СОУС ИЗ КАКАО.

Для приготовления потребуется:

1 л молока,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки какао,
1 яичный желток,
1 ст. ложка муки.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Какао растереть с сахаром, желтком и мукой, развести молоком, вводя его частями. Помешивая, прогреть соус до загустения.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ СОУС.

Для приготовления потребуется:

1 кг сахара,
750 г воды.

Способ приготовления:

Сахар насыпать в кастрюлю и поставить на огонь, не добавляя воды. Когда сахар начнет кипеть и подрумяниваться (получать коричневый цвет), влить воду и варить до тех пор, пока карамель хорошо не растворится. Применяют этот соус для различных горячих и холодных сладких блюд.

СОУС «КАРАМЕЛЬ».

Для приготовления потребуется:

1 кг молока,
300 г сахара,
10 яиц,
ваниль.

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, затем ввести молоко, хорошо размешать, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, варить, не доводя до кипения. Сахар, перед соединением его с желтками, карамелизировать. В результате получается коричневый (цвета карамели) соус с ароматом карамели. Применяется этот соус для поливания различных горячих и холодных сладких блюд.

СОУС ИЗ МАЛИНЫ.

Для приготовления потребуется:

1 кг малины,
250 г сахара,
300 г воды,
500 г мармелада из малины,
30 г ликера.

Способ приготовления:

Этот соус можно приготовить из свежей малины или из мармелада. Когда приготовляют сироп из свежей малины, ее следует сварить с сахаром, пропустить через протирочную машину или сито и разбавить сахарным сиропом, ликером и водой. Этот соус применяется для поливания горячих и холодных сладких блюд.

СОУС С АПЕЛЬСИНАМИ.

Для приготовления потребуется:

400 г пюре из апельсинов,
400 г пюре из абрикосов,
25 г ликера,
300 г сахара,
250 г воды.

Способ приготовления:

Соединить пюре из апельсинов с пюре из абрикосов, добавить апельсиновый сок и сахара по вкусу, затем варить смесь на огне 10—15 минут. Сваренную смесь протереть через сито и развести сахарным сиропом до получения необходимой густоты. Ароматизировать ликером. Готовый соус применяют для поливания различных тортов и холодных сладких блюд.

СОУС «САБАЙОН».

Для приготовления потребуется:

250 г сахарной пудры,
6 яичных желтков,
300 г белого вина,
1 ванильный порошок.

Способ приготовления:

Смешать желтки с сахаром и вином, поставить на огонь и взбивать венчиком, как для приготовления бисквитного теста, до образования густой белой массы, в которую добавить ваниль.

Этот соус используют для поливания горячих пудингов и других горячих сладких блюд. Примечание. Таким же способом можно приготовить соус «сабайон» и с красным вином. Его применяют для тех же целей.

СОУС «САБАЙОН» С РОМОМ.

Для приготовления потребуется:

250 г сахара,
6 яичных желтков,
150 г белого вина,
150 г рома.

Способ приготовления:

Приготовить так же, как описано в рецепте «соус сабайон», но в вино добавить указанное количество рома. Этот соус применяют для поливания изделий из сдобного теста и т. д.

СОУС ИЗ СМОРОДИНЫ.

Для приготовления потребуется:

800 г смородины,
300 г сахара,
30 г наливки из черешни.

Способ приготовления:

Смородину сварить с сахаром, пропустить через протирочную машину или сито и развести необходимым количеством сахарного сиропа. Ароматизировать наливкой из черешен или каким-нибудь подходящим ликером. Этот соус применяют для поливания и украшения различных сладких блюд.

СОУС ИЗ ЧЕРЕШЕН.

Для приготовления потребуется:

1 кг черешни,
300 г сахара,
150 г желе из смородины.

Способ приготовления:

Очистить черешни от косточек, сварить с сахаром и размять в пюре. Прибавить желе из смородины и пропустить смесь через сито или протирочную машину, чтобы удалить кожицу черешен. Затем развести полученную смесь необходимым количеством сиропа и ароматизировать ликером. Этот соус применяют для поливаня различных сладких блюд из фруктов.