 |
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 | |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соус с мадерой.
Для приготовления потребуется:
Красный основной соус - 1000 г,
вино - 150 г,
масло сливочное - 70 г.
Способ приготовления:
Первый способ В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать
вскипеть и заправить сливочным маслом.
Второй способ Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после
того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить
сливочным маслом.
Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски,
почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из
котлетной массы. Для приготовления потребуется: Соус красный - 500 г, Способ приготовления: Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью,
сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный
соус и размешать. Для приготовления потребуется: Знаменитый английский мятный соус подавали к столу у русских
царей только на самых торжественных приемах. Наличие этого соуса на столе
красноречиво говорило о ранге послов и оказанной им чести. Его рецептура
проста, вкус зависит от пропорций продуктов. Мелко нарезать 3 столовые ложки
мяты, добавить 2 столовые ложки сахара, одну столовую ложку уксуса, 3-4
столовые ложки воды. Дать постоять 2 часа. Соус подают к мясным, рыбным
блюдам. Можете удивлять гостей, радовать себя и лечиться таким приятным и
простым способом. Для приготовления потребуется: 100
г ядер грецкого ореха, Способ приготовления: Орех истолочь с чесноком, добавить соль, перец,
нарезать репчатый и зеленый лук, зелень петрушки. Тщательно перемешать.
Развести уксусом. Подают соус как подливу к отварной стручковой фасоли. Для приготовления потребуется: 2-3 луковицы, Способ приготовления: Лук мелко порезать, поджарить на сливочном масле, добавить муку, залить
2/3 стакана горячего бульона и варить 10 минут, после чего процедить через
редкое сито. Растереть ядра грецких орехов, по вкусу добавить чеснок, яичные
желтки, соль, уксус. Все смешать. Варить, не дав закипеть. Подавать
охлажденным к мясным и рыбным блюдам. Для приготовления потребуется: Мясной бульон - 1100 г, Способ приготовления: Первый способ Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным
белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить
соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание
пригорания. Готовый соус процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов. Второй способ Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на
сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до
желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и
кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или
лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Бульон мясной - 500 г, Подают соус к отварной телятине, птице. Для приготовления потребуется: Соус белый - 500 г, Способ приготовления: В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и
нагреть до 70-80 С( (не кипятить).
Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и
сливочным маслом.
Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам. Для приготовления потребуется: Белый соус - 900 г, Способ приготовления: В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук,
спассерованный на масле, и варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный
сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета),
процедить и заправить сливочным маслом.
Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое
вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар из них.
Соус этот подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам,
цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. Страница ... Соус красный луковый.
лук репчатый - 100 г,
масло сливочное - 20 г,
специи. Мятный соус.
Ореховый соус русский.
100 г лука,
50 г зелени петрушки,
чеснок, уксус,
соль,
красный перец по вкусу. Ореховый соус французский.
2 столовые ложки сливочного масла,
столовая ложка муки,
2
столовые ложки размолотых орехов,
3 желтка,
2 зубочка чеснока,
соль,
уксус. Белый соус (основной).
мука - 50 г,
масло сливочное.
мука пшеничная - 20 г,
масло сливочное - 40 г,
лук
репчатый - 20 г. Соус белый с яйцом.
желтки - 4 шт.,
сметана - 100 г. Паровой соус.
масло сливочное - 100 г,
вино сухое белое - 100 г,
лук - 40 г,
петрушка (корень) - 30 г,
сельдерей - 30 г,
лимонная кислота - 1
г,
перец молотый - 1 г.
