Соус с апельсинами.

Для приготовления потребуется:

Красный основной соус - 800 г,
красное вино - 100 г,
апельсины - 200 г,
сахар - 20 г,
масло сливочное - 70.

Способ приготовления:

Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. Этот соус можно также приготовить из мандаринов. Соус подается к жареным уткам, тетеревам, глухарям, куропаткам и т. п.

 

Соус из укропа.

Для приготовления потребуется:

1 столовая ложка мелко нарезанного укропа,
1 десертная ложка сливочного масла,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 стакан молока,
2 столовые ложки сметаны,
соль.

Способ приготовления:

Подсушенную муку размешать со сливочным маслом, молоком, прокипятить на умеренном огне. Перед подачей взбить полученную массу с лимонным соком и яичным желтком. Омлет с зеленью укропа 2 столовые ложки зелени укропа, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль. Яйца взбить с молоком, добавить мелко нарезанную зелень укропа, посолить, перемешать, вылить на сковороду с разогретым маслом. Подавать в теплом виде.

 

Соус чесночный со сладким перцем и желтком.

Для приготовления потребуется:

2 головки чеснока,
1 желток,
1/2 стакана растительного масла,
1 чайная ложка молотого сладкого красного перца,
сок лимона,
соль.

Способ приготовления:

Толченый чеснок соединить с молотым сладким красным перцем, солью, желтком, растительным маслом, соком лимона. Растереть до образования однородной массы. Подавать к мясным блюдам, овощным.

 

Соус с ветчиной,каперсами и шампиньонами.

Для приготовления потребуется:

Красный основной соус - 750 г,
свиное внутреннее сало - 40 г,
масло сливочное - 30 г,
ветчина (без жира) - 100 г,
лук репчатый - 100 г,
корнишоны - 50 г,
каперсы - 30 г,
шампиньоны - 75 г,
уксус виноградный - 75 г,
перец черный молотый - 0,1 г.

Способ приготовления:

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

 

Соус с шампиньонами и помидорами.

Для приготовления потребуется:

Красный основной соус - 650 г,
масло сливочное - 30 г,
маргарин сливочный - 60 г,
помидоры свежие - 100 г,
лук репчатый - 300 г,
шампиньоны - 100 г,
белое виноградное вино - 100 г,
эстрагон - 10 г,
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.

Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также в блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.

 

 

Страница

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

...