ТОРТ «НАТАЛКА-ПОЛТАВКА».

Для приготовления потребуется:

мука 300 г,
сливочное масло 60 г,
сахарный песок 60 г,
мед 60 г,
сметана 20 г,
грецкие орехи 140 г,
пищевая сода 3 г,
уксус 12 г.

Крем:

120 г сахара,
120 г сметаны.

Глазурь:

сливочное масло 20 г,
сахар-песок 60 г,
какао-порошок 18 г,
молоко 60 г.

Способ приготовления:

Сливочное масло, сахар, мед хорошо вымешивают, вводят яйцо, добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, орехи, всыпают муку и вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 8 мм, разрезают на 2 треугольника, выпекают при температуре 200—220 °С. Сметанный крем: сметану растирают с сахаром до исчезновения его кристаллов. Глазурь: молоко соединяют с сахаром, какао-порошком, перемешивают, доводят до кипения, варят на слабом огне до загустения массы, добавляют сливочное масло.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ (вариант 1).

Для приготовления потребуется:

5 яиц,
сахарная пудра 100 г,
пшеничная мука 20 г,
панировочные сухари 20 г,
ядра грецких орехов 100 г,
ванильный сахар 30 г.

Сироп:

сахарный песок 100 г,
вода 100 г,
ром 10 г.

Крем:

ядра грецких орехов 400 г,
молоко 200 г,
сахарный песок 100 г,
ром 20 г,
желток 2 шт.,
сахарная пудра 20 г,
ванильный сахар 15 г.

Способ приготовления:

Взбивают желтки; добавляют ванильный сахар, постепенно вводят муку, панировочные сухари, толченые орехи. В приготовленную смесь добавляют взбитые белки, форму смазывают жиром, выкладывают в нее массу и выпекают около 1-го часа. Охладив, разрезают горизонтально пополам, делают сироп. Сироп: сахар варят с водой, охлаждают, добавляют ром или ликер. Крем: толченые орехи хорошо перемешивают с кипящим молоком, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Охладив, добавляют ром, желток и взбивают. Приготовленный бисквит пропитывают сиропом, смазывают кремом и покрывают глазурью, украшают по усмотрению.

ТОРТ «ИМЕНИННЫЙ».

Для приготовления потребуется:

яйца 2 шт.,
сахарный песок 200 г,
сгущенное молоко 1/3 банки,
сметана 250 г,
пшеничная мука 240 г,
соль, щепотка,
пищевая сода 12 г,
уксус 5 г.

Крем:

сливочное масло 200 г,
сгущенное молоко 2/3 банки,
измельченные грецкие орехи 200 г.

Способ приготовления:

Яйца растирают с сахарным песком добела, добавляют сгущенное молоко, сметану, соль, соду, погашенную уксусом, муку. Замешивают тесто (по консистенции густой сметаны). Делят на 3 части, одну часть выпекают на хорошо смазанной маслом сковороде (15—20 мин) при температуре 200 °С. В остальное тесто (две части) добавляют какао-порошок, хорошо вымешивают, выпекают два коржа и охлаждают их.

ТОРТ «ПРАЖСКИЙ».

Для приготовления потребуется:

3 яйца,
375 г сахарного песка,
375 г сметаны,
6 г пищевой соды,
5 г уксуса,
320 г пшеничной муки,
30 г ванильного сахара,
20 г какао-порошка.

Крем:

250 г сливочного масла,
250 г сгущенного молока.

Пропитка:

250 г сахарного песка,
250 г воды.

Способ приготовления:

Яичные желтки вместе с сахаром взбивают, добавляют густую белую пену, взбитую из яичных белков, ванильный сахар, сметану, муку, смешанную с содой и погашенную уксусом, массу перемешивают. Готовое тесто делят на две одинаковые части, в одну из частей добавляют какао-порошок, массу перемешивают. Из 2-х масс выпекают четыре коржа, которые выкладывают на смазанную маслом тортовую форму, и выпекают до готовности в среднепрогретом жаровом шкафу. Готовые и охлажденные коржи пропитывают сахарным сиропом и смазывают сливочным кремом. Можно в часть крема добавить какао-порошок. Верх и боковую поверхность торта украшают кремом и обсыпают жареными, размельченными орехами.

Орехи для обсыпки: 100 г орехов.

Сахарный сироп (пропитка): в воду всыпают сахарный песок и варят до полного растворения сахара.

Крем: масло растирают добела, добавляют небольшими порциями сгущенное молоко.

ТОРТ «ПОЛЬ РОБСОН».

Для приготовления потребуется:

тесто первого вида:

4 яйца,
250 г маргарина,
350 г сахарного песка,
250 г растертых орехов,
100 г шоколада,
0,1 л молока,
200 г пшеничной муки,
6 г пищевой соды.

Тесто второго вида:

6 яиц,
210 г сахарной пудры,
60 г орехов,
60 г пшеничной муки,
1 ст. ложка рома,
30—40 г какао.

Миндальная начинка:

150 г очищенного растертого миндаля,
0,05 л молока,
30 г ванильного сахара,
1 ст. ложка рома,
150 г сливочного масла,
150 г сахарной пудры.

Шоколадная начинка:

160 г сахарной пудры,
0,125 л воды,
100 г шоколада,
1 чайная ложка сливочного масла.

Способ приготовления:

Тесто первого вида: яичные желтки, сливочное масло или маргарин, сахар растирают до получения пены, затем добавляют орехи, размягченный шоколад, молоко, массу размешивают. Муку вместе с пищевой содой добавляют в белковую густую пену, которую взбивают из яичных белков, массу слегка размешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в разогретом жаровом шкафу, на небольшом огне. Готовое изделие охлаждают и смазывают миндальной начинкой, чередуя слои выпеченных коржей первого и второго вида теста, которые также смазывают начинкой. Верх торта и боковые поверхности глазируют и обсыпают орехами.

Тесто второго вида: яйца вместе с сахаром взбивают до загустения массы, затем добавляют орехи, муку, ром, какаопорошок, массу размешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, ставят в разогретый жаровой шкаф и выпекают на небольшом огне. Готовое изделие охлаждают, разрезают вдоль пополам, смазывают начинкой.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО».

Для приготовления потребуется:

6 яичных желтков,
сахарный песок 125 г,
сливочное масло или маргарин 200 г,
пшеничной муки 200 г,
6 г пищевой соды,
5 г уксусной кислоты,
15 г ванильного сахара.

Белковое суфле:

яичные белки 6 шт.,
сахарный песок 250 г,
35 г желатина,
вода 0,100 л,
5 г лимонной кислоты,
200 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Желтки взбивают с сахаром до образования пышной пены, добавляют размягченное сливочное масло, муку, смешанную с содой, погашенную уксусом, тесто тщательно перемешивают. Готовое тесто перекладывают в тортовую форму, смазанную маслом, и выпекают в среднепрогретом жаровом шкафу. Готовое изделие охлаждают.

Белковое суфле: желатин замачивают кипяченой водой (комнатной температуры на 60 минут). Затем желатин перекладывают в кастрюлю и доводят до кипения, но не кипятят, добавляют 2/3 сахара и помешивают до полного его растворения. Яичные белки взбивают до пышной густой пены, постепенно добавляют оставшийся сахар. В белковую массу тонкой струйкой вливают горячий желатин (по нескольку капель), добавляют размягченное и слегка взбитое сливочное масло. Суфле выливают в форму, по диаметру равную той, в которой выпекали торт, охлаждают. Когда суфле зажелируется, его перекладывают на торт. Торт покрывают шоколадной глазурью. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла. В размягченный шоколад добавляют, тщательно перемешивая, маргарин или сливочное масло. Как только масса начнет застывать, ею глазируют торт.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» С МАННОЙ НАЧИНКОЙ.

Для приготовления потребуется:

3 яйца,
250 г сахарного песка,
200 г сливочного масла,
75 г сметаны,
40 г какао-порошка,
12 г пищевой соды,
5 г уксуса,
30 г ванильного сахара,
240 г пшеничной муки.

Начинка:

0,250 л молока,
60 г сахарного песка,
50 г манной крупы,
250 г сливочного масла.

Глазурь:

100 г сахарного песка,
2 столовые ложки молока,
40 г какао-порошка,
30—50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром до образования белой густой пены, добавить размягченное масло и продолжают взбивать до однородной массы. Затем добавляют сметану, какао-порошок, муку, смешанную с содой и погашенную уксусом, тесто тщательно перемешивают и выкладывают в тортовую форму, смазанную маслом. Выпекают в среднепрогретом жаровом шкафу. Готовый торт охлаждают и смазывают начинкой из манной крупы. Верх и бока торта глазируют.

Начинка: в горячее молоко добавляют сахар и манную крупу, варят 20 минут, постоянно помешивая, кашу охлаждают. Размягченное масло растирают добела и добавляют небольшими порциями кашу, взбивая до пышности. Глазурь: сахар размешивают с какао-порошком, разбавляют молоком, смесь доводят до кипения, снимают с огня, слегка остужают, добавляют масло, когда смесь остынет, взбивают.