Затем примерно на 1 час поставьте массу в холодильник, чтобы паштет хорошенько застыл. Как только масса полностью застынет, выньте ее из кастрюли Месте с фольгой и обрежьте по краям.

После этого, не вынимая из фольги или бумаги, вновь поместите массу в холодильник. Оставшийся желатин введите в отвар, налейте в кастрюлю шире первой на 1,5 см и тоже поставьте в холодильник, чтобы масса застыла. Когда желе застынет, выложите на него паштетную массу, а в образовавшееся вокруг паштета пространство залейте отвар с желатином, после чего паштет вновь поставте в холодильник.

Перед тем как подавать блюдо на стол, осторожно выньте мусс из формы, порежьте на порции, украсьте ломтиками лимона, зеленым салатом и другими овощами. Обрезанное по краям желе подогрейте на пару и при помощи кондитерского шприца оформите готовое блюдо различными узорами.

Паста из копченой куриной грудинки по-деревенски.

Ингредиенты.

150 г копченой куриной грудинки, 1 луковица, черный перец по вкусу, немного черного хлеба.

Способ приготовления.

Грудинку мелко порежьте или же пропустите через мясорубку, после чего смешайте с мелко порубленным луком, добавьте перец и хорошенько разотрите с черным хлебом.

Куриная паста Монастырская.

Ингредиенты.

100 г жареного мяса курицы, 50 г сливочного масла или маргарина, горчица (или томатная паста), зелень петрушки, черный перец по вкусу, соль.

Способ приготовления.

Мясо курицы мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Масло разотрите, смешайте с мясной массой, рубленой зеленью петрушки, горчицей (или томатной пастой), солью и черным перцем. Все тщательно перемешайте и разотрите.

Паста из копченой грудинки фазана с фасолью.

Ингредиенты.

100 г копченой грудинки фазана, 0,5 стакана фасоли, 1 небольшая луковица, 2 ч. ложки растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Грудинку фазана мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Фасоль также сотрите или пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Все продукты соедините, перемешайте и разотрите, добавьте соль и перец по вкусу.

Паштет Голубка.

Ингредиенты.

300 г жареного мяса голубей, 300 г овощей из супового набора без капусты, 150 г шампиньонов, 100 г соленого свиного сала, 1 луковица, 3 ст. ложки тертых белых сухарей, 2 яйца, соль, черный перец, жир и сухари для формы.

Способ приготовления.

Сало нарежьте кубиками и подрумяньте на сковороде, добавьте мелко порубленный лук и шампиньоны. Все быстро обжарьте. Мясо голубей, овощи и шампиньоны пропустите через мясорубку, добавьте яйца, тертые сухари, приправы. Все тщательно перемешайте. Форму (круглую высокую сковороду или форму для кекса) смажьте жиром, обсыпьте сухарями. Затем выложите в нее паштетную массу, выровняйте поверхность и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 200° С.

Готовый паштет остудите, выньте из формы. Намажьте паштет на ломти хлеба, полученные бутерброды украсьте веточками петрушки или укропа.

Салат из куриных субпродуктов.

Ингредиенты.

Отваренные потроха от 2 цыплят, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка куриного жира, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Потроха порежьте кубиками. Яйца нарежьте кубиками, луковицу и зеленый лук мелко нашинкуйте, куриный жир растопите на водяной бане и залейте им остальные ингредиенты. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Гренки с мясом курицы и сыром Шарль.

Ингредиенты.

8-10 кусочков батона, 8-10 ломтиков отварного или жареного мяса курицы, 8-10 ломтиков сыра, 1 ст. ложка с верхом сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления.

При помощи терки сотрите с батона корочку или осторожно срежьте ее ножом. Разрежьте хлеб на ломти толщиной 1-1,5 см, намажьте каждый ломоть маслом и положите на жарочный лист маслом вниз . Кусочки курицы разложите на хлебе, прикройте ломтиками сыра. Запекайте около 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 200-220 ° С. Подавайте к прозрачным супам или как горячую закуску.

Бутерброд с мясом цыпленка.

Ингредиенты.

300 г мяса цыпленка, 0,5 ч. ложки сахара, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка толченого чеснока, хлеб, горчица.

Способ приготовления.

Подготовленного цыпленка отбейте так, чтобы крылышки и ножки лежали в одной плоскости. Натрите его солью, сахаром, специями и чесноком, положите на хорошо разогретую чистую сковороду, прижмите прессом. Через 2 минуты переверните цыпленка и снова положите сверху пресс. Через 3 минуты от начала жарки положите в сковороду сливочное масло, вновь переверните цыпленка. Затем переворачивайте еще 4 раза через каждые 2 минуты, после чего снимите с огня и остудите;

Нарежьте хлеб на ломтики шириной 10 см, длиной 15 см, немного смажьте горчицей, уложите на хлеб цыпленка, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и закройте вторым ломтиком хлеба.

Суфле из кур с зеленью.

Ингредиенты.

300 г куриного мяса, 1 яичный белок, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки красного вина, 50 г сливочного масла, 250 г молока, 1 пучок укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Пропустите через мясорубку мякоть курицы, протрите фарш через сито, добавьте вино, размягченное сливочное масло, молоко. Полученную массу поставьте в холодильник на 40 минут, после чего хорошо взбейте. Яичный белок охладите и взбейте до образования пены, перемешайте с фаршем. Все посолите и поперчите.

Порционную форму смажьте сливочным маслом, обсыпьте панировочными сухарями и заполните приготовленным фаршем. В широкую кастрюлю налейте немного воды, опустите туда форму и доведите суфле до готовности на пару. Готовое суфле выложите на пирожковую тарелку, сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.