перемешать. Руками, смоченными в воде, разделить фрикадельки в форме шариков, отварить в подсоленной воде и положить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью. Фрикадельки можно отварить в кипящем бульоне, но тогда он получится не таким прозрачным.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ .

Для приготовления потребуется:

Мясо птицы - 800 г,
вода - 2 литра,
морковь - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
петрушка - 1 шт.,
зелень петрушки,
соль;

для омлета:

яйца,
молоко - 3 ст.л.,
масло - 2 ст.л.,
соль.

Способ приготовления:

Подготовленную курицу разделать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжать варку на слабом огне.

На сухую сковороду положить тонкими слоями нарезанную маленькую луковицу и морковь, обжарить до золотистого цвета, опустить в суп, когда мясо станет полумягким, добавить корешок петрушки, соль и продолжать варку до готовности мяса. Бульон процедить. Подавать в чашках. Рядом на тарелку положить треугольником или валиком нарезанный кусочками омлет. Бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для омлета яйца взбить, посолить, добавить молоко, вылить смесь в кастрюлю или на сковороду, поставить в духовку или на водяную баню (можно на пару), прогреть до загустения.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ЗАПЕКАНКОЙ .

Для приготовления потребуется:

Бульон куриный - 1 литр,
мясо курицы - 500 г,
сливки - 1 стак.,
яйца - 1 шт.,
петрушка,
мускатный орех,
сухари,
масло,
соль.

Способ приготовления:

Вареное мясо курицы 2-3 раза пропустить через мясорубку, смешать со сливками, белыми толчеными сухарями, взбитым яйцом, мускатным орехом, солью. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поместить на 15 минут в духовку. Когда поверхность массы обжарится, вынуть запеканку из духовки, нарезать квадратами или треугольниками, разложить по тарелкам с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

БУЛЬОН С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ .

Для приготовления потребуется:

Бульон - 1 литр,
ветчина - 250 г,
хлеб белым - 2 кусочка,
молоко - 0,25 литра,
яйца - 2 шт.,
перец молотый,
масло,
зелень,
соль.

Способ приготовления:

Кусочки белого хлеба размочить в молоке, отжать лишнюю жидкость и размешать, добавляя желтки, мелко нарезанную ветчину (колбасу или постное мясо).

Яичные белки взбить, посолить и добавить в подготовленную массу. Выложить массу в смазанную жиром форму и прогреть над паром или в духовке до загустения.

Сварить кости, снимая пену шумовкой, прибавить мякоть говядины, затем добавить коренья и приправы, как указано выше, процедить, прибавить пучок зелени.

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить через дуршлаг, прибавить чайную ложку сливочного масла.

Положить в тарелку по две ложки макарон, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и подать на стол.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ.

Для приготовления потребуется:

Мясо птицы - 800 г,
вода - 2 литра,
морковь - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
петрушка - 1 шт.,
зелень петрушки,
соль;

для омлета:

яйца,
молоко - 3 ст.л.,
масло - 2 ст.л., соль.

Способ приготовления:

Подготовленную курицу разделать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжать варку на слабом огне.

На сухую сковороду положить тонкими слоями нарезанную маленькую луковицу и морковь, обжарить до золотистого цвета, опустить в суп, когда мясо станет полумягким, добавить корешок петрушки, соль и продолжать варку до готовности мяса. Бульон процедить. Подавать в чашках. Рядом на тарелку положить треугольником или валиком нарезанный кусочками омлет. Бульон посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для омлета яйца взбить, посолить, добавить молоко, вылить смесь в кастрюлю или на сковороду, поставить в духовку или на водяную баню (можно на пару), прогреть до загустения.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ЗАПЕКАНКОЙ .

Для приготовления потребуется:

Бульон куриный - 1 литр,
мясо курицы - 500 г,
сливки - 1 стак.,
яйца - 1 шт.,
петрушка,
мускатный орех,
сухари,
масло,
соль.

Способ приготовления:

Вареное мясо курицы 2-3 раза пропустить через мясорубку, смешать со сливками, белыми толчеными сухарями, взбитым яйцом, мускатным орехом, солью. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поместить на 15 минут в духовку. Когда поверхность массы обжарится, вынуть запеканку из духовки, нарезать квадратами или треугольниками, разложить по тарелкам с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

БУЛЬОН С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ .

Для приготовления потребуется:

Бульон - 1 литр.;

для клецек:

сыр тертый - 100 г,
сухари мо- лотые - 100 г,
яйца - 1 шт.,
перец красный молотый,
зелень,
соль.

Способ приготовления:

Взбить яйцо, добавить сыр, белые сухари, красный перец, соль. Ложкой в бульон опустить небольшие клецки и варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут.

Подавать бульон, посыпав мелко нарезанной зеленью.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ ВЕТЧИНЫ.

Для приготовления потребуется:

Бульон - 1 литр,
ветчина - 250 г,
хлеб белым - 2 кусочка,
молоко - 0,25 литра,
яйца - 2 шт.,
перец молотый,
масло,
зелень,
соль.

Способ приготовления: