ТОРТ МЕДОВЫЙ «ДЕД МОРОЗ».

Для приготовления потребуется:

1 стакан натурального меда,
1 стакан сахарного песка,
2 стакана муки,
1 стакан молока,
1/2 стакана изюма,
3 яйца,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/4 чайной ложки пищевой соды,
погашенной уксусом.

Для глазури:

3 яичных белка,
1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления:

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавлять муку и изюм, после чего тонкой струйкой влить молоко. Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Полуготовый торт-медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности. Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.

МЕДОВО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ «СНЕГУРОЧКА».

Для приготовления потребуется:

150 г пшеничной муки,
100 г сливочного масла,
1/4 стакана сахарного песка,
1 яичный желток.

Для начинки:

100 г меда,
400 г свежего творога,
3 яичных белка,
2 яичных желтка,
50 г сливочного масла,
2 столовые ложки сахарной пудры,
несколько грецких орехов.

Способ приготовления:

Сливочное масло слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности. Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки творог протереть через дуршлаг, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мед и тщательно растереть до получения однородной массы. Когда корж затвердеет, но останется светлым, не зарумянится, вынуть и охладить. На остывший корж положить начинку, на нее — взбитые белки и сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить в горячую духовку и допечь до готовности. Через десять-двенадцать минут торт будет готов, его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.

ТОРТ «ЗЕБРА».

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
500 г сахарного песка,
250 г сметаны,
6 г пищевой соды,
5 г столового уксуса,
50 г сливочного масла,
60 г молока,
40 г какао-порошка,
125 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Яйца, сахар, сметану, соду, погашенную уксусом, смешать, добавить растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать, добавить муку и еще раз тщательно перемешать. Полученную массу разделить на две части, в одну из которых добавить какао-порошок. В форму, смазанную жиром и обсыпанную мукой, влить поочередно на середину формы по 2 столовые ложки коричневого и белого теста. Выпекать при температуре 200° С, 40—60 мин. Приготовление глазури: сливочное масло смешать с сахаром, какао-порошком, молоком, довести до кипения и остудить. Готовую глазурь взбить и покрыть ею торт.

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ».

Для приготовления потребуется:

Для теста:

80 г муки,
70 г сахара,
2 яйца.

Для крема:

125 г сахарной пудры,
155 г сливочного масла,
32 г сливок,
                                                                             30 г какао-порошка,
                                                                             15 г коньяка.

Для начинки:

200 г консервированной вишни,
100 г шоколада.

Способ приготовления:

Желтки взбить с 50 г сахара до увеличения объема массы в 3 раза, добавить муку и тщательно осторожно перемешать. Белки взбить до густой пышной пены, добавить 20 г сахарного песка. Полученную белковую массу осторожно соединить с желтковой. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при 210°—220° С. Готовый торт охладить, разрезать на две части. Нижнюю часть торта пропитать сиропом и покрыть поверхность консервированной вишней. Вишню покрыть растопленным шоколадом. Верхний слой торта покрыть кремом, боковую поверхность торта также смазать кремом, а затем обсыпать бисквитной крошкой.

Приготовление крема: сахарную пудру, сливки, масло взбить до пышной массы. Добавить какао-порошок и коньяк.

ТОРТ «СЛАДКОЕЖКА».

Для приготовления потребуется:

Для теста:

250 г сметаны,
250 г сахарного песка,
30 г размягченного сливочного масла,
480 г муки,
12 г пищевой соды,
5 г столового уксуса.

Для крема:

250 г сливочного масла,
190 г сахарной пудры,
1 банка сгущенного молока,
1 яйцо,
0,06 л холодного кипяченого молока.

Способ приготовления:

Сметану влить в миску и смешать с сахарным песком, добавить 30 г сливочного масла, соду, погашенную уксусом, затем добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 4—6 частей, из каждой части раскатать круг, по форме сковороды, на которой будете печь (сковороду жиром не смазывать). Выпекать, переворачивая как блины в течение 5—7 мин на газовой плите. Холодные коржи смазать кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выпекании (неровные коржи или сломанные), поставить в холодильник и дать постоять 6—8 часов.

Приготовление крема: масло растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйцо, холодное кипяченое молоко — взбить до пышности.

ТОРТ «ЛИМОННЫЙ».

Для приготовления потребуется:

Для теста:

6 яиц,
100 г сахарной пудры,
100 г муки,
6 г пищевой соды,
цедра с одного лимона.

Начинка:

3 яичных белка,
1 лимон,
230 г сливочного масла,
сахарной пудры по вкусу.

Глазурь:

2 белка,
200 г сахарной пудры,
сок одного лимона.

Способ приготовления:

Желтки растирают, постепенно добавляя сахарную пудру, затем добавляют муку, смешанную с содой, протертую цедру лимона. Полученную массу осторожно 'соединяют со взбитыми белками. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в умеренно разогретом жаровом шкафу 20—25 мин. Готовый торт разрезают на три части, смазывают начинкой и соединяют. Верх торта покрывают глазурью. Приготовление начинки: яичные белки взбивают до густоты пышной пены, добавляют сахарную пудру, сок лимона и цедру лимона. Сливочное масло растирают добела, добавляют взбитые белки. Осторожно перемешивают. Приготовление глазури: белки растирают с сахарной пудрой в течение 20 мин, затем добавляют сок лимона.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ЭЛЯ».

Для приготовления потребуется:

Для теста:

2 яичных белка,
150 г шоколада,
250 г молотого миндаля,
300 г сахарного песка,
100 г нарезанных цукатов.

Способ приготовления:

Яичные белки растирают добела с сахаром, добавляют растертый шоколад, молотый миндаль, нарезанные цукаты. Массу перемешивают. Выпекают на слабом огне.

ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ».

Для приготовления потребуется:

1-й вид теста.

375 г сметаны,
375 г сахарного песка,
6 г пищевой соды,
15 г уксуса,
480 г муки,
30 г какао.

2-й вид теста.

375 г сахарной пудры,
5 белков.

Крем:

375 г сметаны,
375 г сахарного песка, 15 г ванильного сахара.

Глазурь:

125 г сахарной пудры,
1 белок,
пищевой краситель.

Способ приготовления:

Тесто первого вида: сметану смешать с сахарным песком, добавить соду, погашенную уксусом, в полученную массу постепенно всыпать муку, замесить крутое тесто. Тесто разделить на две части, в одну из которых добавить какао-порошок. Каждую из частей разделить пополам так, чтобы получилось четыре равные части.

Каждый корж раскатать на разделочной доске. Выпекать в разогретой духовке до готовности. Готовые и охлажденные коржи смазать кремом, сочетая с воздушно-белковым тестом и чередуя по цвету. Верх и боковые стороны торта покрыть глазурью и украсить жареными измельченными орехами.

Тесто второго вида: охлажденные белки взбивать до образования густой пены, постепенно добавлять один стакан сахарного песка, не прекращая взбивать еще 10— 15 минут. Затем небольшими порциями добавить еще один стакан сахарного песка и продолжать взбивать 10 минут. Затем добавляют оставшийся сахар и взбивают 20—30 минут. Готовую массу выкладывают в кондитерский мешочек и отсаживают белковую массу диаметром в 3 см на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Выпекают в слабо разогретой духовке 20 мин.

Крем: охлажденную сметану взбить с сахарным песком, добавить ванильный сахар.

ТОРТ «СЛОЕНЫЙ».

Для приготовления потребуется:

200 г маргарина,
250 г сахарного песка,
растительного масла 2 столовые ложки,
190 г сметаны,
480 г муки,
6 г соды,
5 г уксуса,
2 яичных желтка.

Крем:

250 г сахарного песка,
1 яйцо,
25 г пшемчной муки,
0,25 л молока,
200 г сливочного масла,
15 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром, добавить растительного масла и размягченный маргарин, затем добавить сметану, пищевую соду, погашенную уксусом и муку. Хорошо вымесить тесто и охладить его в течение 20—30 минут.

Готовое тесто разделить на 6—8 частей и испечь коржи в разогретой духовке. Охлажденные коржи смазать кремом и обсыпать крошкой, полученной при обрезке коржей. Сахар смешать с мукой и яйцом, постепенно добавить молоко. Полученную массу довести до кипения и охладить.Сливочное масло растереть добела и, постепенно добавляя охлажденную кашицу, крем взбить до пышности.