Омлет со шпинатом.

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
1 стакан шинкованного шпината,
1/2 ст. ложки сливочного масла,
соль.

Способ приготовления:

Шпинат потушить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить. Запечь омлет в духовке и подать горячим.

Омлет с пюре из шпината и щавеля.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
1 стакан молока,
растительное масло,
соль.

Для пюре:

400 г шпината,
50 г щавеля,
1/2 чайные ложки муки,
1/4 ст. ложки сливочного масла,
1/4 стакана отвара,
1/4 стакана сливок,
1 желток,
сахар,
соль.

Способ приготовления:

Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть; муку подрумянить в масле, соединить с отваром, вскипятить, добавить протертую зелень, сливки, смешанные с желтком, масло, соль, сахар и прогреть, не доводя до кипения. Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и запечь в духовке два омлета. Переложить один из них на смазанное маслом глубокое блюдо, сверху разместить пюре, накрыть вторым омлетом, побрызгать маслом и слегка прогреть в духовке. Подавать сразу же с маслом.

Омлет с луком.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
200 г белого хлеба,
5 небольших луковиц,
1/2 стакана молока,
1/2 стакана сливок,
50 г ветчины или колбасы,
2 ст. ложки сливочного масла.
1 ст. ложка тертого сыра,
перец,
соль.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и потушить его на масле до полуготовности. Ломтики хлеба, смоченные в молоке, уложить на дно формы, смазанной маслом. На хлеб выложить подготовленный лук. Яйца взбить с молоком и сливками, добанить мелко нарезанную ветчину или колбасу, перец, соль. Вылить все в форму на слой лука, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 мин.

Омлет с зеленым луком.

Для приготовления потребуется:

3 яйца,
несколько перьев зеленого лука,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым жиром, вылить яичную массу, перемешать и поджарить.

Омлет со свежей спаржей.

Для приготовления потребуется:

400 г спаржи,
5 яиц,
1 неполный стакан молока,
соль;
растительное и сливочное масло.

Способ приготовления:

Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, отцедить. Яйца размешать с молоком и спаржей, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим растительным маслом и поставить в духовку. Когда яйца начнут стягиваться, подать к столу со сливочным маслом.

Омлет-винегрет из остатков овощей и грибов.

Для приготовления потребуется:

1/2 стакана остатков овощей и грибов,
6 яиц,
1 стакан молока,
растительное масло. укроп,
зелень петрушки,
соль.

Способ приготовления:

Остатки овощей и грибов мелко нарезать, яйца взбить, развести молоком, смешать с овощами и грибами, посолить. Вылить на большую сковороду в закипевшее масло и дать подрумяниться в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью.

Омлет с грибами.

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
300—350 г маринованных грибов,
3 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
2 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
1 ст. ложка муки.
1/2 стакана сметаны,
1 стакан молока,
1 чайная ложка сахара,
соль.

Способ приготовления:

Грибы и репчатый лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле в течение 10—15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3—5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать; осторожно помешивая смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного обжарить.

Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

Омлет с грибами и луком.

Для приготовления потребуется:

500 г грибов,
1 луковица,
3 ст. ложки топленого масла,
8 яиц,
1/2 стакана молока,
соль.

Способ приготовления:

Обработанные свежие грибы обжарить на масле и перемешать с пассерованным репчатым луком. Из смеси яиц и молока приготовить омлет, посолить. Грибной фарш завернуть в омлет и обжарить его.

Омлет со свежими грибами.

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
3 свежих гриба,
1/2 ст. ложки сливочного масла,
соль.

Способ приготовления:

Яйца взбить, смешать с нарезанными ломтиками и спас серованными с маслом грибами, посолить и запечь сковороде в духовке. Перед подачей посыпать укропом.

Омлет по-испански.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
50 г кукурузного крахмала,
1 стакан молока,
80 г шпика,
1 небольшая луковица,
100 г грибов,
красный и черный молотый перец,
соль,
растительное масло.

Способ приготовления:

Взбить яйца вместе с крахмалом, солью, молоком и крас ным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубика ми, лук — мелкими. Грибы очистить и мелко порубит затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 мин, хорошо посолить и посыпать черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и запечь омлет в растительном масле.

Омлет из грибов.

Для приготовления потребуется:

500 г грибов,
50 г сливочного масла,
6 яиц,
200 г сырокопченого окорока,
1 стакан муки,
немного минеральной воды,
зелень петрушки,
соль,
перец,
жир для жаренья.

Способ приготовления:

Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле в к'чение 5—10 мин с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и минеральной поды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами и в большом количестве жира запечь на сковороде омлет. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом.

Подавать в горячем виде с салатом.