Птичью печенку промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с порезанной зеленью петрушки, грибами, луком и чесноком. Остудить и добавить яйца, смешанные со сливками, посолить, вымешать и обжарить на масле.

Яичница по-саратовски

Для приготовления потребуется:

8 яиц,
1 белый батон,
50 г свежего свиного сала,
50 г сала от окорока,
соль, перец.

Способ приготовления:

Растопить на чугунной сковороде свиное сало, пока шкварки не станут золотистыми, и обжарить на нем яйца. Из белого батона нарезать восемь кружков и уложить на них, слегка вдавив, мелко нарезанное сало от окорока. Кружочки обжарить, выложить на них яичницу со шкварками и подать к столу на блюде.

Яйца взбитые, приготовленные на водяной бане

Для приготовления потребуется:

На одну порцию:
2 яйца,
30 г сливочного масла,
1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Смазать половиной количества сливочного масла порционную сковороду. Яйца слегка взбить вилкой (без соли) и вылить в сковороду, поместить ее в другой сосуд с кипящей водой (на водяную баню) и выдержать в нем до тех пор, пока не побелеет белок. Затем растопить (не поджаривая) остальную половину сливочного масла и залить им яйца. Посолить и подать на стол.

Яичная каша

Для приготовления потребуется:

На 1 порцию:
2 яйца,
1 стакан молока.
30 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Яйца слегка взбить, посолить, добавить молоко или сливки, сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной палочкой,, до тех пор, пока масса не приобретет вид и густоту полужидкой манной каши. Готовую яичную кашу сразу же подать натуральной или с гарнирами. Для гарниров использовать тертый сыр, стручковую отварную фасоль, зеленый горошек с маслом или отварную цветную капусту с маслом, жареные ломтики кабачков, помидоров, грибов, гренки, нарезанные и обжаренные мясные продукты — говядину, ветчину, колбасу, сосиски и т.д. Можно подать блюдо с гренками из пшеничного хлеба, смоченного в молоке с яйцом и обжаренного.

Яйца с манной крупой

Для приготовления потребуется:

40 г сливочного масла или растопленного шпика,
0,25 л молока,
2 ст. ложки манной крупы,
2—5 яиц,
соль.

Способ приготовления:

На масле: масло растопить в кастрюльке, добавить молоко с манной крупой и сварить кашу. К загустевшей каше прибавить яйца и размешивать до сгущения. (Масло можно также просто положить в готовую кашу.)

На шпике: растопить шпик, нарезанный мелкими кубиками, добавить молоко с манной крупой. Когда каша загустеет, прибавить яйца. Можно посыпать рубленым зеленым луком.

Яичница-глазунья

Для приготовления потребуется:

В сковороде растопить немного масла. Отдельно, в чашечку, разбить яйцо и, не перемешивая его, осторожно выложить в сковороду, дать белку запечься на слабом огне. Желток должен остаться целым и жидким. Белок немного посолить.

Яичница-глазунья по-румынски

Для приготовления потребуется:

На одну порцию:
2 яйца,
10 г сливочного масла,
уксус.

Способ приготовления:

В кастрюлю с кипящей водой добавить уксус из расчета 20 мл на 1 л воды. Яйца разбить, осторожно ввести в слегка кипящую воду (без скорлупы), держать 3 мин, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынуть шумовкой, выложить на блюдо и залить разогретым сливочным маслом. Можно подать с жареным луком.

Яичница-глазунья с сыром по-румынски

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
20 мл уксуса на 1 л воды,
30 г сливочного масла,
50 г тертого сыра,
соль.

Способ приготовления:

Воду подкислить уксусом, налить в небольшую кастрюлю с низкими краями и нагреть до кипения. По одному разбивать яйца в блюдце (не смешивая белки с желтками) и осторожно опускать в кипяток, чтобы они, по возможности, не касались друг друга. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на край плиты и держать 3 мин, пока не свернется белок, желток же должен оставаться жидким. После этого шумовкой выложить яйца, не смешивая их, в смазанную сливочным маслом керамическую посуду, посыпать тертым сыром, солью, залить молочным соусом и поставить на 5 мин в духовку.

Яичница-глазунья с сыром

Для приготовления потребуется:

20 мл растительного масла (жира, сала),
4 яйца,
соль,
молотый перец,
20 г твердого тертого сыра,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

В специальную или обычную сковороду влить масло и разогреть.

Вылить туда яйца так, чтобы желтки остались целыми (посередине). Белок вокруг желтка посолить, посыпать перцем и все яйцс посыпать тертым сыром.Когда белок затвердеет (через 6—8 мин), снять глазунью широким ножом. Подать с картофельным пюре.