Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
250 г сметаны,
1 /2 ложки тертого хрена,
1/2 чайной ложки сахара,
соль.

Способ приготовления:

Яйца отварить, остудить их, очистить и разложить на глубоком блюде. Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.

Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
3—4 крупных помидора,
1/4 стакана сметаны,
соль,
сливочное масло.

Способ приготовления:

Помидоры протереть, потушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной. Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.

Яйца по-индийски

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
80 г риса,
60 г соуса.

Для соуса:

200 мл бульона,
200 мл сливок,
90 г репчатого лука,
75 г сливочного масла,
40 г муки,
80 г яблок, 12 г смеси,
карри (восточная пряность).

Способ приготовления:

На тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы и залить их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, смесь карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь влить бульон и сливки, кипятить 25—30 мин, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом.

Соус подать горячим.

Яйца по-болгарски

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
150 мл кислого молока,
50 г сливочного масла,
молотый красный перец.

Способ приготовления:

В тарелку налить кислое молоко или йогурт, положить туда яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху полить очень горячим растопленным маслом, смешанным с красным перцем.

Яйца с брынзой по-болгарски

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
20 г сливочного масла,
100 г брынзы,
зелень.

Способ приготовления:

Яйца сварить «в мешочек» без скорлупы. Брынзу вымочить и прогреть. На блюдо выложить брынзу и обложить ее яйцами. При подаче полить растопленным маслом и украсить зеленью.

Яйца вареные в пикантном соусе

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
4 ломтика ветчины,
4 ст. ложки томата -пюре,
4 яблока средней величины,
5 ст. ложек растительного масла,
2 сырых яичных желтка,
2 чайные ложки горчицы,
лимонный сок.
1 рюмка вина.

Способ приготовления:

Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы. Ломтики ветчины намазать томатом-пюре и на них поместить яйца (можно завернуть рулетиками). Из яичного желтка и растительного масла приготовить майонез, тщательно растерев компоненты, смешать его с натертыми яблоками, посолить и заправить горчицей, лимонным соком и, по желанию, вином. Этим соусом залить подготовленные яйца. Подавать как закуску или промежуточное блюдо с салатом в зависимости от сезона.

Яйца с солеными огурцами

Для приготовления потребуется:

8 яиц,
4—5 соленых огурцов,
4 ст. ложки топленого масла,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их вместе с луком 10—15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске с солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать. Подавать со сметаной.

Яйца-пашот по-американски

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
200 г помидоров,
10 г сливочного масла,
50 г ветчины.

Способ приготовления:

Помидоры разрезать поперек пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке (помидоры не должны распадаться). На нижнюю половинку помидора положить яйцо, сваренное «в мешочек» без скорлупы полить его растопленным сливочным маслом и украсить ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.

Яйца-пашот с укропом и петрушкой

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
укроп,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Яйца отварить «в мешочек» без скорлупы выложить на блюдо, посыпать рубленым укропом, украсить веточками петрушки.

Яйца-пашот с петрушкой

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Яйца отварить без скорлупы, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.