Мороженое из кофе или какао со сгущенным молоком

Для приготовления потребуется:

1 банка кофе или какао со сгущенным молоком (весом 410 г),
2 стакана воды.

Способ приготовления:

Содержимое банки кофе со сгущенным молоком выложить в кастрюлю, развести горячей водой, размешать и кипятить. После охлаждения смесь перелить в бачок и заморозить в мороженице. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

Мороженое творожное с фруктами

Для приготовления потребуется:

250 г творога,
150 г сгущенного (или свежего) молока,
75 г сахара,
2—3 тертых горьких миндалины,
0,25 л взбитых сливок,
250 г ягод. или фруктов (земляники или абрикосов).

Способ приготовления:

В творог добавить сгущенное молоко, сахар, протереть через сито, ввести миндаль, взбитые сливки, нарезанные фрукты, перемешать. Массу заморозить. В творожную смесь можно добавить также взбитое яйцо.

Мороженое кофейное по-льежски

Для приготовления потребуется:

3 ст. ложки растворимого кофе,
3 ст. ложки горячей воды,
1/4 стакана холодной воды,
1/2 стакана сахара,
4 желтка,
2 стакана сливок.

Способ приготовления:

Растворимый кофе залить кипятком. В воде развести сахар и варить до тех пор, пока за вилкой, опущенной в сироп, не будут тянуться нити. Готовый сироп влить, помешивая, в растертые желтки. Смесь растирать до загустения, влить кофе, размешать, добавить взбитые на льду сливки, вылить в форму и замораживать до тех пор, пока края не начнут застывать. Вынуть и взбивать в течение 1 мин. Разлить по формочкам и снова поставить в холодильник. Когда мороженое загустеет, подать к столу.

Мороженое сливочное со свежими ягодами

Для приготовления потребуется:

150 г ягод (земляники, малины, вишни),
150 мл 50% -ного сахарного сиропа.

Способ приготовления:

Спелые ягоды промыть, из вишен вынуть косточки, залить 50%-ным сахарным сиропом. Через 2—3 ч ягоды нарезать мелко и ввести в замороженную смесь, достигшую консистенции густой сметаны, при тщательном перемешивании.

Мороженое сливочное (пломбир)

Для приготовления потребуется:

500 г сливочного мороженого,
200 г сливок,
1 ст. ложка сахарного песка.

Способ приготовления:

Это мороженое отличается высоким содержанием жира (не менее 15%). В сливочное мороженое ввести взбитые сливки и массу хорошо перемешать. Сливки взбивать с сахарным песком до тех пор, пока объем их не увеличится вдвое.

Пломбир можно готовить с различными наполнителями (кофе, какао, миндаль, цукаты и т.д.).

Мороженое сливочно-шоколадное

Для приготовления потребуется:

1 ст. ложка порошка какао,
1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.

Способ приготовления:

В основную смесь для сливочного мороженого в количе сте 20—25 г на 1 кг мороженого добавить порошок какао с сахарным песком или сахарной пудрой в равных порциях. Тщательно растерев комки и смешав какао с сахаром, добавляют 2—3 ст. ложки сливок 20%-ной жирности , смесь снова хорошо растереть, пока не образуется однородная масса. Полученный раствор какао ввести в основную сливочную смесь, нагреть до 90°С, отфильтровать и заморозить в мороженице.

Мороженое ореховое

Для приготовления потребуется:

3 яичных желтка,
100 г сахара,
100 г измельченных орехов,
300 мл сливок,
щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть с сахаром на водяной бане при темнературе 70°С. Отдельно взбить сливки, смешать с ос тышей яичной массой, толчеными орехами и ванилином. Выложить массу в порционную посуду и поместить м морозильную камеру.

Парфе ванильное

Для приготовления потребуется:

4 желтка,
1/2 стакана сахарного песка,
1/2 стакана молока,
1/2 стакана сливок 85%-ной жирности,
ванилин.

Способ приготовления:

Желтки яиц растереть с сахарным песком и ванилином, ввести в горячее молоко, проварить до загустения, процедить и охладить. Затем взбить холодные сливки, тщательно смешать их с охлажденной смесью, разложить в металлические формочки и заморозить. Перед подачей на стол формочки на несколько секунд опустить в теплую воду (50—60°С), выложить парфе на тарелки и подать на стол.

Парфе шоколадное

Для приготовления потребуется:

4 желтка,
1/2 стакана сахарного песка.
1 ст. ложка какао,
1/2 стакана молока,
2 стакана сливок 35% -ной жирности.

Способ приготовления:

В желтки, растертые с сахарным песком, всыпать какао, хорошо размешать, развести массу кипящим молоком, варить до загустения и охладить. Сливки сильно охладить, взбить и ввести в смесь желтков с молоком. Полученное парфе разлить в формочки и заморозить.

Парфе земляничное

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана садовой земляники,
2 стакана сливок 35%-ной жирности,
4 ст. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

Землянику промыть, протереть через сито и ввести в ох лажденные, хорошо взбитые сливки, затем добавить са харную пудру. После тщательного перемешивания смесь. выложить в формы, плотно закрыть и заморозить.

Парфе «Тутти-фрутти»

Для приготовления потребуется:

200 мл молока,
1 яичный желток,
80 г сахара,
25 г желатина,
ванилин,
350 г фруктов из компота,
200 г сливок.

Способ приготовления:

Желтки размешать в молоке, добавить сахар и ванилин и взбивать все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). В горячий крем положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого переложить крем и смоченную водой форму и заморозить. При подаче парфе украсить взбитыми сливками и фруктами из компота.

Парфе кофейное

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана молока,
1/2 ст. ложки молотого натурального кофе,
4 желтка,
1/2 стакана сахарного песка,
1/2 стакана сливок 35%-ной жирности.

Способ приготовления:

В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 мин и дать отстояться. Желтки яиц растереть с сахарным песком, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, варить до загустения, после чего охладить. В охлажденную смесь ввести взбитые холодные сливки и разлить по формам, и которых парфе заморозить.