ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА

Яйца вареные (I)

Яйца обмыть и поставить варить в таком количестве холодной воды, чтобы она их только покрыла.

Продолжительность варки после того, как вода закипит:

яйца всмятку — 3 мин.

яйца в мешочек — 4—5 мин.

яйца вкрутую — 7—8 мин.

Яйца вареные (II)

Осторожно положить яйца в кипящую соленую воду. После закипания варить: всмятку — 2—4 минуты, в мешочек — 4—6 минут, вкрутую — 8—10 минут. Готовые яйца вынуть и сразу же положить в холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу. Чтобы яйца не лопнули во пргмя варки, скорлупу можно слегка проколоть иголкой с обоих концов.

Яйца всмятку

вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3—4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их. Через 10 мин воду слить, снова налить кипяток и через 1—3 мин вынуть яйца. Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.

Яйца всмятку подавать только горячими.

Яйца «в мешочек»

Варить яйца так же, как и всмятку, но продолжительность варки 5—6 мин. После варки облить их холодной водой и горячими подать на стол. Яйца «в мешочек» можно подавать с разными гарнирами и соусами.

 

Яйца вкрутую

Яйца опустить в кипяток и варить 10 мин. При более продолжительной варке белок становится слишком твердым и исчезает ярко-желтая окраска желтка. Сваренные яйца немедленно опустить в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу.

Подавать яйца в скорлупе в горячем или холодном виде.

Яйца ароматизированные

Для приготовления потребуется:

2 яйца,
10 г сухого чая,
соль,
сахар.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, очистить и проколоть в нескольких местах. В кастрюлю налить немного холодной воды, добавить чай, соль, сахар и довести до кипения. Затем положить очищенные проколотые яйца и продолжать варку при слабом нагреве до окрашивания яиц в светло-желтый цвет. После этого яйца вынуть, охладить, нарезать дольками. Помимо светло-желтого цвета яйца приобретают вкус и аромат чая.

Яйца выпускные

Для приготовления потребуется:

2 яйца,
1 стакан бульона из костей (или обезжиренного бульона, или подсоленной воды),
2 ст. ложки винного уксуса,
2 дольки чеснока,
30 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
соль,
молотый сладкий красный перец,
укроп,
1/2 чайной ложки горчицы,
щепотка сахара.

Способ приготовления:

Бульон довести до кипения, влить уксус и посолить. В кипящий бульон осторожно выпустить яйца (по одному) и варить их до тех пор, пока не побелеет белок. Затем выложить шумовкой на подогретое и смазанное маслом блюдо. Из половины количества сливочного масла и муки сформовать шарик и опустить в кипящий бульон. Полученный соус прокипятить, снять с огня и добавить по вкусу соль, красный перец, горчицу, чеснок и укроп. Остальное количество масла разогреть (но не жарить), окрасить небольшим количеством красного перца (или томата-пюре) и вылить на яйца. Соус подать отдельно в соуснике. Вместо соуса к яйцам можно подать взбитое кислое молоко, заправленное по вкусу чесноком, укропом, солью и растительным маслом (яйца по-болгарски), тертый сыр, томатный сок.

Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)

Для приготовления потребуется:

1 л воды,
2 ст. ложки уксуса,
4 яйца,
соус, соль.

Способ приготовления:

Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить с помощью половника предварительно разбитые яйца одно за другим. Варить 4—5 мин. Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей или томатным, подать на стол.

Яйца рубленые с маслом и зеленым луком

Для приготовления потребуется:

8 сваренных вкрутую яиц,
100 г зеленого лука,
3 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

Яйца мелко нарубить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, размятым и взбитым сливочным маслом, солью и хорошо вымешать.