ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ».

Для приготовления потребуется:

200 г сливочного масла или маргарина,
380 г муки,
125 г сахарного песка.

Белковая масса:

4 белка,
250 г сахара,
160 г орехов.

Крем:

200 г сливочного масла,
1 банка сгущенного молока,
10—12 г какао-порошка.

Способ приготовления:

Сахар растирают с желтками добела, добавляют размягченное сливочное масло, затем добавляют муку, все тщательно перемешивают (тесто должно быть мягким). Готовое тесто разделить на 3 части, раскатать на посыпанной мукой разделочной доске до толщины 5 мм. Тесто перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в духовке. Белковую начинку делят на две части и смазывают 2 коржа, положив один на другой. Третий корж кладут на второй и покрывают бока и верх шоколадным кремом, украшают измельченными жареными орехами.'

ТОРТ «РУСЛАН».

Для приготовления потребуется:

500 г сметаны,
500 г сахара,
100 г сливочного масла или маргарина,
6 г пищевой соды,
125 г пшеничной муки,
5 г уксуса,
160 г изюма,
100 г орехов.

Способ приготовления:

Сахар растирают с маслом, добавляют сметану и хорошо размешивают, эту массу надо разделить на 2 части, одну из которых поставить на холод, в другую добавить муку и соду, погашенную уксусом (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Сковороду или тортовую форму густо смазать маслом и испечь 4 коржа, один из коржей поджарить до золотистого цвета (для крошки). Готовые и охлажденные коржи соединяют охлажденным кремом и изюмом. Верхний корж и боковые стороны смазывают кремом и посыпают крошкой и измельченными жареными орехами.

Тесто второго вида

2 коржа,
40 г какао-порошка,
топленое масло 50 г,
молоко 80 г,
8 г дрожжей.
1 яйцо,
250 г сахара,
250 г сметаны, 6 г пищевой соды,
240 г муки,
5 г уксуса.

Начинка:

200 г орехов,
20 г меда,
ванильный сахар,
200 г сахара.

Способ приготовления:

Яйцо с сахаром растирают добела, добавляют сметану и взбивают. В эту массу всыпают муку, смешанную с содой и погашенную уксусом, все тщательно перемешивают. Выпекают в смазанной маслом тортовой форме.

Тесто 2 вида: 2 коржа, распустить дрожжи в молоке, яйцо растереть с сахаром, добавить сметану и муку, смешать эту смесь с топленым маслом и дрожжами. Замешивают крутое тесто, через 1,5 часа тесто раскатывают на разделочной доске, посыпанной мукой.

На смазанный маслом противень кладут слой теста, на него кладут начинку из измельченных орехов, смешанных с сахаром, и закрывают вторым слоем теста, так делают несколько слоев. После этого режут на ромбы, размером 10X4 см, смазывают желтком, в середину каждого ромба кладут ядра орехов, выпекают в духовке при температуре 180—200° С в течение 23—40 мин. За 15 мин до готовности сверху глазируют медом. На первый корж, смазанный кремом, укладывают ромбики.

ТОРТ ИЗ СЛИВОК.

Для приготовления потребуется:

6 яиц,
200 г сахарного песка,
200 г пшеничной муки,
500 г 35—45%-ных сливок,
500 г пшеничных или бисквитных сухарей,
25 г сахарной пудры, для обсыпки,
варенья по вкусу,
ванильный сахар 30 г.

Способ приготовления:

Сливки взбить в крепкую пену, желтки растереть с сахаром добела, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванильный сахар. Белки взбить до пышной густой массы и осторожно добавить в подготовленную массу, добавить муки и осторожно перемешать. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями тортовую форму и выпекают 20—25 мин при температуре 200—220° С. Готовый и охлажденный торт вынимают из формы и разрезают поперек на 2 пласта одинаковой толщины, которые смазывают вареньем или джемом, и соединяют. Сверху торт обсыпают сахарной пудрой, боковые стороны смазывают джемом и обсыпают сухарями.

ТОРТ «ДИАНА».

Для приготовления потребуется:

яичные белки 17 яиц,
500 г сахара,
300 г сахарной пудры,
85 г муки.

Крем:

300 г сливочного масла,
желтки 2 яиц,
0,125 л молока,
20 г какао,
20 г коньяка,
200 г орехов.

Способ приготовления:

Белки тщательно отделить от желтков, взбить до густой пышной пены, постепенно небольшими порциями добавлять сахар. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, мукой и взбитыми белками. Из этой массы выпечь 3 одинаковых лепешки при температуре ПО—120° С 2—2,5 часа. Вынимать белково-ореховые лепешки из духового шкафа, когда они остынут. Белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью.

Крем: яичные желтки растереть добела с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая; охладить до 18—20°. В размягченное сливочное масло добавить какао, коньяк, затем небольшими порциями добавляют охлажденную массу, взбивают до пышности. Глазурь: 200 г шоколада, 200 г сливочного масла или маргарина. Шоколад измельчают, оставляют в теплом помещении, чтобы он стал мягким, добавляют растопленное масло, массу размешивают до однородности.

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ.

Для приготовления потребуется:

200 г муки,
150 г сливочного масла,
200 г сахара,
5 яиц,
100 г орехов,
250 г вишневых ягод,
1 чайная ложка корицы,
цедра лимона.

Способ приготовления:

Сливочное масло растереть добела со 100 г сахарного песка. Яйца взбить с остальным сахаром до увеличения в объеме в 4—5 раз. Осторожно смешать с растертым сливочным маслом, добавить мелко порубленные орехи и вишню, из варенья без косточек. Затем добавить корицу и цедру лимона, осторожно перемешать. Готовое тесто выложить в тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выпекать 20— 25 минут при температуре 180—200° С. Готовый торт разрезают поперек на 2 одинаковые части, смазывают вареньем, половинки соединяют.

ТОРТ «ПИЩА БОГОВ».

Для приготовления потребуется:

2 яйца,
250 г сахарного песка,
125 г сметаны,
320 г муки,
6 г пищевой соды,
5 г уксуса,
150 г орехов.

Крем:

1 банка сгущенного молока,
200 г сливочного масла,
30 г какао.

Способ приготовления:

Яйца растереть с сахаром добела, добавить сметану, мелко порубленные орехи и муку, смешанную с содой, погашенную уксусом, все тщательно перемешать. Готовое тесто выкладывают в тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выпекают 35—40 мим при пературе 180—220° С. Через 4—5 часов остывшее изделие разрезаю на 2 части,нижняя тоньше, из верхней части приготавливают крошку. Низ пласта покрывают кремом и посыпают 1/3 частью крошек, слегка придавливают крошки рукой, затем крошки закрывают кремом и т. д. Верх торта и боковые стороны смазывают кремом и украшают растертыми жареными орехами.

ТОРТ «МУРАВЕЙНИК.

Для приготовления потребуется:

250 г маргарина,
0,085 л молоки,
пищевой соды,
5 г уксуса,
соль,
320 г пшеничной муки.

Крем:

1 банка вареного 2—2,5 часа сгущенного молока,
200 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Маргарин порубить, добавить муки, затем доп.тип ка, соль, соду, погашенную уксусом, и яйцо, всо мим перемешать. Поставить на 1 час в холодильник на расстойку. Готовое тесто разделить на 4 части, затем тесто раскотать на посыпанной мукой разделочной доске. Готовые пласты выложить на смазанный маслом противень и выпекать до готовности. Готовое изделие охлаждают, смазывают кремом и соединяют. Верх и боковые стороны смазывают кремом и украшают крошкой, после обрезки. Можно придать торту пирамиды, для этого подготавливают пласты выпечки разного диаметра.

Крем: закрытую банку сгущенного молока погружают в кастрюлю с водой так, чтобы банка была полностью погружена в воду, и варят на небольшом огне 2-2,5 часа. Остывшее молоко растирают до пышности со сливочным маслом.