Запеканка сладкая или пикантная

Для приготовления потребуется:

750 г творога,
400 мл молока,
3 яйца,
40 г крахмала,
150 г сахара,
тертая лимонная цедра или 3 тертые горькие миндалины,
25 г сливочного масла,
щепотка соли,
пакетик, ванильного сахара, панировочные сухари.

Способ приготовления:

Творог перемешать с молоком, сразу же протереть через сито или взбить в миксере, заправить желтками, крахмалом, сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Залить взбитыми со щепоткой соли белками. Творожную массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и запекать при средней температуре 45 мин.

В запеканку можно добавить изюм и тертый сладкий миндаль, 250 г фруктов (измельченных яблок, ревеня, вишни или сливы). Количество сахара можно увеличить. Можно также заправить творожную массу солью, черным и красным перцем, тертым сыром вместо сахара и лимонной цедры, а в качестве добавки использовать 100 г окорока, колбасы или копченой рыбы.

Запеканка творожная с курагой

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
2 яйца,
3 ст. ложки сметаны,
3 ст. ложки манной крупы или 5 ст. ложек панировочных сухарей,
100 г кураги,
1 ст. ложка масла,
соль,
10—15 толченых орехов,
панировочные сухари для формы.

Способ приготовления:

В творог положить масло, взбитые яйца, манную крупу или сухари, соль, толченые орехи. Все тщательно перемешать , добавить курагу. Выложить массу на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 10—15 мин.

Полить медом, отдельно подать сметану.

Запеканка из творога с медом

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
2 ст. ложки манной крупы,
1/2 стакана молока,
3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана меда,
2 яйца,
25 г масла,
цедра 1/4 лимона,
ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

В молоке растворить соль, сахар, ванилин, сварить манную кашу и слегка остудить. В кашу ввести яйца, лимонную цедру, протертый творог. Массу хорошо перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Запечь в духовке. При подаче полить разогретым медом.

Запеканка из хурмы и творога

Для приготовления потребуется:

650 г хурмы,
1/2 ст. ложки манной крупы,
450 г творога,
1/2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1/2 чайная ложка ванильного сахара,
1 ст. ложка масла,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
1 ст. ложка сметаны.

Способ приготовления:

Подготовленную хурму очистить, нарезать, залить водой и довести до кипения. В кипящую воду всыпать манную крупу, хорошо размешать. В готовую слегка охлажденную массу ввести протертый творог, яйца, взбитые с сахарным песком, ванильный сахар и хорошо перемешать. Выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче нарезанную на порции запеканку полить соусом из хурмы «Соус фруктовый .

Запеканка из творога и яблок

Для приготовления потребуется:

250 г творога,
1 ст. ложка манной крупы,
2 яйца,
1/2 стакана молока,
100 г белого хлеба,
2 яблока,
1/2 стакана изюма,
1/2 стакана сметаны,
2 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

Хлеб разрезать на ломтики и намочить в молоке. Протереть творог, смешать его со взбитыми яйцами, манной крупой, добавить изюм, нарезанные кубиками очищенные яблоки и тщательно вымешать. В форму, смазанную маслом, положить хлеб, на него творожную массу, сверху снова слой хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной или медом.

Творожно-яблочная запеканка с изюмом

Для приготовления потребуется:

300 г творога,
3 яблока,
1 ст. ложка изюма,
2 яйца,
1 ст. ложка растительного масла,
корица на кончике ножа.

Способ приготовления:

Яблоки очистить и, удалив сердцевину, натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, смешать с яблоками, промытым и подсушенным изюмом, добавить корицу, яйца и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 15—20 мин.

Запеканка яблочно-творожная с кешью

Для приготовления потребуется:

700 г кислых яблок,,
сок и тертая цедра 1 лимона,
75 г кишмиша,
1/2 чайной ложки тертого имбиря,
50 г сахара,
4 яйца,
500 г обезжиренного творога,
50 г орехов кешью,
75 г манной крупы,
разрыхлитель,
1 чайная ложка ванильного сахара,
щепотка соли,
75 г сахара для белков,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Яблоки очистить, разрезать на четвертушки, удалить семена и каждую часть нарезать дольками, смешать с лимонным соком, цедрой, ошпаренным кишмишем, имбирем и сахаром (50 г). Дать настояться около 1 ч в закрытой посуде. Желтки отделить от белков, растереть с творогом и смешать с измельченными орехами, манной крупой, разрыхлителем и ванильным сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену, добавить сахар (75 г) и еще раз взбить. В творожную смесь прибавить взбитые белки, маринованные яблоки и перемешать, оставив несколько яблочных долек для украшения. Яблочно-творожную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Сверху украсить яблочными дольками. Печь 45 мин в разогретой до 180°С духовке. Чтобы запеканка не подгорела, накрыть ее фольгой.

Запеканка из творога, овощей и фруктов

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
7—8 яблок,
1 стакан изюма,
200 г инжира,
10 яиц,
150 г масла,
1/2 стакана сахара,
1/2 ст. ложки манной крупы,
3—4 морковки,
250 г шпината.
2/3 стакана сметаны.

Способ приготовления:

Морковь нашинковать мелкой соломкой и тушить со сливочным маслом и небольшим количеством воды до готовности, добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 мин. Яблоки и инжир нарезать, соединить с овощами и половиной нормы яиц и все хорошо вымешать. Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и изюмом.

В форму, смазанную маслом, выложить слой творога, затем слой фруктово-овощной смеси, снова слой творога и слой смеси (всего 4 слоя), верх выровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую запеканку подать со сметаной.

Лепешка из творога с рисом

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
3/4 стакана риса,
1/2 стакана очищенных орехов,
5 ст. ложек панировочных сухарей,
2/3 стакана сливок,
1/2 лимона,
3 яйца,
2/3 стакана томатного соуса,
красный перец,
соль.

Способ приготовления:

Рис отварить, смешать с творогом, измельченными орехами, сухарями, сливками. Из лимона отжать сок, добавить в творожную массу вместе с яйцами, солью и красным перцем, перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, выровнять и выпечь в духовке. Готовую лепешку подать на стол с томатным соусом.

Лепешки творожные

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
2 яичных желтка,
соль,
4 ст. ложки картофельного крахмала или пшеничной муки,
жир для жаренья,
сметана,
сахар, корица.

Способ приготовления:

Сухой творог размешать с яичными желтками, мукой, солью. Если творог влажный, добавить побольше муки. На посыпанной мукой доске массу раскатать в виде колбаски, нарезать кружками, сформовать лепешки, положить на разогретую с жиром сковороду (не класть много жира — обилие его затрудняет выпечку!) и запечь в духовке до подрумянивания. Отдельно к готовым лепешкам в соуснике подать сметану, смешанную с сахаром и корицей.

Аливанка (румынский рецепт)

Для приготовления потребуется:

250 г сухого жирного творога,
3 ст. ложки густых сливок,
30 г сливочного масла,
3 яйца,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
1 ст. ложка муки,
1 чайная ложка растительного масла,
панировочные сухари,
соль.

Способ приготовления:

За 2—3 часа до приготовления завернуть творог в салфетку и положить под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и добавить желтки. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20—30 мин. Отдельно подать сливки.

Можно также разрезать готовую запеканку на квадратные кусочки, налить в огнеупорную посуду сметаны, а на нее уложить кусочки запеканки, обмакнув каждый в масло. Залить сметаной, смешанной с чайной ложкой муки, и поставить на 15 мин в духовку, чтобы подрумянились. Подать горячими.

Запеченные творожные клецки

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
50 г муки,
1 желток,
соль,
1 чайная ложка сахарного песка,
1 ст. ложка масла.

Для поливки:

4 ст. ложки сметаны,
2 яйца,
цедра лимона,
соль,
сахарная пудра,
корица.

Способ приготовления:

Из творога, желтка, соли, сахара, муки замесить тесто, сформовать из него колбаску и нарезать кружочками. В подсоленную кипящую воду добавить масло, опустить в нее подготовленные клецки и варить на слабом огне. Когда клецки всплывут, откинуть их на сито.

Сметану смешать с яичными желтками, солью, сахаром, тертой цедрой лимона и хорошо взбитыми белками. В смазанную жиром форму поместить клецки, полить смесью сметаны и яиц и запечь в духовке. Перед подачей посыпать смесью сахарной пудры и корицы.