СОУС ИЗ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ.

Для приготовления потребуется:

0,5 л воды,
цедра 1 апельсина,
сахар,
лимонная кислота,
1 ст. ложка крахмала.

Способ приготовления:

Рекомендуется готовить соус из свежей апельсиновой цедры. Апельсин тщательно вымыть, ошпарить. Во избежание горького вкуса соуса цедру с апельсина следует снимать очень тонким слоем. Цедру мелко нарезать, залить водой и кипятить, затем дать настояться. Слить жидкость, по вкусу добавить в нее лимонную кислоту, сахар, вскипятить. Затем добавить разведенный крахмал и проварить. Апельсиновый сок добавить в остывший соус.

СОУС ИЗ ПЮРЕ ГРУШ, ЯБЛОК, СЛИВ, КРЫЖОВНИКА.

Для приготовления потребуется:

200 г пюре,
50 г кипяченой воды,
сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления:

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками. В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве в'оды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

СЛИВОВЫЙ (ВИШНЕВЫЙ) СОУС.

Для приготовления потребуется:

1 л воды,
200 г слив (вишни),
100 г сахара,
гвоздика или корица,
1 ст. ложка крахмала.

Способ приготовления:

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный крахмал, прогреть, не доводя до кипения. Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимайте. Кислых фруктов берите меньше, чем указано в рецепте.

ЯБЛОЧНЫЙ (ГРУШЕВЫЙ) СОУС.

Для приготовления потребуется:

1 л воды,
200—300 г яблок,
щепотка ванилина,
сахара,
1 ст. ложка крахмала.

Способ приготовления:

Снять с яблок кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки, опустить в 0,5 л кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, сок смородины, клюквенный, барбарисовый), то он приобретет красивый цвет. Соус будет острее, если вместо ванилина к соусу добавить гвоздику или корочку корицы. Когда соус остынет, вынуть их, иначе они придают соусу неприятный горьковатый вкус.

МИНДАЛЬНЫЙ СОУС.

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока,
2 ст. ложки сахара,
щепотка ванилина,
1 яйцо,
2 ст. ложки миндаля,
1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления:

Миндаль залить кипятком, выдержать до отделения шелухи. Очищенный миндаль измельчить. Молоко вскипятить, добавить сахар, ванилин, приготовленный миндаль. Яичный желток смешать с крахмалом, добавить немного молока и ввести эту смесь в горячий соус. Белок взбить и соединить с соусом. Соус можно подавать горячим или холодным. Если есть возможность, белок можно использовать в другие блюда, так как он не улучшает вкус соуса. Подавать к сладким блюдам, приготовленным из риса (крем, пудинг и др.), к мороженому из кофе и шоколада.

ВАНИЛЬНЫЙ СОУС.

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока,
2 желтка,
1 ст. ложка сахарного песка,
щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Желтки с сахаром взбить. Молоко вскипятить. В массу из желтков постепенно, частями, добавить горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения. Нельзя кипятить смесь, иначе желтки превратятся в хлопья. Добавить в соус ванилин и быстро охладить его.

ЯГОДНЫЙ СОУС.

Для приготовления потребуется:

0,5 л воды,
ягоды,
сахар,
1 ст. ложка крахмала.

Способ приготовления:

Количество ягод для соуса зависит от содержания кислоты, например клюквы берут вдвое меньше, чем малины. Промытые ягоды раздавить, отжать сок. Кожуру и семена залить водой, кипятить, затем процедить. К жидкости добавить сахар, прогреть, добавить разведенный водой крахмал, проварить, охладить, добавить выжатый сок. Подавать к сладким блюдам из молока, яиц, круп.

ЛИМОННЫЙ СОУС.

Для приготовления потребуется:

1 л воды,
1 лимон,
150 г сахара,
2 ст. ложки крахмала.

Способ приготовления:

2 ст. ложки сахарного песка прогреть в кастрюле до обраювания коричневой массы, добавить кипяток (при этом будьте осторожны — тотчас взовьются вверх клубы пара!). Добавить К жидкости тонкую цедру лимона, сахар и кипятить 10 мин. Затем добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить. Когда соус остынет, добавить в него сок лимона. Вместо лимона можно использовать разведенную лимонную кислоту.

СОУС ИЗ ИЗЮМА И МИНДАЛЯ.

Для приготовления потребуется:

1 стакан воды,
3 стакана молока,
3 ст. ложки сахара,
2 яичных желтка,
2 столовые ложки изюма,
2 столовые ложки миндаля,
щепотка ванилина,
1 чайная ложка муки.

Способ приготовления:

Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм. Яичные желтки размешать с мукой и ванилином, постепенно разбавить молоком и прогреть.