Винегрет овощной с морской капустой.

Для приготовления потребуется:

Капуста морская маринованная - 30 г,
морковь - 30 г,
свекла - 50 г,
картофель - 40 г,
огурцы соленые - 30 г,
лук репчатый или зеленый - 20 г,
масло растительное - 20 г,
уксус 30%-ный - 5 г,
сахар - 3 г,
перец черный молотый, соль.

Способ приготовления:

Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

Винегрет по-французски.

Для приготовления потребуется:

Картофель - 50 г,
свекла - 30 г,
морковь - 20 г,
лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г,
изюм - 5 г,
огурцы соленые - 20 г,
лимон - 1/5 шт.,
масло растительное - 10 г,
вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г,
соль, перец черный горошком,
горчица - 3 г.

Способ приготовления:

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его до кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Винегрет с рыбой и зеленью.

Для приготовления потребуется:

Рыба отварная (филе) - 50 г,
картофель - 20 г,
помидоры - 15 г,
морковь,
свекла,
горошек зеленый,
огурцы соленые - по 10 г,
фрукты маринованные - 15 г,
майонез или заправка горчичная - 30 г,
зелень.

Способ приготовления:

Отварить рыбу типа трески, хека, отварить картофель "в мундире". Отварить морковь и свеклу. Подготовленные продукты нарезать тонкими ломтиками, соединить и заправить. Добавить консервированный зеленый горошек мозговых сортов. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов, входящих в состав блюда.

Винегрет из картофеля с сельдью (горячий).

Для приготовления потребуется:

Картофель - 100 г,
сельдь (филе) - 25 г,
масло растительное - 20 г,
сухари молотые - 10 г,
лук зеленый - 20 г,
перец черный молотый,
соль.

Способ приготовления:

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, поперчить, посолить и запечь в духовом шкафу. Подавать горячим.

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный).

Для приготовления потребуется:

Картофель - 100 г,
сельдь (филе) - 30 г,
лук репчатый - 30 г,
яйцо - 1 шт.,
масло растительное - 20 г,
горчица - 5 г,
каперсы - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г,
зелень петрушки или укропа,
перец черный молотый,
соль.

Способ приготовления:

Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить мелко филе сельди с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Белок отваренного яйца мепко порубить. Затем все смешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Этот винегрет должен еще настояться не менее получаса в холодном месте.

Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными.

Для приготовления потребуется:

Рыба соленая - 40 г,
картофель - 30 г,
свекла - 10 г,
морковь - 10 г,
капуста квашеная - 15 г,
огурцы соленые - 15 г,
лук зеленый или репчатый - 10 г,
заправка салатная - 30 г,
зелень петрушки - 5 г.

Способ приготовления:

Кильку, хамсу, салаку, тюльку промыть и перебрать. Если рыба очень соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить овощной винегрет, уложить его горкой, на винегрет поместить рыбу спинками в одну сторону, полить салатной заправкой, посыпать нарезанным луком и украсить веточками зелени.

Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом.

Для приготовления потребуется:

Сельдь или сардины свежие - 30 г,
картофель - 30 г,
огурцы соленые - 20 г,
помидоры свежие - 20 г,
морковь - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 15 г,
свекла - 20 г,
майонез - 30 г,
сметана - 10 г,
лук зеленый - 10 г,
зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

Картофель, морковь, свеклу, отварить, остудить и очистить. Рыбу разделить на филе без костей и отварить. Картофель, соленые огурцы, свежие помидоры, морковь нарезать дольками, свеклу - ломтиками, отварное рыбное филе нарезать кусочками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом со сметаной.

Винегрет выложить горкой, с четырех сторон поместить кусочками рыбы, полить их майонезом. Украсить винегрет морковью, свеклой, зеленым луком и посыпать зеленью петрушки.

Винегрет со свежей сельдью или сардинами и маринованным луком.

Для приготовления потребуется:

Картофель - 30 г,
свекла - 20 г,
морковь - 20 г,
огурцы соленые - 20 г,
капуста квашеная - 20 г,
лук маринованный - 30 г,
сельдь или сардины свежие - 30 г,
масло растительное - 25 г,
сахар - 3 г,
зелень петрушки или укропа,
соль.

Способ приготовления:

Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками; морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла; свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар.

Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху поместить ломтики мякоти сельди или сардины, украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.