БАНАНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

Для приготовления потребуется:

0,2 л сливок,
2 яичных белка,
2 банана,
100 г сахарной пудры,
1 апельсин,
50 г шоколада.

Способ приготовления:

Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбивать до загустения и примешать к взбитым сливкам. Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом. Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.

АНАНАС С БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ.

Для приготовления потребуется:

4 яичных белка,
120 г сахарного песка,
30 г ванильного сахара,
20 г ананасового компота,
взбитые сливки,
ананас и шоколад для украшения.

Способ приготовления:

Яичные белки, ванильный сахар, сахар взбить в густую белковую пену, затем слегка примешать мелко нарезанный ананас из компота. Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса, шоколадом.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ С МАННОЙ КАШЕЙ.

Для приготовления потребуется:

400 г очищенных от кожуры,
мелко нарезанных яблок,
60 г сахара,
щепотка молотой корицы,
измельченная лимонная цедра,
40 г манной крупы,
20 г сливочного масла для пропитки,
40 г сахарной пудры для посыпки.

Способ приготовления:

Очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки залить горячей водой и тушить, пока не станут мягкими. Затем добавить сахар, корицу, немного измельченной лимонной цедры, манную крупу; массу тушить, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное яблочное пюре с манной кашей выложить на тарелке, залить сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

ФРУКТОВО-СМЕТАННОЕ ПЮРЕ.

Для приготовления потребуется:

500 г малины,
100 г сахарной пудры,
сок от одного апельсина,
0,25 л сливок,
2 яичных белка,
40 г сахарной пудры со взбитыми сливками,
апельсин.

Способ приготовления:

Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, перетереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки, малину и перемешать. Приготовленный крем выложить в вазочки или салатник, украсить дольками апельсина и охладить.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ С КОРИЦЕЙ.

Для приготовления потребуется:

1 кг кисловатых яблок,
0,3 л молока или натурального белого вина,
2 яйца,
щепотка соли,
200 г муки,
маргарин или жир для обжариивания,
сахарную пудру и корицу для посыпки.

Способ приготовления:

Яблоки очищают от кожуры, устраняют сердцевину, разрезают поперек кружочками, которые посыпают корицей, сахарной пудрой и оставляют немного полежать. В молоке или вине размешивают яйца, соль, муку; массу взбивают венчиком. Приготовленные яблоки погружают в тесто, а затем погружают кипящий маргарин или жир и обжаривают до готовности. Готовые изделия посыпают корицей и сахарной пудрой.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ С КРЕМОМ И ИЗЮМОМ.

Для приготовления потребуется:

1 кг яблок,
0,3 л молока,
2 яйца,
щепотка соли,
200 г муки,
маргарин или жир для обжаривания.

Для крема:

120 г сахарного песка,
0,6 л молока,
2 яичных желтка,
40 г кукурузного крахмала,
0,2 л сливок для взбивания,
50 г изюма.

Способ приготовления:

Это блюдо приготавливают так же, как яблоки в тесте с корицей, но подают их, украсив взбитыми сливками и посыпав изюмом. Крем из сметаны и сахара: из сахара варят карамель (жженый сахар), заливают молоком (0,5 л) и разваривают. В молоке (0,1 л) размешивают яичные желтки и кукурузный крахмал, массу примешивают в горячую карамель, доводят до кипения и оставляют охлаждаться. Охлажденные сливки взбивают до загустения и смешивают с охлажденным кремом.

СЛИВЫ В ТЕСТЕ.

Для приготовления потребуется:

1 кг слив,
миндаль,
сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления:

Это блюдо приготавливают так же, как яблоки в тесте с корицей. Из слив устраняют косточки, а в образовавшееся углубление кладут миндаль. Готовые, обжаренные изделия посыпают сахарной пудрой.

АБРИКОСЫ В ТЕСТЕ.

Для приготовления потребуется:

1 кг абрикосов,
сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления:

Это блюдо приготавливают так же, как и яблоки в тесте с корицей. Абрикосы разрезают на половинки, устранив из них косточки, посыпают сахарной пудрой, оставляют полежать, затем погружают в тесто и сразу же в кипящий маргарин или жир. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой и сразу же подают на стол.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ.

Для приготовления потребуется:

500 г яблок,
1 яйцо, панировочные сухари,
повидло,
маргарин или жир для обжаривания.

Белковая яблочная пена:

500 г яблок,
60 г сахара,
4 яичных белка,
40 г сахарной пудры для взбивания пены.

Способ приготовления:

Яблоки очищают от кожуры, устраняют сердцевину, обваливают во взбитом яйце, смешанном с панировочными сухарями, и погружают в кипящий маргарин или жир. Сердцевину яблок заполняют повидлом, затем яблоки кладут в огнестойкую посуду (гусятницу, сковороду с высоким бортиком и т. п.), смазанную маргарином или жиром, намазывают белковой яблочной пеной, ставят в умеренно теплую духовку и выпекают. Готовые изделия подают на стол со взбитыми сливками.

Очищенные от кожуры яблоки мелко режут, посыпают сахаром и тушат, пока яблоки не станут мягкими. Потом их протирают и оставляют охлаждаться. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахарную пудру, снова взбивают и смешивают с охлажденной яблочной кашицей.

ЯБЛОКИ В «КАРМАШКАХ».

Для приготовления потребуется:

8 яблок,
сахар,
молотая корица,
изюм,
1 яйцо,
слоеное или дрожжевое тесто,
орехи.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Промытый изюм обсушить в салфетке, смешать с сахаром, корицей, орехами и этой смесью наполнить углубление в яблоках. Раскатанное тесто нарезать квадратами такой величины, чтобы, подняв края квадрата, в него можно было завернуть яблоко. Края квадратов смазать яйцом и защипнуть их над завернутыми яблоками. Поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

БАНАНЫ В ТЕСТЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

Для приготовления потребуется:

бананы,
сахарная пудра,
0,2 л молока,
3 яйца,
щепотка соли,
150 г муки,
0,05 л натурального белого вина,
маргарин или жир для обжаривания,
0,25 л сливок,
50 г сахарной пудры,
50 г шоколада.

Способ приготовления:

Очищенные от кожуры бананы разрезать вдоль на дольки, которые посыпать сахаром и сбрызнуть коньяком. В молоке размешать яичные желтки, соль, муку, добавить вино и замесить тесто. Из яичных белков взбить густую пену из белков, которую потихоньку примешать к тесту. Подготовленные бананы обвалять в тесте и погрузить в кипящий маргарин или жир и обжарить. Готовые изделия выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом. Взбитые сливки: охлажденные сливки взбить до загустения и смешать с просеянной сахарной пудрой.