Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше слегка смочить водой. Не надо раскатывать тесто на всю площадь листа. Тогда оно лучше пропекается.

Когда вы выпекаете пирог на листе, подложите под него еще один лист.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара. Сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Капусту для начинки пирога надо нарезать на куски и положить на 3-5 мин в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.

Повидло для пирожков жидковато. Уварите его или прибавьте 2-3 столовые ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев - получится очень вкусно.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15-20 мин постоять - подняться, стать пышнее.

Не хлопайте дверцей духовки - пирог может осесть.

Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня -значит пирог достаточно пропекся. Можно проколоть его тонкой лучинкой - если пирог готов, лучинка останется сухой.

Чтобы узнать, готов ли бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.

Не вынимайте испеченный пирог сразу из формы -дайте ему немного остыть. Но и не оставляйте долго на противне: от этого он становится влажным и пахнет железом.

Чтобы пирог оставался мягким и пышным, пока он еще горячий, накройте его плотной тканью.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть его и резать.

Пирог не „сходит" со сковороды. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жарения пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капли воды, если они испарятся с поверхности - жир готов, если уйдут на дно -значит, пирожки опускать рано.

Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле (в соотношении 3:1).

Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

Пончики лучше всего жарить на такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.

В растительное масло или кулинарные жиры можно добавить топленое или сливочное масло.

Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести перед выпеканием взбитые яичные белки.

Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковородку солью. Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать каждый раз сковородку для выпечки блинов.

Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе он будет твердым, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.

Цветную глазурь для торта или печенья можно приготовить, добавляя в нее различные соки: свеклы - для красного цвета, апельсина - для желтого, шпината - для зеленого.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока и намазать верх торта.

Белую глазурь для кондитерских изделий можно получить, если сахар смешать не с водой, а с молоком и несколькими каплями лимонного сока.

Чтобы получить гладкую поверхность при укладке глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разгладить глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка присыпать его картофельной мукой. Это предохранит глазурь от растекания.

Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод - он может осесть.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом -тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.

Если вам необходимо растереть желток с сахаром, например для торта, не сыпьте сахар в желток, а наоборот, выливайте желток в сахар. И это не делайте сразу, в один прием, а постепенно.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а затем осторожно потрите подгоревшие места мелкой теркой и присыпьте сахарной пудрой.

Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды. Закладывают их в кипяток. По готовности откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой.

Макароны не будут слипаться, если сразу заправить их маслом, маргарином или свиным салом.

При приготовлении вермишели, лапши или макарон помните, что, развариваясь, они сильно увеличиваются в объеме: из 350 г сухих макарон или рожков получается примерно 1 кг отварных.