Омлет с шампиньонами.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
40 г сливочного масла,
300 г шампиньонов,
50 г репчатого лука,
20 г муки,
4—5 ст. ложек сметаны,
по 1 ст. ложке рубленого укропа и зелени петрушки,
перец, соль.

Способ приготовления:

грибы сполоснуть, снять пленку, тонко нашинковать, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук, положить в кастрюлю, залить 2—3 столовыми ложками воды и варить в закрытой кастрюле на сильном огне. Муку развести в нескольких ложках холодного бульона, добавить к грибам, вскипятить. Приправить по вкусу солью и перцем. Зелень и грибы соединить со сметаной.

Яйца тщательно взбить в кастрюльке венчиком или миксером, подливая воду, посолить. Затем вылить смесь сковороду, на разогретое масло, и жарить на слабом огне. Время от времени приподнимать омлет лопаточкой или широким ножом, чтобы жидкая яичная масса стекала на дно, пока не подрумянится.

В середину омлета положить грибную массу со сметаной и зеленью, сложить его пополам и подать горячим, порезанным на куски, украшенным зеленью петрушки.

Омлет с морской капустой.

Для приготовления потребуется:

На одну порцию: 100 г морской капусты,
2 яйца,
100 мл молока,
1 чайная ложка сливечного масла,
1 помидор,
зелень,
соль.

Способ приготовления:

Отваренную или консервированную морскую капусту па шинковать и прогреть на сковороде с маслом, залип. яйцами, взбитыми с молоком и зеленью. Запечь в духон ке или поджарить на плите. Готовый омлет свернуть тру бочкой и подать с помидорами.

Омлет по-гречески.

Для приготовления потребуется:

4 яйца,
4 стакана молока,
16 ст. ложек муки,
20 плодов вяленого инжира,
4 ст. ложки очищенного миндаля,
4 ст. ложки коринки (мелкого изюма),
молотая корица,
соль.
1-2 чайные ложки сахара,
тертый мускатный орех,
4 чайные ложки растительного или сли вечного масла.

Способ приготовления:

Приготовить омлетную массу, для чего смешать яйца, муку, тертый мускатный орех и молоко, в которое добавип. соль. Поставить в холодильник на 30 мин. Инжир мелко нарубить, миндаль измельчить и все смешать с коринкой Подготовленные таким образом компоненты осторожно перемешать с омлетной массой, выложить на сковороду сильно разогретым маслом, посыпать сахаром, молотой корицей и запечь. Готовый омлет сразу же подать на стол.

Омлет сладкий.

Для приготовления потребуется:

3—5 яиц,
щепотка соли,
60 г сахара,
0,5 л молока,
140 г муки,
100 г жира для жаренья,
200—300 г варенья.

Способ приготовления:

Желтки растереть с солью, сахаром и небольшим количеством молока, добавить муку и приготовить густое, гладкое тесто, которое разводить молоком до тех пор, пока не получится довольно жидкая масса, стекающая с лопатки Под конец ввести взбитые в крутую пену белки. Наливать на сковороду довольно толстые омлеты и обжаривая, их с обеих сторон.

Омлет с яблочной начинкой.

Для приготовления потребуется:

Все компоненты для «Омлета сладкого»

Для начинки:

500 г яблок,
белое вино или лимонный сок,
2 желтка,
70 г сахара,
2 взбитых белка,
50 г рубленого миндаля,
жир и панировочные сухари,
сахарная пудра.

Способ приготовления:

Раздвижную форму для торта подмазать жиром и обсы пать просеянными сухарями. Положить в нее готовый омлет и смазать яблочной начинкой, приготовленной так: яблоки нарезать, припустить с небольшим количеством белого вина или лимонным соком и протереть сквозь сито. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить взбитые белки, рубленый миндаль и смешать с яблочным пюре. Смазав омлет этой начинкой, положить на него другой омлет, снова смазать начинкой, положить третий омлет и смазать его жиром. Форму поставить в духовку и аапечь. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой и осторожно нарезать порциями.

Омлет кайзеровский.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
3 ст. ложки сахара,
3 стакана муки,
350 мл молока,
3 ст. ложки сливочного масла,
4 чайные ложки изюма,
1/2 чайной ложки корицы.

Способ приготовления:

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. В форме растопить масло и осторожно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего яяжарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.

Омлет-суфле.

Для приготовления потребуется:

8 яиц,
8 чайных ложек сахарной пудры,
сливочное масло,
компот.

Способ приготовления:

Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета. Подать на стол с компотом.

Омлет детский.

Для приготовления потребуется:

1 яйцо,
1 чайная ложка сметаны,
1 чайная ложка муки,
10 г сливочного масла,
соль.

Способ приготовления:

Яйцо со сметаной быстро взбить, посыпать мукой, посолить, легко вымешать и сразу же вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Когда поднимется, перевернуть ножом на другую сторону, немного поджарить, сложить в виде конверта. Подавать со сметании или вареньем.

Омлет творожный.

Для приготовления потребуется:

500 г жирного творога,
10 яиц,
1/2 стакана сливок,
1 стакан сахара,
1/2 стакана муки,
125 г сливочного масла,
1 стакан изюма,
цедра 1 лимона,
корица,
соль.

Способ приготовления:

Половину предусмотренных рецептурой яиц смешать со сливками (500 г), сахаром (65 г), просеянной мукой, по солить и тщательно перемешать. Из подготовленной мае сы поджарить на сливочном масле тонкие омлеты.

Творог протереть, смешать с размягченным сливочным маслом, оставшейся частью сахара, добавить желтки остальных яиц, сливки, тертую лимонную цедру, промытып и обсушенный изюм, все тщательно перемешать и осто рожно ввести взбитые белки яиц. На готовый омлет поло жить творожный фарш, закатать в виде трубочек, посыпать сахаром, корицей и подать на стол.

Омлет творожный с изюмом.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
5 яиц,
1/4 стакана молока,
2/3 стакана муки,
40 г сливочного масла.
1/3 стакана сахара,
3 стакана изюма,
соль.

Способ приготовления:

Яйца взбить, добавить муку, молоко (350 мл), соль и вес тщательно перемешать. Из подготовленной массы поджарить на сливочном масле тонкие омлеты.

Творог протереть, смешать с оставшейся частью моло ка, сахарным песком, подготовленным изюмом. На гото вый омлет уложить творожный фарш, сформовать омлет в виде трубочек и подать на стол.

Омлет с творогом и вареньем.

Для приготовления потребуется:

500 г творога,
7 яиц,
1/2 стакана молока,
2/3 стакана муки,
1/2 ст. ложки сахара,
35 г сливочного масла.
1/2 стакана изюма,
варенье.

Способ приготовления:

Творог протереть, соединить со взбитыми с сахаром яйцами и просеянной мукой, все хорошо перемешать, постепенно добавляя молоко.

Подготовленную массу вылить на сковороду с разогретым маслом и запечь в духовке. Омлет слегка охладить, края загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Подать омлет на тарелке, напитый вареньем.

Омлет-конфитюр.

Для приготовления потребуется:

9 яиц,
30 г сахарной пудры,
30 г топленого масла,
30 г сахара.
120 г конфитюра.

Способ приготовления:

Яичные желтки тщательно отделить от белков. Белки иШить до пышной пены, в конце взбивания добавить сахар и смешать с желтками. На сковороду с жиром выложить взбитую массу и жарить, помешивая, до ч.чгустения, а затем поджарить нижнюю сторону до румяной корочки. После этого на середину омлета положить конфитюр, завернуть рулетом и уложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой и раскаленной шпажкой и.шести рисунок в виде решетки. Украсить ягодами из куренья и подать горячим.

Омлет бисквитный.

Для приготовления потребуется:

б яиц,
40 г муки,
40 г сливочного масла,
соль.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену и, добавив желтки и просеянную муку, осторожно перемешать и посолить. Вылить смесь на сковороду с раскаленным маслом, жарить омлет на слабом огне. Если начнет подгорать снизу, добавить немного масла и налить ложку воды. Когда омлет загустеет, поставить его на 7 - 10 мин в горячую духовку. Подрумянившийся омлет положить пополам и перенести на подогретое блюдо.