Крем-карамель

Для приготовления потребуется:

3 яйца,
2 стакана молока,
2 стакана сахарного песка,
ванилин.

Способ приготовления:

Яйца, молоко, сахарный песок ( 3/4 стакана) взбить венчиком при слабом нагревании, чтобы белок яиц не свернулся. Затем прибавить ванилин по вкусу.

1/4 стакана сахара высыпать на сковороду и расплавить до побурения, чтобы получилась карамель светлого цвета. Горячую карамель смешать с приготовленным кремом и разлить ложкой по чашечкам или формочкам, которые поместить на 30—35 мин в духовку, чтобы крем запекся.

Крем подать на стол холодным, отделив его ножом от стенок посуды.

Крем-карамель со взбитыми сливками

Для приготовления потребуется:

80 г сахарного песка для карамели,
растительное масло для смазывания формы.
Для крема:
0,5 л молока,
80 г сахара,
ванилин, 4 желтка,
1 яйцо.

Способ приготовления:

Приготовить карамель, разлить в чашки, смазанные маслом. Все дно должно быть закрыто карамелью. Молоко и половину сахара с ванилином довести до кипения и влить в желтки, смешанные с яйцом и остальным сахаром. Хорошо перемешать, процедить и разлить в чашки. Наполненные чашки поместить на водяную баню на противень (они должны быть погружены до половины). Прогреть крем в умеренно нагретой духовке в течение 1/2 ч.

Оставить остывать до следующего дня, затем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.

Крем холодный из манной крупы

Для приготовления потребуется:

3 ст. ложки манной крупы,
700 мл молока,
сахар,
ванилин,
250 мл сливок,
шоколад или какао.

Способ приготовления:

Манную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и проварить. Готовую массу снять с огня и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао. Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить в холодильник. Замороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками.

Бланманже

Для приготовления потребуется:

1 л молока,
10 г какао-порошка,
200 сахара,
50 г желатина,
1/2 стакана воды для его размачивания.

Способ приготовления:

Вскипятить молоко. В другую посуду положить какао, сахар и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную массу, непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Полученную смесь процедить, налить в формочки и охладить. Остывшее бланманже переложить в вазочки и подать на стол.

Крем из сухого цельного молока

Для приготовления потребуется:

5 ст. ложек сухого цельного молока,
25 г сливочного масла,
4—5 ст. ложек теплой воды,
1 ст. ложка сахарного песка,
цедра 1/2 лимона,
1/2 ст. ложка какао,
или 1 ст. ложка измельченных орехов,
или 1—2 ст. ложки фруктового джема.

Способ приготовления:

В миске смешать сухое цельное молоко, сливочное масло, сахар, лимонную цедру, причем вначале взять лишь половинное количество воды, а остальную теплую воду влить в конце вымешивания. Для получения шоколадного крема ввести порошок какао, орехового — измельченные орехи, фруктового — фруктовый джем.

Крем миндальный

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока,
180 г миндаля,
20 г муки,
30 г крахмала, 3—4 яйца,
80 г сахара,
400 г консервированных фруктов.

Способ приготовления:

Муку, крахмал, желток, 100 мл молока, сахар, соль перемешать. В кипящее молоко ввести полученную смесь и заварить крем.

Миндаль очистить, обжарить, мелко нарубить и соединить с кремом, дать остыть и добавить взбитые белки. Формы смочить водой, наполнить кремом и охладить. Подать в креманках с консервированными фруктами и сиропом.

Крем банановый

Для приготовления потребуется:

4 яйца.
1 л молока,
1 ст. ложка сахара,
500 г бананов,
1 лимон,
100 г изюма (без косточек).

Способ приготовления:

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко. Добавить нарезанные кружочками бананы, тертую лимонную цедру и изюм. Смесь выложить в кастрюлю и сварить на водяной бане. Подать охлажденным.

Крем баварский

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
0,5 л молока,
200 г сахара,
20 г желатина,
200 г сметаны,
500 г ягод или фруктов.

Способ приготовления:

Вскипятить молоко с сахаром, снять с огня и при непрерывном помешивании ввести белки и желатин. Сварить крем на водяной бане, добавить в него сметану, протертое пюре из фруктов или ягод. Выложить смесь в форму и оставить для желирования. Перед подачей крем полить фруктовым сиропом.

Крем-брюле

Для приготовления потребуется:

2 стакана молока,
3 ст. ложки сахарного песка,
1 стакан воды,
1 ст. ложка крахмала.

Способ приготовления:

Молоко нагреть до кипения. Одновременно на сковороду насыпать сахарный песок и нагреть его при перемешивании до побурения. После этого прибавить воду, слегка проварить сироп и влить его в кипящее молоко. Одновременно в небольшом количестве холодного молока развести крахмал и медленно влить его в кипящее молоко с сахаром, затем дать жидкости еще раз закипеть. После этого крем-брюле выложить в форму, охладить и подать на стол со сливками или молоком.

Крем из мороженого

Для приготовления потребуется:

400 г сливочного мороженого,
3 яйца,
3 ст. ложки сахара,
1 стакан молока,
20 г желатина,
ванилин.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и, помешивая, поставить на огонь, пока сахар не растворится, потом влить кипяченое молоко, положить ванилин и разбухший желатин. Когда масса остынет, добавить мороженое и все взбить миксером. Затем поставить крем в холодильник, чтобы загустел.