Суп молочный с клецками из манной крупы .

Для приготовления потребуется:

4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана воды, 2 чайные ложки сахарного песка, соль.

Для клецек:

1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо, 1/2 ст.ложки сливочного масла, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана молока.

Способ приготовления:

Для приготовления клецек в кастрюлю влить молоко и воду, добавить соль, сливочное масло и нагреть до кипения, затем всыпать крупу и хорошо размешать. После того, как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне в течение 5—10 мин, не переставая ее помешивать. После этого охладить кашу примерно до 70°С, добавить в нее сырое яйцо в 3—4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яйца.

Приготовленную таким образом кашу при помощи кондитерского мешка с металлической трубочкой (или двумя столовыми ложками) разделать на клецки и опускать их в горячее кипяченое молоко, разбавленное водой. Довести суп до кипения и варить 3—5 минут.

Готовый суп заправить солью, сахаром, сливочным маслом и подать на стол.

Суп молочный с хлебом.

Для приготовления потребуется:

300 г белого хлеба, 1,25 л молока, 5 ст. ложек сахарного песка, 5 яиц, соль.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать квадратными ломтиками, посыпать сахарным песком и подрумянить в духовке. Затем положить хлеб на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, посолить и прокипятить. Для приготовления яично-молочной смеси вскипятить молоко и осторожно (при непрерывном помешивании) влить в него взбитые яйца.

Суп молочный с желтками .

Для приготовления потребуется:

200 г белого хлеба, 1 л молока, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке. Молоко вскипятить, смешать с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить сливочное масло, соль и прокипятить.

Суп молочный с яйцом .

Для приготовления потребуется:

1 л молока, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 100 мл воды, соль.

Способ приготовления:

Довести молоко до кипения и постепенно влить взбитые с холодной водой яйца, непрерывно помешивая. Дать супу вскипеть, заправить сливочным маслом, посолить.

Суп молочный со взбитыми белками.

Для приготовления потребуется:

4 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара. 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Отделить желтки яиц от белков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в пышную пену, постепенно добавляя 2 чайные ложки сахара. Молоко вскипятить. В кипящее молоко ложкой положить взбитые белки, перевернуть. Сваренные белки быстро вынуть шумовкой, выложить в тарелки, остудить. В желтки, растертые с сахаром, постепенно влить горячее кипяченое молоко, постоянно взбивая, пока масса не загустеет. Добавить ванильный сахар, размешать. Залить взбитые белки на тарелках. Подавать горячим или остуженным. Отдельно подать вареный рис.

Суп молочный с яичницей.

Для приготовления потребуется:

1,5 л молока, 1 стакан воды или отвара от овощей и картофеля, 40 г шпика, 2 яйца, зеленый лук, соль.

Способ приготовления:

Яйца разбить в чашку, разбавить двумя столовыми ложками воды, размешать, посолить и поджарить на шпике, нарезанном небольшими кусочками, до состояния кашицы. Подсоленное молоко вскипятить с овощным отваром и затем венчиком подмешать в суп кашицу из яиц. Больше не кипятить. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанным зеленым луком.

Суп молочный с брынзой и яйцами .

Для приготовления потребуется:

3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира. 1 л молока, сливочное масло, 2 яйца, брынза, зелень петрушки, черный перец или тмин.

Способ приготовления:

Спассеровать муку с жиром и развести пассеровку молоком. Суп варить при кипении на среднем огне 8—10 мин. Затем снять его с огня и прибавить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех. Заправить яйцами. Перед подачей посыпать суп натертой брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки и толченым черным перцем или тмином.

Суп молочный с грудинкой .

Для приготовления потребуется:

0,5 л молока, 300 г постной копченой грудинки, 80 г кореньев петрушки, 500 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, мелко шинкованный зеленый лук, соль.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Из копченого мяса и кореньев сварить бульон. Подмешать его к картофельному пюре с маслом. Копченое мясо отделить от ребрышек, тонко нарезать и добавить в суп вместе с горячим молоком и зеленым луком. Сразу же подать к столу.

Суп молочный по-белорусски .

Для приготовления потребуется:

4 стакана молока, 2 стакана воды, 1 стакан муки, 1 морковь, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара. 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Молоко смешать с водой и довести до кипения. Добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности моркови. В муку вбить яйцо, влить воду, тщательно перемешать (довести до консистенции сметаны) и постепенно при непрерывном помешивании добавить в суп. Перед окончанием варки прибавить сахар и сливочное масло.