Яичница с баклажанной икрой

Для приготовления потребуется:

1 большой или 2 маленьких баклажана,
200 г помидоров,
1 большая луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
соль,
130 г сметаны,
2—3 дольки чеснока,
черный перец,
8 яиц,
50 г эдамского сыра,
укроп или зелень петрушки.

Способ приготовления:

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, вынуть семена и мелко нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, сверху положить баклажаны и продолжать жарить. Затем добавить помидоры, мелко нарезанный укроп или зелень петрушки, молотый черный перец и чеснок, тертый с солью. Потушить все вместе. Икру положить в смазанную маслом огнеупорную посуду, разровнять поверхность и вылить сверху сырые яйца, смешанные с подсоленной сметаной и тертым сыром. Запечь яичницу в духовке. Подать в той же посуде.

Яичница со сладким перцем

Для приготовления потребуется:

40 г растительного масла,
40 г репчатого лука,
2—4 стручка сладкого перца,
соль,
6—8 яиц,
20 г сыра.

Способ приготовления:

На пассерованном луке тушить до полуготовности нарезанный соломкой перец, залить его взбитыми яйцами и хорошо перемешать.

При подаче посыпать тертым сыром.

Яичница с укропом и петрушкой

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
1/2 стакана молока,
растительное масло,
укроп,
зелень петрушки,
соль.

Способ приготовления:

Яйца размешать с молоком, солью, рубленой зеленью, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и, когда они начнут стягиваться, сразу же подать.

Яичница с грибами

Для приготовления потребуется:

400 г белых грибов или подосиновиков,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан сметаны,
9 яиц,
1/2 стакана молока,
укроп,
зелень петрушки,
соль,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Затем добавить сметану, перемешать, вылить на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое огнеупорное блюдо, дать прогреться, не доводя до кипения. Яйца смешать с молоком, посолить, облить грибы и подрумянить яичницу в духовке.

Подать, посыпав укропом и зеленью петрушки и полив растопленным маслом.

Яичница по-костромски

Для приготовления потребуется:

500—600 г отваренных грибов,
50 г сливочного масла,
8 яиц,
1 стакан крепкого грибного бульона,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Мелко нарубленные отваренные грибы посолить, поперчить, обжарить в масле, залить взбитыми яйцами, смешанными с грибным бульоном, и запечь в духовке до готовности.

Яичница по-огородничьи, запеченная

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
1 пучок кореньев для супа,
5—6 грибов,
1 луковица,
1 долька чеснока.
1 чайная ложка томата-пюре,
3 ломтика шпика или копченой грудинки.
2 ст. ложки растительного масла,
соль,
молотый сладкий красный перец.
виноградный сок,
зелень петрушки,
укроп.

Способ приготовления:

В разогретом растительном масле припустить до мягкости мелко нарезанные коренья для супа, грибы, чеснок. Прибавить томат-пюре и немного виноградного сока, затем снять с огня. Отдельно обжарить с обеих сторон ломтики шпика, посыпать их красным перцем и положить (по одному ломтику) в порционные сковороды или керамические мисочки. Сверху распределить тушеные коренья с грибами. Сбрызнуть виноградным соком и залить взбитыми яйцами. Поставить порционные мисочки в сильно нагретую духовку и выдержать до тех пор, пока не побелеет белок. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Подавать с салатом по выбору.

Яичница, взбитая с овощами

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 ломтик корня сельдерея,
4 гриба,
1 отварная картофелина средней величины,
1/2 луковицы,
1 чайная ложка томата-пюре,
несколько изюминок,
зелень петрушки,
молотый сладкий красный перец,
30 г сливочного или 4 ст. ложки растительного масла,
50 г сыра,
1/2 рюмки сладкого вина (или овощного отвара),
соль.

Способ приготовления:

Мелко нарезанный лук припустить в жире до мягкости. Прибавить мелко нарезанные овощи, посолить, залить половиной рюмки вина (или отвара) и тоже припустить до мягкости. Добавить картофель, изюм, томат-пюре, красный перец и влить остальное вино (отвар). Смесь хорошо размешать. Сверху залить слегка взбитыми яйцами и выдержать на плите до побеления белка, затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

Подавать, распределив на порции, с салатом, в зависимости от сезона.

Яичница по-деревенски

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
4—5 картофелин,
1 стакан молока,
соль,
зелень.

Способ приготовления:

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать. Картофель очистить. промыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

Яичница с сельдью

Для приготовления потребуется:

10 яиц,
2 жирные сельди,
1 луковица,
100 г сливочного масла,
150 мл крепкого мясного бульона,
черный молотый перец,
соль,
тертый мускатный орех.

Способ приготовления:

Сельдь хорошо промыть, снять кожу, вынуть кости и нарубить тяжелым ножом как можно мельче вместе с луком и перцем. На подогретую чугунную сковороду вылить бульон, положить масло. Когда масло растопится, добавить рубленую сельдь, потушить ее, а затем жарить, пока не зарумянится. После этого сбить в отдельной посуде яйца и вылить на сковороду с сельдью. Подать к столу горячей.

Яичница с креветками или крабами

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
1 маленькая банка мяса креветок.
или крабов (100—150 г),
1/2 лимона,
50 г майонеза,
30 г сливочного масла,
соль,
перец,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Креветки вынуть из банки, мелко нарезать и потушить на масле. Добавить взбитые яйца с солью и перцем. Яйца размешивать на огне, пока не загустеют. Затем полить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки и смешать с майонезом. Подать теплой или холодной с зеленым салатом.