Омлет с креветками.

Для приготовления потребуется:

150 г консервированных или вареных креветок,
50 г масла,
6 яиц,
2 ст. ложки белого вина,
соль,
зелень петрушки,
1/2 лимона.

Способ приготовления:

Мясо креветок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, затем залить взбитыми яйцами с вином и солью и поджарить омлет. Разделить на порции.

Подать, посыпав рубленой зеленью и сбрызнув лимонным соком.

Омлет рыбный.

Для приготовления потребуется:

400 г рыбного филе,
4 яйца,
8 ст. ложек молока,
1 ст. ложка муки,
4 ст. ложки сливочного масла,
соль,
зелень.

Способ приготовления:

Рыбное филе запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить этой смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне, широким ножом приподнимая его на сковороде, чтобы жир равномерно распределился. Когда омлет загустеет, разрезать его на порции (можно свернуть в рулет, потом разрезать на куски). Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.

Омлет с мясной начинкой.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
4 ст. ложки белого вина,
соль,
50 г жира,
30 г тертого сыра.

Для начинки:

100 г жареного или вареного мяса,
2 яйца,
соль,
20 г жира.

Способ приготовления:

Жареное или вареное мясо мелко нарезать, обжарить на жире и смешать с яйцами и солью. Из 6 яиц, смешанных с белым вином и солью, поджарить омлет, смазать его приготовленной начинкой, сложить пополам и посыпать сверху тертым сыром. Разделить на порции. Подать, посыпав рубленой зеленью.

Омлет с мясом по-арабски.

Для приготовления потребуется:

500 г мяса,
6 яиц,
150 г зеленого лука,
60 г сливочного масла,
180 мл молока,
мука,
соль.

Способ приготовления:

Говядину 2 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Яйца взбить, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко и соединить с мясным фаршем. На раскаленную сковороду с жиром вылить полученную массу, после загустения поставить в духовку и довести до готовности. На гарнир подать припущенный рис или картофель «фри» и украсить зеленью.

Омлет с соломкой из свинины.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
250 г свинины (от тазобедренной или лопаточной части),
70 г репчатого лука,
150 г растительного масла,
100 мл воды,
молотый красный перец,
соль.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарезать тонкой соломкой, слегка поперчить и оставить на некоторое время в закрытой посуде. Яйца взбить, добавить воду и еще раз взбить. В сковороде перекалить половину количества масла, влить взбитые яйца, дать загустеть и переложить в тарелку. Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить шинкованный лук и нарезанную свинину, посолить, поперчить. Жарить не более 2 мин, добавить полуподжаренную яичную массу, равномерно перемешивая с соломкой из свинины.

Омлет с куриным мясом.

Для приготовления потребуется:

1/4 цыпленка,
2 помидора,
зелень петрушки,
20 г сливочного масла для пассерования лука,
20 г репчатого лука,
анчоусная паста,
1 лимон,
8 яиц,
8 ст. ложек молока,
40 г сливочного масла для омлета.

Способ приготовления:

Мясо с грудки запеченного цыпленка нарезать тонкими ломтиками и прогреть. Лук спассеровать на масле, размять его с анчоусной пастой, добавить сок лимона и тертую цедру.

На сковороду с маслом вылить смесь для омлета и, как только она начнет свертываться, выложить на нее куриное мясо, ломтики помидоров, посыпать зеленью петрушки, добавить лук с приправами, сложить омлет пополам и запечь в духовке.

Подать с картофелем и овощным салатом.

Омлет с сосисками.

Для приготовления потребуется:

б яиц,
4 ст. ложки воды,
соль,
60 г сливочного масла,
1 сосиски.

Способ приготовления:

Яйца размешать с водой и солью и поджарить на сковороде

4 омлета. Сосиски сварить и разрезать вдоль пополам. Каждую половину завернуть в омлет и подать горячими.