СЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Пудинг яичный (1)

Для приготовления потребуется:

4 сырых яйца,
0,25 л молока,
2 ст. ложки муки,
соль,
тертый мускатный орех или молотый красный перец.

Способ приготовления:

Все компоненты перемешать и вылить в смазанную жиром огнеупорную формочку, рассчитанную на 1 порцию. Запечь в духовке. Пудинг будет вкуснее, если заправить его тертым сыром, ломтиками колбасы или жаркого, мелко нарезанными вареными овощами.

Пудинг яичный (2)

Для приготовления потребуется:

7 яиц,
500 г сметаны,
350 г муки,
250 г сыра,
соль,
сливочное масло,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Растирать желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Ввести взбитые белки и добавить тертый сыр. Всю смесь тщательно перемешать, вылить в кастрюлю (с выложенным бумагой дном), хорошо обмазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом закрыть крышкой и варить на пару в течение часа.

Подать с растопленным сливочным маслом.

Пудинг со сметаной и пряностями

Для приготовления потребуется:

2 стакана тертого ржаного хлеба,
1/2 стакана растопленного сливочного масла,
1/2 стакана сахарного песка,
1/2 стакана сметаны,
6 яиц,
толченая корица и гвоздика,
20 г сливочного масла или 30 г сметаны для заливки готового пудинга.

Способ приготовления:

Тертый ржаной хлеб смешать с растопленным маслом, добавить сметану, желтки, растертые добела с сахаром, толченые корицу и гвоздику, тщательно размешать, влить взбитые в пену белки, все перемешать, выложить в форму и варить на пару в течение 1 ч или выпекать в духовке 25—30 мин.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сливочным маслом или сметаной.

Пудинг белковый со сметаной

Для приготовления потребуется:

2 стакана тертого ржаного хлеба,
30 г растопленного сливочного масла,
40 г сметаны.,
20 г сахарного песка,
6 яичных белков.

Способ приготовления:

Натереть ржаной хлеб на терке, растереть с растопленным маслом, добавить сметану, сахарный песок и взбитые белки. Все смешать и переложить в форму. Варить на пару в течение 1 ч.

Пудинг из белков сладкий

Для приготовления потребуется:

3 яичных белка,
150 г сахарного песка,
соль,
фрукты для украшения.

Способ приготовления:

Взбить яичные белки, добавить соль и, продолжая непрерывно взбивать, ввести сахарный песок. Смесь выложить в форму, смазанную жиром, и поставить на водяную баню на 45 мин. Затем выложить на блюдо и украсить фруктами, посыпанными сахарным песком.

Пудинг с имбирем паровой

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
4 ст. ложки сахара,
соль,
1/2 лимона,
5 ст. ложек крахмала,
1/2 чайной ложки молотого имбиря,
жир.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, добавить тертую цедру лимона, имбирь, лимонный сок. Взбить белки. Желтки, белки и крахмал смешать, влить в смазанную жиром форму, плотно закрыть крышкой и, поместив в кастрюлю с горячей водой, варить около 40 мин. Выложить пудинг из формы на блюдо, по краям разложить фрукты из компота. Отдельно в соуснике подать фруктовый сироп.

Пудинг «Вулкан»

Для приготовления потребуется:

6 яиц.
150 г сахарной пудры,
80 г шоколада,
150 г молотого миндаля,
взбитые с сахаром сливки,
6—8 кусков сахара-рафинада, сливочное масло и мука для формы.

Способ приготовления:

Яичные белки взбить в крепкую пену и смешать с сахарной пудрой. Добавить по одному яичные желтки, растопленный шоколад, молотый миндаль. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 45—60 мин.

Готовый пудинг выложить на блюде, вокруг него сделать кольцо из взбитых сливок с сахаром. Вдавить в пудинг кусочки сахара, смоченные крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.

Пудинг «Кабинет»

Для приготовления потребуется:

10 яиц,
100 г цукатов,
100 мл рома,
500 мл молока.
250 г сахара,
100 г молотых грецких орехов,
ванилин,
200 г муки,
200 г апельсинного джема,
соль, жир для смазывания.

Способ приготовления:

Из 4 яиц, 80 г сахара, 80 г муки приготовить бисквитное тесто, уложить его в противень и испечь. Готовый пласт нарезать тонкими ломтиками. Можно воспользоваться и готовым бисквитом. Из 6 яичных желтков, 70 г сахара, ванилина, 100 г муки, 100 мл холодного молока приготовить густую массу. 400 мл молока довести до кипения и, непрерывно помешивая его, влить приготовленную смесь.

Когда крем заварится, снять его с огня. 6 яичных белков, 30 г сахара взбить в крепкую пену и вместе с молотыми орехами, мелко нарубленными цукатами, 1/3 частью рома смешать с кремом. В смазанную форму уложить бисквитные ломтики, оставив несколько для верха пудинга. Кремом заполнить форму на 3/4 высоты и сверху разложить оставшийся бисквит. Поставить форму в горячую воду и варить пудинг в духовке 30 мин.

Из оставшегося сахара и 150 мл воды сварить сироп. К остывшему сиропу добавить ром и джем, хорошо все вымешать и подать к пудингу.

Пудинг шоколадный

Для приготовления потребуется:

100 г сливочного масла,
100 г сахара,
100 г шоколада,
5 яиц,
2 ст. ложки муки,
50 г орехов,
2 молотые гвоздички,
жир и сухари для формы.

Для крема:

2 желтка,
50 г сахара,
1 стакан молока,
10 г крахмала,
ванилин.