РАЗНЫЕ ВИДЫ ЯИЧНЕЦЫ

Яичница-болтунья.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
2 ст. ложки молока,
соль,
жир,
лук- резанец.

Способ приготовления:

Яйца разбить в миску, перемешать с молоком и солью. Вылить смесь в горячий жир, поставить на умеренный огонь, дать запечься. Затем отделить полосками от дна формы (ложкой) и посыпать мелко нарезанным луком. Блюдо будет вкуснее, если заправить его тертым сыром или зеленью.

Яичница взбитая.

Для приготовления потребуется:

На одну порцию:

2 яйца,
1 чайная ложка сливочного масла,
1 щепотка соли,
1 щепотка молотого сладкого красного перца или чабреца,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Жир хорошо разогреть и вылить в него слегка взбитые вилкой яйца. Как только белок начнет белеть, сковороду снять с огня. Яичницу посолить и посыпать красным перцем или чабрецом. Подавать в той же сковороде. К яичнице подать салат по выбору, сбоку налить соус по выбору (густой томатный соус или сок жареного мяса). Яйца надо отбивать и выпускать по одному в фарфоровую тарелку во избежание попадания испорченного яйца; затем приступать к жаренью.

Яичница «Бабушкина».

Для приготовления потребуется:

9 яиц,
1 стакан сметаны,
сливочное масло,
соль.

Способ приготовления:

Желтки взбить со сметаной, добавить взбитые белки, посолить, перемешать и вылить на большую сковороду с закипевшим маслом, поджарить.

Яичница-колотуха (болгарский рецепт).

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана молока,
1 ст. ложка мука,
5 яиц,
30—40 г сала,
соль,
1 чайная ложка сливочного масла.

Способ приготовления:

Сырые яйца посолить, смещать с мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Яичница тушеная.

Для приготовления потребуется:

б яиц,
50 г свиного сала.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, белки взбить, вылить на нагретую сковороду с распущенным (до состояния шкварок) салом и, когда они слегка стянутся, аккуратно выложить сверху ложкой желтки. Держать на огне не более 3-х мин.

Яичница молочная паровая.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
1 ст. ложка сахарного песка,
3 стакана молока,
1/2 чайной ложки сливочного масла,
соль.

Способ приготовления:

Яйца взбить вилкой с сахарным песком и солью по вкусу и добавить теплое молоко. Полученную смесь вылить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и поставить во вторую кастрюлю с водой. Нагреть воду до кипения и варить яичницу 20—25 мин при слабом кипении воды. Подать на стол в той же посуде.

Яичница молочная с ржаным хлебом.

Для приготовления потребуется:

150 г ржаного хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
9 яиц,
3/5 стакана молока,
зеленый лук,
соль.

Способ приготовления:

С ржаного хлеба срезать корки и нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Обжарить хлеб на сливочном масле.

В яйца добавить молоко, соль и взбить, затем взбитой массой залить обжаренный хлеб и запечь в духовке. Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

«Птичье сено»

Для приготовления потребуется:

8 ломтиков черствого белого хлеба,
8 яиц,
соль,
3—4 ст. ложки молока или сметаны,
1 ст. ложка топленого масла.

Способ приготовления:

Масло разогреть на большой сковороде, добавить ломтики хлеба, нарезанные тонкой соломкой, и обжарить, пока не зарумянятся. Яйца взбить с молоком, посолить и залить ими обжаренный хлеб. Держать на огне, пока яйца не стянутся.

Подать с сырыми овощами: помидорами, салатом, редиской и т.д.

Яичница с кефиром

Для приготовления потребуется:

9 яиц.
4 ст. ложки топленого масла,
3 стакана кефира,
чеснок,
соль.

Способ приготовления:

На сковородку с разогретым маслом вылить взбитые яйца, смешанные с солью, и жарить до образования золотистой корочки. При подаче на стол переложить на блюдо и залить кефиром с протертым чесноком.

Яичница с сыром на углях

Для приготовления потребуется:

4—5 яиц,
300 г черствой булки,
100 г острого сыра,
100 г сливочного масла,
3 ст. ложки крепкого мясного бульона,
соль.

Способ приготовления:

Дно плоской кастрюли и 3 см с боков обмазать маслом, остальное растопить, посыпать крупно тертой булкой, смешанной с тертым сыром, слегка смочить бульоном. Яйца вбить в кастрюлю, посолить, посыпать тертым сыром, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на горячие угли, не забыв положить углей и на крышку, чтобы яичница запекалась со всех сторон.