Сварить в бульоне подготовленную цветную капусту. В готовый суп вмешать сырые желтки. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

На гарнир подать сырное печенье.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ ПО-ЛИТОВСКИ.

Для приготовления потребуется:

Цветная капуста - 2 средних кочана, овсяные хлопья - 3 ст. ложки, соль.

Для фрикаделек:

мясной фарш - 250 г,
яйцо - 1 шт.,
листья петрушки.

Способ приготовления:

Капусту сварить в подсоленной воде, положить овсяные хлопья. Из фарша и яйца сделать фрикадельки и опустить их в. кипящий суп. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.

КАПУСТНЯК УКРАИНСКИЙ С ГРИБАМИ.

Для приготовления потребуется:

Вода - 2-2,5 литра,
картофель - 4 шт.,
капуста квашеная - 2 стак.,
грибы сушеные - 1 снизка,
жир,
лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
сельдерей - 1 шт.,
сахарный песок - 1 ч.л.,
перец черный,
сметана.

Способ приготовления:

Приготовить грибной бульон. Для этого сухие грибы замо- чить на 1-1,5 часа в воде, промыть, заложить в кастрюлю, варить 30-40 мин. Солить бульон следует при закипании. Когда грибы сварятся, их вытащить и нашинковать. Отдельно потушить квашенную капусту с двумя ст. ложками жира 15-20 мин. под крышкой.

В грибной бульон заложить картофель и варить до полуготовности. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, лук, обжаренный с морковью и сельдереем. Соль, перец по вкусу.

При подаче на стол заправить сметаной.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ.

Для приготовления потребуется:

Лук репчатый - 500 г,
масло сливочное - 2-3 ст.л.,
бульон мясной или костный (или вода) - 3/4 литра,
хлеб белый - 4-6 ломтиков,
сыр тертый - 2-3 ст.л,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить без изменения цвета в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить 15 минут. Посолить. Ломтики хлеба слегка обжарить на оставшемся масле.Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпать толстым слоем тертого сыра, и поставить запекать в духовку.

ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ЧЕШСКИ .

Для приготовления потребуется:

Лук - 200 г,
мясо - 100 г,
яйца - 2 шт.,
петрушка,
соль.

Способ приготовления:

В бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить, добавить отварное мясо, нарезанное кубиками, и взбитые яйца. Когда суп закипит, снять его с огня и разлить в тарелки или чашки, посыпать петрушкой, положить в суп поджаренные на сале сухарики.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ .

Для приготовления потребуется:

Бульон или вода - 1,5 литра,
огурцы - 2 шт.,
шпик - 100 г,
помидоры - 2 шт.,
мука - 1 ст.л.,
масло - 1 ст.л.,
сметана,
сосиски,
зелень,
соль.

Способ приготовления:

Большие огурцы очистить, удалить семена, нарезать мелкими кусочками. Шпик нарезать, растопить в кастрюле, в образовавшемся жире потушить нарезанные огурцы, добавить очищенные помидоры без кожицы, горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить по вкусу соль, мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками.

СУП МОРКОВНЫЙ .

Для приготовления потребуется:

Бульон - 1,5 литра,
морковь - 200 г,
картофель - 200 г,
жир - 50 г,
мука или манная крупа - 1 ст.л.,
сметана - 0,5 литра,
мускатный орех,
зелень петрушки,
желток - 1 шт.,
соль.

Способ приготовления:

Морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным жиром, обжарить, добавить горячий бульон или воду, очищенный мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Спассеровать на сковороде муку или манную крупу и, когда остынет, смешать с маслом, добавить в суп вместе с солью и мускатным орехом, довести до кипения.

При подаче положить в суп смесь сметаны с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ .

Для приготовления потребуется:

Бульон или вода - 2 литра,
сельдерей - 300 г,
мука - 2 ст.л.,
масло - 2 ст.л.,
желтки - 2 шт.,
сметана - 4 ст.л.,
зелень укропа и петрушки,
соль.

Способ приготовления:

Коренья сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в жире, добавить муку, проварить, соединить массу с кипящим бульоном или водой, посолить и варить 15 минут.

В готовый суп добавить яичные желтки со сметаной, посыпать его мелко нарезанной зеленью. Подавать с гренками.