 |
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 | |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приобретая фрукты и ягоды, помните, что питательные вещества зрелых плодов
лучше усваиваются нашим организмом. И в свежем виде они гораздо полезнее, чем переработанные.
Ягоды и фрукты, приобретенные в магазине или на рынке, следует мыть тщательно,
ни в коем случае не есть немытыми.
Ввозимые издалека фрукты с толстой кожурой - апельсины, лимоны, ананасы и т. д. -
следует мыть обязательно кипяченой водой или ошпаривать кипятком.
Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется полностью оттаивать.
Лучше подавать их в полузамерзшем состоянии.
Замороженные фрукты или ягоды нельзя подогревать -они потеряют вкусовые качества.
Оттаивать их надо при комнатной температуре.
Вы варите кисель или компот из свежих ягод. Вначале отожмите сок, затем отварите ягоды,
положите в отвар крахмал и добавьте в него сырой сок. При таком способе приготовления
киселя в нем сохранится несравненно больше витаминов.
Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро
размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
Для молочных киселей лучше пользоваться кукурузным крахмалом - вкус киселя будет нежнее.
Густые кисели после введения в них крахмала, постоянно помешивая, проваривают на слабом огне.
Кисель средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.
Долго кисель не варите - он станет жидким.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпьте его
тонким слоем сахарного песка.
Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона
(апельсина), гвоздику, корицу, он будет намного ароматнее.
Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
Если варите ревень, воспользуйтесь алюминиевой посудой - она станет блестящей,
словно только что из магазина.
Кисель из ревеня подают только в холодном виде.
Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и присыпанные сахаром.
Компот из кислых фруктов требует много сахару. Попробуйте заменить часть его
щепоткой соли - компот станет еще вкуснее.
Если вам нужно быстро охладить очень горячий компот, поставьте кастрюлю с
компотом в другую большую посуду, наполненную холодной водой и добавьте в
нее немного крупной соли.
Приготовив на два-три дня компот или кисель, добавьте сок лимона или свежих
ягод только в ту порцию, что предполагаете подать на стол сегодня. Остальное
уберите в холодильник.
Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.
Страница Когда компоты или соки предназначены для консервирования и длительного хранения,
наливайте их в посуду доверху, чтобы после закупорки в ней оставалось как можно меньше воздуха.
Компоты из вишни, черной смородины и черники со временем могут приобрести
фиолетовый оттенок. Не пугайтесь - цвет изменился от взаимодействия олова крышек
с красящим веществом ягод. Лучше такие консервы закрывать лакированными крышками. Компот из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года - в них
накапливается опасная для здоровья синильная кислота. Если в бутылках с соком появились пузырьки, нужно вылить его в кастрюлю,
довести до кипения, вновь разлить в горячие чистые бутылки и плотно закупорить их. Если ягоды в банке с компотом всплыли вверх, нужно заново простерилизовать
банки, причем дольше, чем первый раз. Если крышка банки компота вздулась - содержимое употреблять нельзя. Многие хозяйки варят варенье в медном тазу. Когда варенье готово, его после
охлаждения надо сразу же перелить. Держать варенье в медном тазу нельзя. Ягоды сохранят витамины и цвет, если варить их на медленном огне 7-10 мин в
скороварке. Пенку с варенья снимать не нужно - она останется на стенках посуды. Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонной кислоты. Готово ли варенье? Один из способов определить это -капнуть немного сиропа
на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово. Посмотрите свои летние заготовки. Если обнаружите, что варенье заплесневело,
осторожно удалите пленку плесени. Отделите с помощью дуршлага сироп, профильтруйте
его через марлю и вскипятите. Затем опустите в этот сироп плоды и проварите на
небольшом огне. Употребляйте такое варенье в первую очередь - его нельзя долго хранить. Если варенье засахарилось, переложите его в таз или кастрюлю, добавьте на каждый
литр по три столовых ложки воды и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Если варенье начинает „бродить" или скисать, то на каждый его килограмм добавляется
200 г сахарного песку. Варить до тех пор, пока не будет пены. Веревочку, которой будете завязывать банку с вареньем, намочите. Когда она высохнет,
то плотно стянет горлышко банки. Варенье без доступа воздуха дольше сохранится. Не выбрасывайте кожуру цитрусовых - апельсинов, мандаринов, лимонов.
Ее можно использовать для различных блюд. Чаще всего употребляют цедру - наружный,
окрашенный слой кожицы, содержащий обилие витаминов и эфирных масел (цедру обычно
срезают с плодов осторожно ножом или мелкой теркой, стараясь не трогать находящийся
под кожицей белый горьковатый слой). Цедру хорошо добавлять в компоты, кисели, соусы, варенье, мускаты. Заготавливают цедру впрок: срезанную ножом-сушат, а натертую на терке
смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно
закрытой в сухом прохладном месте. Измельченными сушеными апельсиновыми корками ароматизируют различные сладкие
выпеченные изделия. Не забудьте только перед употреблением проварить корки,
несколько раз меняя воду, а затем засахарить. Пропущенные через мясорубку апельсиновые корки, да еще смешанные с равным
количеством сахара - прекрасная
добавка в крем для торта и компота. Хранят эту приправу в баночках в холодильнике. Сморщенные яблоки приобретут прежний вид, если их положить на несколько часов
в холодную воду. Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 с опустить в кипящую воду. Очищенные яблоки не потемнеют, если до варки их положить в холодную воду,
в которую добавлено немного лимонной кислоты. Чтобы яблоки не потеряли сок при запекании, их следует предварительно на
1-2 мин опустить в кипяток. При сушке яблоки меньше потемнеют, если нарезанные и очищенные дольки
подержать две-три минуты в подсоленной воде и дать им обсохнуть на свежем воздухе. Прежде чем резать лимон, обдайте его кипятком -аромат плода станет сильнее. Чтобы из лимона получить больше сока, нужно подержать его минут пять в горячей воде. Если вам требуется всего несколько капель лимона, не режьте целый лимон:
проколите его толстой иглой или заостренной спичкой и выдавите столько сока, сколько нужно. Лимон при выжимании сока не слишком сильно давите, иначе будет горьким сок. Чтобы освежить подсохшие лимоны или апельсины, опустите их в кипящую еоду
и, завернув в тряпочку, остудите. Чтобы освободить ядро грецкого ореха от скорлупы, залейте орехи на 15-20 мин
крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножа. Если грецкие орехи подсохли и потеряли свойственный им вкус - подержите их 5-6
дней в слегка подсоленной воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро и восстановит
его консистенцию и вкус. Сушеные плоды и сухие компоты перед употреблением мойте холодной водой.
Так лучше сохранятся их питательные и ароматические вещества. Если сушеные фрукты или ягоды отсырели, покрылись плесенью или в них
завелись жучки, не спешите выбрасывать. Рассыпьте их тонким слоем на противне
и подсушите полчаса в духовке при температуре 55-60 °С или подержите продукт
недельку на морозе. Хранить сухие фрукты и ягоды следует в плотно закрытых
банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте.
